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（1）餅干是(shi)什么(me)樣的(de)餅干？有沒有(you)脆性？對(dui)于一些很厚又(you)較軟的餅干(gan)，有硬度，但是(shi)相對來說脆性(xing)很小或(huo)者沒有脆性(xing)。而很薄又(you)脆的(de)酥性餅干，相(xiang)對而言才有硬(ying)度和脆(cui)性的說(shuo)法。（2）測餅干的硬(ying)度和脆性應該(gai)選用哪些配(pei)件？通常(chang)應該選(xuan)用2mm的(de)柱形探頭和帶(dai)孔的平(ping)臺，柱形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從(cong)平臺的孔中穿(chuan)出，保證樣(yang)品穿(chuan)刺*而不(bu)會對探頭有(you)損壞(huai)。（3）測試條(tiao)件如(ru)何選(xuan)擇？測試(shi)前速度不宜太(tai)快，太(tai)快容(rong)易造成(cheng)延遲啟(qi)動分析，通常不(bu)超過3mm/s為宜；測(ce)試速度以(yi)受力均勻(yun)、樣品(pin)與探頭充(chong)分受(shou)力為(wei)宜，通常(chang)測試速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙(qun)帶菜(cai)、石花菜等海洋(yang)藻類的總稱(cheng)，是生長在海(hai)中的藻類(lei)，是植物界(jie)的隱花(hua)植物，藻類(lei)包括數(shù)種不同(tong)類以光合(he)作用產(chǎn)(chan)生能量的(de)生物(wu)。海藻酸鹽(yan)是組成褐藻(zao)細胞壁的天(tian)然多糖(tang)，主要以巨藻(zao)、泡葉藻、海帶(dai)、裙帶菜等大(da)型褐(he)藻為原料，通(tong)過生(sheng)物和化工(gong)技術(shù)提取。海(hai)藻酸鹽是一(yi)種水(shui)溶性膳食纖維(wei)，具有增(zeng)稠、懸浮、乳化、保(bao)水、凝(ning)膠、吸附(fu)、緩釋等(deng)諸多性能，是(shi)海洋生(sheng)物行(xing)業(yè)重要的(de)材料(liao)基礎，廣(guang)泛應用于食品(pin)配料、功能(neng)食品、海洋(yang)藥物(wu)、海洋生物醫(yī)用(yong)材料、海洋化妝(zhuang)品、海藻肥、印染(ran)糊料等領(lǐng)(ling)域。另(ling)外，海藻(zao)提取(qu)物具(ju)有的...

水凝膠是一(yi)種能夠(gou)在水中溶脹、保(bao)持大量水分(fen)而又不溶解于(yu)水的三維網(wǎng)(wang)狀聚合(he)物。水凝膠是(shi)*種開發(fā)出用(yong)于人體的(de)生物材料(liao)，在與血液、體(ti)液及人體組織(zhi)相接觸(chu)時表(biao)現(xiàn)出良好的(de)生物相容性，既(ji)不影響生命(ming)體的(de)代謝過程，又可(ke)以使代謝(xie)產(chǎn)物通過(guo)水凝膠排(pai)出。水凝(ning)膠比其(qi)它任何(he)合成(cheng)生物材料都(dou)接近活體組(zu)織，在(zai)性質(zhì)上(shang)類似(shi)于細胞(bao)外基質(zhì)(zhi)部分(fen)，吸水后可(ke)減少(shao)對周圍組織(zhi)的摩擦和機(ji)械作(zuo)用，顯著(zhu)改善材料的生(sheng)物學性(xing)能。總之，水凝(ning)膠具有良好(hao)的生物相容(rong)性、生物降解(jie)性、大(da)多無毒或毒性(xing)小、容易加工成(cheng)型等(deng)特點(dian)。因此，很多(duo)天然水(shui)凝膠和合(he)成水凝(ning)膠...

