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食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是指(zhi)眼睛(jing)、口中的豁(huo)膜及肌肉(rou)所感覺到的食(shi)品的性質(zhì)，包(bao)括粗細(xì)(xi)、滑爽(shuang)、顆粒(li)感等，’ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組(zu)織)規(guī)(gui)定的(de)食品質(zhì)構(gòu)是指(zhi)用“力學(xué)的、觸(chu)覺的、可(ke)能的話還(hai)包括視覺的、聽(ting)覺的(de)方法(fa)能夠(gou)感知的食品(pin)流變學(xué)特(te)性的綜合感(gan)覺。食品質(zhì)構(gòu)(gou)的特點(diǎn)(dian)：（1）是由(you)食品的(de)成分(fen)和組織(zhi)結(jié)構(gòu)決定的物(wu)理性(xing)質(zhì)（2）屬于機(jī)械(xie)的和流變學(xué)的(de)物理性質(zhì)（3）不是(shi)單一性(xing)質(zhì)，是(shi)多因素(su)決定的復(fù)(fu)合性(xing)質(zhì)（4）主要由食(shi)品與(yu)口腔、手等部(bu)位的接觸(chu)而感覺（5）與氣味(wei)、風(fēng)味等無(wu)關(guān)（6）客(ke)觀測(cè)定結(jié)果用(yong)力、變形(xing)和時(shí)間(jian)的函數(shù)來表示(shi)

饅頭(tou)是我國(guó)北方(fang)人們的(de)主要食(shi)物，與西方面(mian)包一樣(yang)具有悠久(jiu)歷史。傳統(tǒng)的饅(man)頭是將(jiang)小麥粉、水和(he)酵母，充(chong)分?jǐn)嚢栊纬擅?mian)團(tuán)，在適(shi)宜溫度下經(jīng)(jing)過一段時(shí)(shi)間醒發(fā)后，加(jia)工成(cheng)型再(zai)經(jīng)過(guo)蒸汽蒸(zheng)制熟化后的產(chǎn)(chan)品。為了增加饅(man)頭的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健(jian)康作用，往往在(zai)小麥粉中加入(ru)一定比例的雜(za)糧，雜糧有(you)一定的保(bao)健作用，比如高(gao)粱有促進(jìn)腸胃(wei)蠕動(dòng)防止便秘(mi)的作用(yong)，蕎麥有降血壓(ya)、降血脂作用(yong)，加上特別(bie)的風(fēng)味口(kou)感，雜(za)糧窩頭很受消(xiao)費(fèi)者(zhe)青睞。常見(jian)的有玉米面(mian)、高粱面(mian)、紅薯面(mian)、小米面、蕎麥面(mian)等為(wei)主要原(yuan)料或在小麥(mai)粉中(zhong)添加(jia)一定比(bi)例的此類雜(za)糧生產(chǎn)的饅(man)頭產(chǎn)品(pin)...

采用(yong)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)(dui)小鼠股(gu)骨進(jìn)行三(san)點(diǎn)彎(wan)曲實(shí)驗(yàn)(yan)測(cè)定骨生物力(li)學(xué)性(xing)能。實(shí)驗(yàn)前(qian)顯微(wei)鏡下觀察所有(you)標(biāo)本，以確(que)保所(suo)有測(cè)試標(biāo)本完(wan)好無損，并(bing)用游標(biāo)卡(ka)尺測(cè)量股(gu)骨股干(gan)的直(zhi)徑。將小鼠(shu)股骨置于跨(kua)距為(wei)7mm的兩(liang)個(gè)支撐點(diǎn)(dian)上，標(biāo)本的(de)寬面朝上水(shui)平放置(zhi)，按程序(xu)使探頭緩慢(man)下降，探頭的(de)速度為1mm/s，直至(zhi)標(biāo)本斷裂。根據(jù)(ju)探頭下降的(de)距離(li)與載荷數(shù)(shu)據(jù)，結(jié)合(he)千分尺測(cè)量(liang)出的骨標(biāo)本(ben)的斷(duan)端直徑(jing)生成骨的載(zai)荷－變形曲(qu)線，計(jì)算出(chu)zui大載荷(*循環(huán)(huan)硬度)、zui大撓度(硬(ying)度形變量(liang))，彈性(xing)載荷(峰值壓力(li))等骨生(sheng)物力學(xué)參數(shù)。

