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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)研究(jiu)人員(yuan)分別在國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)(xue)水利與(yu)環(huán)境學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為(wei)因素的影響，具(ju)有客觀(guan)性，大大提高(gao)了數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定(ding)性和(he)重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能(neng)夠?qū)ξ锲返馁|(zhì)(zhi)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的描述(shu)，對物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行量化。(3)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以(yi)解釋物(wu)品的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解(jie)釋物品例如食(shi)品在(zai)加工、貯藏(cang)過程中所發(fā)生(sheng)的物性變(bian)化。(5)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)及(ji)嗜好特(te)性。(6)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀為生(sheng)產(chǎn)功能性(xing)好、消(xiao)費(fèi)者喜愛(ai)的產(chǎn)(chan)品提供理論(lun)依據(jù)(ju)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食(shi)品物(wu)性的儀器測定(ding)和感官(guan)檢驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話說“民以(yi)食為(wei)天，食以安為(wei)先”，當(dāng)(dang)然，寵(chong)物食品(pin)的品質(zhì)安全也(ye)不例外(wai)。隨著消(xiao)費(fèi)市場升級(jí)(ji)，“鏟屎官(guan)”們對自(zi)家寵物的飲(yin)食品(pin)質(zhì)要(yao)求也越來越高(gao)。雖然市面(mian)上出現(xiàn)(xian)了各種寵物(wu)主糧、零食(shi)、保健品(pin)、咬具等(deng)，但是高品質(zhì)(zhi)的寵(chong)物食(shi)品更(geng)受青睞。2017年寵(chong)物商品(pin)市場(chang)規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億(yi)美元，而(er)寵物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元(yuan)，其中中國(guo)總市場約200億美(mei)元，占比較大。2017年(nian)我國養(yǎng)寵(chong)家庭(ting)約達(dá)5910萬(wan)，而寵(chong)物食品消費(fèi)市(shi)場保持(chi)了每年(nian)超過30%的復(fù)(fu)合增速，預(yù)(yu)計(jì)到(dao)2020年銷售規(guī)(gui)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對這(zhe)一“...

近日，中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠江(jiang)水產(chǎn)研究所謝(xie)駿研(yan)究員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)(ji)制研究上(shang)取得新進(jìn)展(zhan)，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該(gai)論文得(de)到國家(jia)大宗淡(dan)水魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受(shou)我國人民(min)喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。以面(mian)條為例(li)，不同地(di)方的面條各(ge)有特(te)色，口感也各(ge)自不同。武(wu)漢有熱干面(mian)，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西有(you)刀削(xue)面，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面(mian)，蘭州的(de)拉面，河南(nan)的燴面(mian)，延吉(ji)的冷(leng)面......那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對于這個(gè)(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題，偏偏(pian)有這樣(yang)一個(gè)(ge)人用(yong)幾十(shi)年時(shí)間將(jiang)它研究了(le)個(gè)透，可以(yi)說對(dui)面條的“前(qian)世今生”都(dou)了如(ru)指掌了。來自(zi)中國農(nóng)科院作(zuo)物科(ke)學(xué)研(yan)究所的何中虎(hu)研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的(de)時(shí)間，來研(yan)究了(le)這件關(guān)乎(hu)幸...

和口感(gan)味道、風(fēng)味以(yi)及外(wai)觀一(yi)樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)在消費(fèi)者對產(chǎn)(chan)品整體感知和(he)評價(jià)(jia)中同樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重要的(de)作用。產(chǎn)品研發(fā)(fa)人員將那(na)些關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方(fang)面的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜的(de)描述(shu)拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(dú)而具體(ti)的要求，便于(yu)供應(yīng)商與(yu)乳制(zhi)品配方設(shè)計(jì)(ji)師之間(jian)的理解(jie)與交流。對BrianSurratt來(lai)說，沒有什么比(bi)在廚房(fang)中自由(you)發(fā)揮更令人(ren)愉悅的事了。如(ru)果他制備出(chu)一款諸如速凍(dong)甜食、果餡(xian)餅或者布(bu)丁等符(fu)合乳制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生(sheng)物與(yu)環(huán)境學(xué)院(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為(wei)“腌制處理(li)對養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)的(de)影響"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)腌制大黃魚(yu)魚肉的硬度、彈(dan)性和黏聚性(xing)等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：為(wei)了探究(jiu)腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品(pin)質(zhì)的影響,采(cai)用飽和食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總(zong)數(shù)、TBA為指標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮度變化(hua),以硬度(du)、黏聚性(xing)、彈性(xing)為指(zhi)標(biāo)測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚品質(zhì)(zhi)變化,以(yi)肌原(yuan)纖維蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白持...