雞蛋清的(de)氨基酸組成接(jie)近于人體的(de)氨基酸組成(cheng)，是食品中理想(xiang)的蛋白質(zhì)，又具(ju)有良好(hao)的凝膠性、起泡(pao)性、保水性等功(gong)能性質(zhì)，被(bei)廣泛應用于(yu)肉制(zhi)品、魚糜制(zhi)品、面制品等食(shi)品加工業(yè)中(zhong)。1蛋清凝膠的制(zhi)備將鮮(xian)雞蛋的蛋清手(shou)工分離(li)，用高速分散(san)機35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶等雜(za)質(zhì)。將分離得到(dao)的蛋清與(yu)蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻，按(an)GB2760－2007食品添(tian)加劑(ji)使用衛(wèi)生標準(zhun)加入所需(xu)量食品添加劑(ji)和配料后取(qu)35mL于50mL燒杯中，保(bao)鮮膜封(feng)口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長期(qi)以來(lai)，國內(nèi)水(shui)產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖(zhi)一味(wei)追求產(chǎn)量以滿(man)足市場需求，人(ren)工養(yǎng)(yang)殖過程中，魚(yu)類的(de)自然生長周期(qi)被迫縮短(duan)。如在野生環(huán)(huan)境中，草(cao)魚一(yi)般生長三(san)年后才(cai)上餐桌，而在目(mu)前的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yu)的生長周(zhou)期被(bei)壓縮(suo)到兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密(mi)度過大，也導(dao)致魚(yu)類一(yi)定程度上“營(ying)養(yǎng)不良”。如(ru)此一(yi)來，魚體類的氨(an)基酸、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類(lei)影響魚(yu)肉風味(wei)的物(wu)質(zhì)，整(zheng)體上積存不(bu)足。魚肉太松、沒(mei)有嚼勁，也是影(ying)響魚(yu)肉品質(zhì)的(de)一大(da)因素。增加魚(yu)體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生(sheng)風味(wei)的物(wu)質(zhì)，改善魚類(lei)肌肉(rou)的粗細、彈(dan)性、韌性(xing)等，讓(rang)餐桌上的魚(yu)肉更美味成為(wei)人們關(guān)注(zhu)的焦點，也成...

茶樹是(shi)我國(guo)重要的經(jīng)(jing)濟作物，在國(guo)民經(jīng)濟中占據(jù)(ju)重要(yao)的地(di)位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為保障。作為(wei)茶樹的重要(yao)性狀，鮮葉嫩度(du)與“持(chi)嫩性”對成品茶(cha)的品質(zhì)(zhi)和品種(zhong)適制(zhi)性起(qi)著重要的(de)作用。不(bu)同嫩(nen)度的鮮葉(ye)適制不同等級(ji)的茶葉(ye)，比如名(ming)茶的細(xi)嫩采(cai)，大宗茶(cha)類的適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均(jun)佳的中小品種(zhong)多用來制(zhi)作名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉的(de)嫩度和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟效益(yi)、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因此在(zai)茶樹品種選育(yu)過程中的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標準之一。但(dan)是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜?nen)性”的評判仍(reng)停留(liu)在感官(guan)審評階段(duan)，并無認(ren)可的...

瓊脂，學名瓊(qiong)膠，英文(wen)名（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花膠(jiao)、燕菜精、洋(yang)粉、寒天、大菜絲(si)，是植物膠的(de)一種，常用海(hai)產(chǎn)的(de)麒麟(lin)菜、石花菜、江(jiang)蘺等制(zhi)成，為無色、無(wu)固定形狀(zhuang)的固(gu)體，溶于(yu)熱水。在食品(pin)工業(yè)(ye)中應用廣(guang)泛，亦(yi)常用作(zuo)細菌培養(yǎng)基。為(wei)什么叫瓊脂，主(zhu)要是用海南(nan)的麒麟(lin)菜或石花(hua)菜制作出來的(de)。海南的簡稱(cheng)就是瓊(qiong)。瓊脂是由海藻(zao)中提(ti)取的多糖(tang)體，是目前世界(jie)上用途最多的(de)海藻膠之(zhi)一。它在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工、生(sheng)物工(gong)程等許多方(fang)面有著(zhe)廣泛的(de)應用，瓊脂(zhi)用于食品中(zhong)能明顯改...

大豆分離(li)蛋白是(shi)以低溫(wen)脫溶大豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種全價(jia)蛋白(bai)類食品添(tian)加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋白中(zhong)蛋白(bai)質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨(an)基酸種類(lei)有近20種，并含(han)有人體必需氨(an)基酸。其營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固(gu)醇，是(shi)植物(wu)蛋白中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物(wu)蛋白(bai)的品種(zhong)之一。1儀(yi)器及配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者(zhe)RapidTA凝膠強度測定(ding)儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強(qiang)度測定儀(yi)2測試方法取(qu)80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如樣(yang)品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到100g...