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Technical articles豆制品是以大(da)豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆等(deng)豆類為主(zhu)要原料(liao)，經加工而(er)成的食(shi)品。大(da)多數(shu)豆制品是由(you)大豆的(de)豆?jié){凝(ning)固而成(cheng)的豆(dou)腐及其再制(zhi)品。豆制品包(bao)括豆腐、豆腐(fu)絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹、素雞、素(su)火腿、發(fā)(fa)酵大豆(dou)制品等(deng)。質構儀(yi)可測定豆制品(pin)的凝膠強(qiang)度、拉伸強度(du)、破裂強度、彈性(xing)、咀嚼性等(deng)質構(gou)指標，從(cong)而對不(bu)同凝(ning)固劑、不同添加(jia)量、含水量(liang)以及豆制(zhi)品的(de)加工方法(fa)對豆制品(pin)的品質影響進(jin)行研究。上海(hai)騰拔UniversalTA質構儀在(zai)豆制品中的(de)應用(yong)（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸(cun)的球...
隨著(zhe)人民生活水(shui)平的提高和食(shi)品加工(gong)業(yè)的發(fā)展，面(mian)制品品(pin)質狀(zhuang)況越(yue)來越引起(qi)人們的重視。食(shi)品品質評(ping)價包括主觀(guan)評價和(he)客觀(guan)評價，主觀(guan)評價能(neng)直接反(fan)映消費者對(dui)產品的接(jie)受程度；但人為(wei)因素較大，試驗(yan)結果的可靠性(xing)、可比性(xing)較差。而客觀(guan)評價是(shi)基于食品的流(liu)變學特(te)性，借助于(yu)客觀(guan)手段對食(shi)品品質進行(xing)分析評(ping)判，具有(you)一定的科(ke)學性和可比(bi)性。隨著社會(hui)的發(fā)展，人們(men)越來越(yue)期望通過一套(tao)準確的量值(zhi)表述(shu)來改變(bian)食品(pin)行業(yè)中(zhong)現存的大(da)量模糊(hu)感官(guan)概念，真(zhen)正實現對傳(chuan)統(tǒng)食品行業(yè)的(de)數值化科技改(gai)革。這就需要物(wu)性概念的準(zhun)確表述(shu)、統(tǒng)一的測試方(fang)法及(ji)的量...
質地特性(xing)是果蔬極(ji)其重要(yao)的品質因素,質(zhi)構儀（物性分析(xi)儀）所(suo)反映的主(zhu)要是(shi)與力(li)學特性有關(guan)的果蔬質地(di)特性,其結果具(ju)有較高的靈(ling)敏性與(yu)客觀性,目前(qian)已經開始運用(yong)于果蔬及其加(jia)工制品的(de)物性(xing)研究及監(jiān)(jian)測。在水果(guo)中的應用主(zhu)要包括測試(shi)其成(cheng)熟度、堅實度、果(guo)皮或果殼的硬(ying)度、果(guo)實的脆性(xing)及果(guo)皮或果肉的彈(dan)性等(deng)。蔬菜作為我們(men)日常生活的重(zhong)要組成部(bu)分，其品質的好(hao)壞影響我們的(de)口感、食欲(yu)等。而(er)且蔬菜的(de)品質能夠(gou)間接反映出蔬(shu)菜的生長環(huán)(huan)境、栽(zai)培條件、加工(gong)和貯藏(cang)以及運(yun)輸條(tiao)件的優(yōu)劣。UniversalTA質構(gou)儀在(zai)蔬菜中(zhong)的應用主要(yao)指...
寵物(wu)食品是專門為(wei)寵物、小動物提(ti)供的食品，介(jie)于人類食品與(yu)傳統(tǒng)畜(chu)禽飼料之間(jian)的動(dong)物食品。其(qi)作用主要是(shi)為各種寵物(wu)提供基(ji)礎的生(sheng)命保證、生長(zhang)發(fā)育和健康所(suo)需的營養(yǎng)物(wu)質。具有(you)營養(yǎng)(yang)全面、消化吸收(shou)率高(gao)、配方科學(xue)、質量標準、飼(si)喂使用方便(bian)以及可預防某(mou)些疾(ji)病等優(yōu)(you)點。按照寵物食(shi)品的形(xing)態(tài)來(lai)區(qū)分，一(yi)般可將寵物(wu)食品分(fen)為干燥(zao)型寵物(wu)食品，如：魚糧(liang)、犬糧、貓糧(liang)、休閑(xian)零食(shi)；半干型寵(chong)物食(shi)品，如：寵(chong)物罐頭食品；寵(chong)物流質食品(pin)，如：寵(chong)物肉醬、寵物(wu)營養(yǎng)粥等(deng)等。按照寵物(wu)食品的用途又(you)可以分為：寵物(wu)日糧(liang)、日糧伴侶(lv)、寵物保(bao)健食(shi)品、寵(chong)物...
