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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)研究人員分別(bie)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安(an)大學(xué)(xue)水利與(yu)環(huán)境學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為(wei)因素的影響，具(ju)有客觀(guan)性，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)(shi)性、穩(wěn)定性(xing)和重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描述，對(duì)(dui)物品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行量(liang)化。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解(jie)釋物品(pin)的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋物(wu)品例如食(shi)品在(zai)加工、貯藏(cang)過(guò)程中(zhong)所發(fā)生的物(wu)性變化(hua)。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能性(xing)好、消費(fèi)者喜愛(ài)(ai)的產(chǎn)品提供(gong)理論依(yi)據(jù)。(7)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食品(pin)物性的儀器(qi)測(cè)定和感(gan)官檢驗(yàn)(yan)的關(guān)系。

俗話說(shuō)“民(min)以食為天(tian)，食以安(an)為先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的品(pin)質(zhì)安(an)全也不例(li)外。隨著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)(ji)，“鏟屎官”們對(duì)自(zi)家寵物的飲食(shi)品質(zhì)要求也(ye)越來(lái)越高(gao)。雖然市(shi)面上出(chu)現(xiàn)了各(ge)種寵物主糧、零(ling)食、保健品、咬(yao)具等，但是(shi)高品(pin)質(zhì)的寵物(wu)食品更(geng)受青睞。2017年(nian)寵物商品市(shi)場(chǎng)規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億(yi)美元，而寵(chong)物行業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億美元，其(qi)中中國(guó)總市(shi)場(chǎng)約200億美(mei)元，占比(bi)較大(da)。2017年我國(guó)(guo)養(yǎng)寵(chong)家庭約達(dá)(da)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持了每年(nian)超過(guò)30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年(nian)銷售規(guī)模將達(dá)(da)到1200億元。面對(duì)(dui)這一“...

近日，中(zhong)國(guó)水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)研(yan)究所謝(xie)駿研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚(yú)(yu)類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)制研究(jiu)上取得新進(jìn)(jin)展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文得到國(guó)家(jia)大宗淡水魚(yú)(yu)...

面條、饅頭、餃子(zi)等是廣(guang)受我(wo)國(guó)人民喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面(mian)條各有特(te)色，口感(gan)也各自不(bu)同。武(wu)漢有(you)熱干面(mian)，北京有(you)炸醬面，杭(hang)州有片兒川，山(shan)西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福(fu)感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個(gè)(ge)人用幾十年時(shí)(shi)間將它(ta)研究(jiu)了個(gè)透，可以說(shuō)(shuo)對(duì)面條的“前(qian)世今(jin)生”都了如指(zhi)掌了。來(lái)自(zi)中國(guó)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所(suo)的何中(zhong)虎研(yan)究員(yuan)，就用(yong)了幾十年(nian)的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以(yi)及外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品(pin)整體感知和(he)評(píng)價(jià)中同樣(yang)占據(jù)著至關(guān)(guan)重要(yao)的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員(yuan)將那些關(guān)(guan)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性方(fang)面的(de)諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)(fu)雜的(de)描述拆(chai)解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(dú)而(er)具體的要求，便(bian)于供應(yīng)商(shang)與乳制(zhi)品配(pei)方設(shè)計(jì)師之間(jian)的理解(jie)與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)(shuo)，沒(méi)有什么比(bi)在廚房中自(zi)由發(fā)揮(hui)更令人愉悅(yue)的事了。如果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速凍甜食(shi)、果餡餅或(huo)者布丁等符合(he)乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江(jiang)*學(xué)院(yuan)生物與(yu)環(huán)境學(xué)院在(zai)國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)科(ke)技》發(fā)表(biao)了題為“腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定腌制(zhi)大黃魚(yú)魚(yú)(yu)肉的硬度(du)、彈性(xing)和黏聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊?yao)】：為了探究(jiu)腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)的影響(xiang),采用飽和(he)食鹽(yan)水濕法腌制養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu),以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yú)鮮度變(bian)化,以硬度、黏(nian)聚性、彈性(xing)為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)變化,以肌原纖(xian)維蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白持(chi)...