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食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是指眼睛(jing)、口中(zhong)的豁膜及肌肉(rou)所感覺到(dao)的食(shi)品的性質(zhì)，包括(kuo)粗細(xì)、滑爽(shuang)、顆粒感等(deng)，’ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組(zu)織)規(guī)定的食(shi)品質(zhì)構(gòu)是指用(yong)“力學(xué)的、觸覺(jue)的、可能的(de)話還包括視覺(jue)的、聽覺的方(fang)法能夠感(gan)知的食品(pin)流變學(xué)特(te)性的綜合(he)感覺。食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)的特點(diǎn)：（1）是(shi)由食品的成分(fen)和組織結(jié)(jie)構(gòu)決定的物(wu)理性質(zhì)（2）屬于機(jī)(ji)械的和流(liu)變學(xué)的物理性(xing)質(zhì)（3）不是單一性(xing)質(zhì)，是多因素決(jue)定的(de)復(fù)合性(xing)質(zhì)（4）主要由(you)食品與口腔、手(shou)等部(bu)位的接觸(chu)而感(gan)覺（5）與氣味、風(fēng)(feng)味等無關(guān)（6）客觀(guan)測定(ding)結(jié)果用力(li)、變形和時(shí)(shi)間的(de)函數(shù)來表示(shi)

饅頭是(shi)我國北方(fang)人們的主(zhu)要食(shi)物，與西方面(mian)包一樣(yang)具有悠久歷(li)史。傳統(tǒng)(tong)的饅頭是(shi)將小麥(mai)粉、水和酵(jiao)母，充分(fen)攪拌形成面團(tuán)(tuan)，在適宜溫(wen)度下經(jīng)(jing)過一段時(shí)間(jian)醒發(fā)后，加工成(cheng)型再經(jīng)過(guo)蒸汽蒸制熟(shu)化后的產(chǎn)品。為(wei)了增加饅頭(tou)的營養(yǎng)價(jià)(jia)值和健(jian)康作用，往往在(zai)小麥粉中加入(ru)一定比(bi)例的雜糧(liang)，雜糧有(you)一定的保健作(zuo)用，比如高粱(liang)有促進(jìn)腸胃蠕(ru)動(dòng)防止(zhi)便秘(mi)的作用，蕎(qiao)麥有(you)降血壓(ya)、降血脂作(zuo)用，加上特別(bie)的風(fēng)味口感，雜(za)糧窩頭很受消(xiao)費(fèi)者(zhe)青睞。常見的有(you)玉米面(mian)、高粱(liang)面、紅薯(shu)面、小米(mi)面、蕎麥面等(deng)為主要原料或(huo)在小麥粉中添(tian)加一定比例(li)的此類雜糧(liang)生產(chǎn)(chan)的饅頭產(chǎn)品...

采用UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)小鼠股骨(gu)進(jìn)行三點(diǎn)彎(wan)曲實(shí)驗(yàn)測定骨(gu)生物力(li)學(xué)性能。實(shí)驗(yàn)(yan)前顯微(wei)鏡下(xia)觀察所有標(biāo)(biao)本，以確保所(suo)有測試(shi)標(biāo)本(ben)完好無損，并(bing)用游標(biāo)卡尺測(ce)量股骨股(gu)干的直(zhi)徑。將小(xiao)鼠股骨置于(yu)跨距(ju)為7mm的兩個(gè)(ge)支撐(cheng)點(diǎn)上，標(biāo)本的寬(kuan)面朝上(shang)水平(ping)放置，按(an)程序(xu)使探頭緩(huan)慢下(xia)降，探(tan)頭的速度(du)為1mm/s，直至(zhi)標(biāo)本(ben)斷裂(lie)。根據(jù)探(tan)頭下降的距(ju)離與載(zai)荷數(shù)據(jù)，結(jié)合千(qian)分尺測量出(chu)的骨標(biāo)本的(de)斷端直徑生成(cheng)骨的載(zai)荷－變形(xing)曲線，計(jì)(ji)算出zui大載荷(*循(xun)環(huán)硬(ying)度)、zui大(da)撓度(硬度(du)形變量(liang))，彈性載(zai)荷(峰值壓力)等(deng)骨生物力學(xué)(xue)參數(shù)。

