中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

1面條質(zhì)構(gòu)(gou)測試面條(tiao)的質(zhì)構(gòu)測(ce)試主要在(zai)TPA模式和拉伸模(mo)式下進行。拉(la)伸模式下測(ce)得的面條拉(la)斷力與拉斷(duan)應(yīng)力隨面粉(fen)吸水率的(de)增加呈上升(sheng)趨勢，而面(mian)粉吸水率越(yue)高，其濕面筋含(han)量越(yue)高，故拉伸模(mo)式測定參數(shù)可(ke)以很好地(di)反映面條的彈(dan)性和(he)延伸性。面條的(de)感官評分(fen)與UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀TPA模式(shi)測定(ding)參數(shù)之(zhi)間也有較好的(de)相關(guān)性。實(shi)驗發(fā)現(xiàn)(xian)，面條的適口(kou)性與(yu)其硬度、膠著(zhe)性顯著相關(guān)，彈(dan)性和回復(fù)性可(ke)以表(biao)征面條的黏(nian)性和光滑性，故(gu)TPA模式(shi)下的參數(shù)(shu)硬度、膠著(zhe)性、彈性(xing)和回(hui)復(fù)性可以表(biao)征面條的質(zhì)構(gòu)(gou)特性。TPA模式生面(mian)條制備完(wan)...

淀粉品質(zhì)研(yan)究主要通(tong)過對淀粉糊或(huo)淀粉凝膠(jiao)的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析來進(jin)行。淀粉糊和淀(dian)粉凝(ning)膠的黏彈性(xing)、硬度等特征值(zhi)可以客觀地反(fan)映其(qi)流變(bian)性質(zhì)和質(zhì)(zhi)構(gòu)特性，淀粉糊(hu)和淀粉凝膠的(de)質(zhì)構(gòu)特性與淀(dian)粉基食品的(de)品質(zhì)及其穩(wěn)(wen)定性(xing)有密切的，是(shi)其特殊的“力(li)學(xué)味覺(jue)”。對淀粉凝膠進(jin)行質(zhì)構(gòu)(gou)測試(shi)時，首先將淀粉(fen)配制(zhi)成一(yi)定濃度(du)的淀粉乳(ru)，加熱糊化后趁(chen)熱搖勻，冷(leng)卻至室(shi)溫后放置于4℃的(de)冰箱中24h后進行(xing)質(zhì)構(gòu)測(ce)定。凝膠的(de)質(zhì)構(gòu)測(ce)定一般(ban)選用(yong)TPA模式(shi)，圓柱(zhu)形探(tan)頭或圓(yuan)盤探(tan)頭。目(mu)前，研究中(zhong)淀粉(fen)凝膠選用(yong)較多的探頭有(you)P/0.5、P/50、P/6等。建(jian)議較...

對食品進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測試時，首先(xian)要根據(jù)樣品和(he)測試目的選(xuan)取合適(shi)的測試探頭、模(mo)式和條件。儀器(qi)配套(tao)探頭有(you)圓柱形、圓(yuan)錐形、球型(xing)、針形、盤形、刀(dao)具、壓榨版(ban)、咀嚼性探(tan)頭等;測定(ding)模式主要(yao)有壓縮、穿刺(ci)、剪切、拉伸四(si)種，其(qi)中壓縮(suo)分為一次壓(ya)縮和(he)二次(ci)壓縮，二次(ci)壓縮(二(er)次咀嚼測定)也(ye)被稱為質(zhì)地剖(pou)析(TextureProfileAnalysis)，即(ji)典型的TPA模式，其(qi)應(yīng)用zui為普(pu)遍。測定條(tiao)件則主要(yao)有觸發(fā)力(li)、測試速度、停留(liu)時間(jian)和壓(ya)縮距離/壓縮比(bi)等，合理設(shè)(she)置測定(ding)條件有利于(yu)獲得*的測試結(jié)(jie)果。同一樣(yang)品在(zai)不同測定...

對于米飯測(ce)試，2012年ISO發(fā)布了(le)一個新(xin)的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點此下(xia)載），標(biāo)準(zhǔn)中使(shi)用了(le)一種新的(de)米飯擠壓裝(zhuang)置，這種裝置(zhi)既符(fu)合標(biāo)準(zhǔn)測試(shi)規(guī)范，又可(ke)以克服漫長、勞(lao)動密集(ji)、困難的感官檢(jian)驗等問題。新型(xing)的大米擠(ji)壓裝(zhuang)置為測(ce)試大米(mi)的食味質(zhì)量，提(ti)供了一(yi)種簡單(dan)、快速、準(zhǔn)確和(he)經(jīng)濟的方(fang)法。它(ta)的設(shè)計特點特(te)別加(jia)強在測試(shi)槽的更(geng)快速移動和(he)測試之間(jian)的更換。樣(yang)品在特定條件(jian)下（半熟米或(huo)生米）烹(peng)調(diào)后進行(xing)測試(shi)。取少量(liang)樣品(pin)放置在裝(zhuang)置測(ce)試室的(de)基座擠出板上(shang)，大米在通過(guo)擠出板的小孔(kong)擠出之前，會被(bei)類似橫截(jie)面積的...