1、儀器介紹(shao)新一代UniversalTA研(yan)究型質構儀(yi)是上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)專業(yè)物(wu)性分析儀器(qi)，具有穩(wěn)定性強(qiang)、度高(gao)、適用范圍廣、操(cao)作方便(bian)、經久耐用等優(yōu)(you)點。適用于食品(pin)、制藥、農業(yè)、林(lin)業(yè)、畜牧、園藝、化(hua)工和材料等(deng)領域的物性分(fen)析。該(gai)款國產(chan)質構(gou)儀可(ke)用于科(ke)研院所和(he)高校的物性(xing)研究和(he)教學應用，企業(yè)(ye)和工(gong)廠的原(yuan)料質量控制(zhi)、配方研(yan)究、生(sheng)產工藝(yi)研究、質量控制(zhi)和產品研(yan)發(fā)等。2、醫(yī)(yi)藥領(ling)域應(ying)用錠劑、丸(wan)劑、膠囊劑、膏(gao)劑、栓劑、膜劑海(hai)綿劑、噴霧劑(ji)、醫(yī)用輔(fu)料、吸收劑、稀(xi)釋劑、膠(jiao)粘劑(ji)、糖漿、乳糖、醫(yī)用(yong)膠帶(dai)、注射...
多種化學劑被(bei)應用于深(shen)部調驅堵水(shui)作業(yè)，包(bao)括弱凝膠、體(ti)膨顆粒、柔性劑(ji)以及多種(zhong)表面活性劑等(deng)，其化(hua)學組成和(he)地下作用機理(li)各不相同，體膨(peng)顆粒和柔性(xing)劑等(deng)主要是對含(han)油或含水孔隙(xi)進行(xing)處理，而表面活(huo)性劑則(ze)主要(yao)處理不(bu)同性質流(liu)體之間(jian)的界面張(zhang)力等(deng)，以進(jin)一步提高采(cai)收率。前人(ren)開發(fā)了(le)多種性(xing)能評價方法進(jin)行強度評價(jia)，目前(qian)zui常用的強度(du)評價方(fang)法包括黏度法(fa)、黏彈性法(fa)、目測代碼法(fa)等，分別在不同(tong)類型的調剖堵(du)水劑的評(ping)價中起到了積(ji)極的作用。目測(ce)代碼法(fa)是凝膠強度(du)等級評(ping)價中(zhong)zui簡便的常用(yong)方法，能(neng)夠定性對(dui)比不(bu)同凝膠或(huo)者不(bu)同成...
在餃子皮生產(chan)和貯藏(cang)過程中，冰晶(jing)的生長、脂肪的(de)氧化、蛋白的變(bian)性等(deng)都會影響到速(su)凍水餃的(de)品質。目前對(dui)速凍餃子皮(pi)品質的評(ping)價大多(duo)采用傳統(tǒng)的(de)感官評價(jia)，感官評價雖(sui)方便直接，但(dan)受評價者(zhe)主觀(guan)因素(su)的影響較大，使(shi)結果不(bu)穩(wěn)定，而用(yong)儀器客(ke)觀的測定餃子(zi)皮的品質已成(cheng)為研究發(fā)展(zhan)的方向。質構(gou)儀就(jiu)是在這樣的(de)背景下誕生(sheng)的，其能夠對(dui)樣品的物(wu)性特(te)點進行準確(que)的數據化(hua)表述(shu)，進而對食品的(de)品質做出客觀(guan)的評價(jia)，因此已(yi)較為廣泛的(de)應用(yong)于食(shi)品行(xing)業(yè)。1餃(jiao)子皮的準備稱(cheng)取小(xiao)麥粉(fen)樣品200.0±5.0g，不同品種(zhong)的小麥粉，參考(kao)...
櫻桃具有較好(hao)的藥用價值，其(qi)根枝莖葉均可(ke)入藥，可緩(huan)解胃痛、腹瀉；果(guo)核具(ju)有活血、祛熱等(deng)療效；果(guo)肉有平(ping)肝、益(yi)脾、活血通絡(luo)的作用；種(zhong)子壓榨(zha)油中(zhong)富含亞油酸，有(you)助于治療心(xin)血管疾病。櫻(ying)桃為非呼(hu)吸躍變(bian)型水(shui)果，其在采(cai)后仍進行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等生(sheng)命活動，而這(zhe)些代謝活動會(hui)使櫻桃中水分(fen)及營養(yǎng)物質(zhi)的含量(liang)、微生物組成(cheng)等發(fā)(fa)生改變，因而在(zai)物流(liu)（貯、運、銷）過程(cheng)中櫻桃品質(zhi)的檢測(ce)成為果(guo)蔬物(wu)流領域研究的(de)重要方向之(zhi)一。質(zhi)構儀作為(wei)一種物性(xing)分析儀器(qi)，可以將我們(men)的感覺量化(hua)，已廣(guang)泛應(ying)用于枇(pi)杷果實質(zhi)地，冬季貯藏(cang)期間蘿卜質(zhi)地品(pin)質，華...
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