目前，中餐烹(peng)飪菜肴主要(yao)依賴于感官(guan)評價(jià)的方(fang)法來評價(jià)菜肴(yao)的品質(zhì)。感官評(ping)價(jià)是以人(ren)的視(shi)覺、嗅(xiu)覺、觸覺、味覺和(he)聽覺為(wei)基礎(chǔ)，用科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)(yan)和統(tǒng)計(jì)(ji)方法來喚(huan)起、測量、分析和(he)解釋(shi)食品(pin)感官特(te)征的一(yi)種科學(xué)的評(ping)價(jià)方(fang)法。但是，由(you)于感官評(ping)價(jià)是以(yi)人的五感為基(ji)礎(chǔ)的評(ping)價(jià)方法，評價(jià)人(ren)員具有主觀(guan)的思想，并且每(mei)位評(ping)價(jià)人(ren)員的生活習(xí)慣(guan)和口味嗜(shi)好都不盡相(xiang)同，因此會對(dui)實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果產(chǎn)生(sheng)一定的(de)影響，從而導(dǎo)致(zhi)實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)(xian)可靠性(xing)差、重(zhong)復(fù)性差、不(bu)穩(wěn)定性、隨機(jī)性(xing)強(qiáng)的(de)問題(ti)。質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)(ying)用于食品企(qi)業(yè)、質(zhì)檢機(jī)(ji)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室(shi)等部門的(de)食品品質(zhì)(zhi)評價(jià)(jia)、物性分(fen)析...

質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀(yi)，是一種物性分(fen)析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食品、園(yuan)藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)域，測(ce)定的參(can)數(shù)包(bao)括硬度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)度等(deng)，功能非常強(qiáng)大(da)。1質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造物(wu)性分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要包括主(zhu)機(jī)、軟(ruan)件、備用(yong)探頭及附件(jian)組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是(shi)由一個(gè)能對樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)械(xie)裝置(zhi)，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣品(pin)的容器和一(yi)個(gè)對力、時(shí)間和(he)變形(xing)率進(jìn)行記(ji)錄的(de)記錄系統(tǒng)組成(cheng)。2質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機(jī)(ji)與電腦相連，主(zhu)機(jī)上(shang)的機(jī)(ji)...

1、全質(zhì)構(gòu)分析的(de)介紹(shao)全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)（TPA）通常是(shi)對樣品(pin)進(jìn)行兩次(ci)壓縮，來測定(ding)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性。它也(ye)可以應(yīng)用于(yu)其他(ta)領(lǐng)域，包括藥物(wu)、煙草、膠體(ti)、材料和(he)護(hù)理品等。在(zai)全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)中，樣品(pin)被質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭兩次擠壓(ya)來探究樣(yang)品被咀嚼(jue)時(shí)的變化(hua)。所以(yi)全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA測試(shi)也經(jīng)常被叫(jiao)做“兩次咀嚼實(shí)(shi)驗(yàn)”，因(yin)為質(zhì)構(gòu)儀的(de)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)主要是模擬人(ren)嘴巴的咬合(he)動(dòng)作。任何食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)都是多(duo)方面的，而且和(he)消費(fèi)(fei)者的感官(guan)期望相聯(lián)系(xi)的。如果消費(fèi)者(zhe)不喜歡這(zhe)種食(shi)品，僅僅(jin)用硬(ying)度和彈(dan)性來描述這種(zhong)食品是不夠的(de)，它也不(bu)能滿足人(ren)們對(dui)某種食(shi)品類型的(de)...