1.什么是食(shi)品質(zhì)構(gòu)？食品的(de)質(zhì)構(gòu)是指眼睛(jing)、口中的(de)豁膜及肌(ji)肉所感覺到的(de)食品的性(xing)質(zhì)，包括粗(cu)細、滑(hua)爽、顆粒感(gan)等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組(zu)織)規(guī)(gui)定的食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)是指用(yong)“力學(xué)(xue)的、觸覺的、可(ke)能的話(hua)還包括視(shi)覺的、聽覺的(de)方法(fa)能夠(gou)感知的食品流(liu)變學(xué)特性的綜(zong)合感(gan)覺”。2.食品質(zhì)構(gòu)的(de)重要(yao)性產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)(gou)影響產(chǎn)(chan)品五個(ge)方面的特性：第(di)yi，質(zhì)構(gòu)影響食(shi)品食(shi)用時的口感(gan)質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)(gou)影響產(chǎn)品的加(jia)工過(guo)程，如粘(zhan)度過小的(de)產(chǎn)品充(chong)填在面包(bao)夾層中很難沉(chen)積在面包(bao)的表面，又如(ru)我們開發(fā)(fa)脂肪替代(dai)的低脂產(chǎn)品時(shi)，構(gòu)建合適的(de)粘度來獲得合(he)理的口感，但(dan)如果...

魚糜是一(yi)種新(xin)型的(de)水產(chǎn)調(diào)理食(shi)品原料。將(jiang)魚糜斬拌后(hou)，加食鹽、副原料(liao)等進行擂潰(kui)，成粘稠(chou)的魚肉(rou)糊再(zai)成型后(hou)加熱，變成具(ju)有彈性(xing)的凝膠體，此類(lei)制品包括魚丸(wan)、魚糕、魚(yu)香腸、魚卷等(deng)。由于魚糜(mi)制品調(diào)理簡(jian)便，細嫩(nen)味美，又耐(nai)儲藏，頗(po)適合(he)城市(shi)消費，這類制品(pin)即能大規(guī)(gui)模工(gong)廠化制造，又能(neng)家庭式手工(gong)生產(chǎn)。即可(ke)提高低值魚的(de)經(jīng)濟價值，又(you)能為人民所接(jie)受，因而是一種(zhong)很有發(fā)(fa)展前途的水(shui)產(chǎn)制品。魚糜(mi)肌肉中的蛋(dan)白質(zhì)一(yi)般分為鹽(yan)溶性蛋白質(zhì)、水(shui)溶性蛋(dan)白質(zhì)(zhi)和不溶性蛋白(bai)質(zhì)三類。而能溶(rong)于中性(xing)鹽溶液．并在(zai)加熱(re)后能形成(cheng)具有彈(dan)性凝膠體(ti)的蛋白(bai)質(zhì)...

嫩度是肉品質(zhì)(zhi)的重要標(biāo)志，它(ta)是消費者(zhe)評判肉質(zhì)優(yōu)(you)劣的zui常(chang)用的(de)指標(biāo)(biao)。所謂“肉老”，是指(zhi)肉品堅韌(ren)，難于咀嚼；所謂(wei)“肉嫩(nen)”，是指肉品(pin)在被咀嚼的時(shi)柔軟、多(duo)汁和容易咀嚼(jue)爛。肉的嫩(nen)度指肉在(zai)食用(yong)時口感的(de)老嫩(nen)，反映了(le)肉的質(zhì)地，有肌(ji)肉中各種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)特性(xing)所決定。1、儀器設(shè)(she)備UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)RapidTA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀2、P/BS剪(jian)切刀具(ju)P/BS剪切刀具被(bei)廣泛用于評估(gu)家禽及大(da)型禽(qin)類肉的(de)嫩度，已成為國(guo)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1180-2006的(de)標(biāo)準(zhǔn)測(ce)試方法（點此(ci)下載(zai)）。刃口裝置包括(kuo)Wa...

明膠（Gelatin），沒(mei)有固定的結(jié)(jie)構(gòu)和相(xiang)對分子量(liang)，由動物皮膚、骨(gu)、肌膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中的(de)膠原部分降解(jie)而成為白(bai)色或淡黃色(se)、半透明、微帶光(guang)澤的薄片(pian)或粉粒；是(shi)一種(zhong)無色無(wu)味，無揮發(fā)(fa)性、透明堅硬的(de)非晶體物質(zhì)(zhi)，可溶于(yu)熱水，不溶于冷(leng)水，但可(ke)以緩(huan)慢吸水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠可吸收相(xiang)當(dāng)于重量5-10倍(bei)的水。明(ming)膠是非(fei)常重(zhong)要的天(tian)然生(sheng)物高分(fen)子材料之一(yi)，已被廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)業(yè)(ye)。1.儀器設(shè)(she)備及配件儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝(ning)膠強度測試儀(yi)P/0.5探頭(tou)：直徑12.700mm±...