目前，中餐烹飪(ren)菜肴主要依(yi)賴于感官(guan)評(píng)價(jià)的方法(fa)來評(píng)(ping)價(jià)菜(cai)肴的品質(zhì)。感(gan)官評(píng)價(jià)是以(yi)人的視覺(jue)、嗅覺、觸覺、味覺(jue)和聽覺(jue)為基礎(chǔ)，用科(ke)學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法(fa)來喚起(qi)、測(cè)量、分(fen)析和解釋食品(pin)感官特征的一(yi)種科學(xué)的評(píng)(ping)價(jià)方法(fa)。但是，由(you)于感官評(píng)(ping)價(jià)是以人的五(wu)感為基礎(chǔ)的評(píng)(ping)價(jià)方法，評(píng)(ping)價(jià)人員具有主(zhu)觀的思想(xiang)，并且每位評(píng)(ping)價(jià)人員(yuan)的生(sheng)活習(xí)慣和(he)口味嗜好都(dou)不盡相同，因(yin)此會(huì)(hui)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)(chan)生一定(ding)的影響，從(cong)而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果出(chu)現(xiàn)可靠性(xing)差、重復(fù)性差(cha)、不穩(wěn)定(ding)性、隨機(jī)性強(qiáng)的(de)問題(ti)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)企業(yè)、質(zhì)檢(jian)機(jī)構(gòu)、實(shí)(shi)驗(yàn)室等部(bu)門的食品(pin)品質(zhì)評(píng)價(jià)、物性(xing)分析(xi)...

質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)用(yong)于食品(pin)、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測(cè)定(ding)的參數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈(dan)性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)度(du)等，功(gong)能非常強(qiáng)(qiang)大。1質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)造物性分(fen)析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要(yao)包括主(zhu)機(jī)、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件組成。其(qi)基本結(jié)(jie)構(gòu)一般是(shi)由一(yi)個(gè)能對(duì)(dui)樣品產(chǎn)(chan)生變形(xing)作用的機(jī)械裝(zhuang)置，一(yi)個(gè)用于盛裝樣(yang)品的容器和(he)一個(gè)(ge)對(duì)力、時(shí)(shi)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成(cheng)。2質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工作原理質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)主機(jī)(ji)與電(dian)腦相連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)(ji)...

1、全質(zhì)構(gòu)分析(xi)的介紹(shao)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）通常是對(duì)樣(yang)品進(jìn)行兩次(ci)壓縮(suo)，來測(cè)(ce)定食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。它也可(ke)以應(yīng)用(yong)于其他領(lǐng)(ling)域，包(bao)括藥(yao)物、煙草、膠體(ti)、材料和護(hù)理品(pin)等。在全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析中，樣品被(bei)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)兩次(ci)擠壓(ya)來探(tan)究樣品被咀(ju)嚼時(shí)(shi)的變化(hua)。所以全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA測(cè)試(shi)也經(jīng)(jing)常被叫做(zuo)“兩次咀嚼實(shí)(shi)驗(yàn)”，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)(gou)儀的全質(zhì)構(gòu)分(fen)析主(zhu)要是模擬人(ren)嘴巴的咬合(he)動(dòng)作。任何食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)都是多方(fang)面的，而且和消(xiao)費(fèi)者的感官期(qi)望相聯(lián)(lian)系的。如(ru)果消費(fèi)(fei)者不喜歡這種(zhong)食品，僅僅用(yong)硬度和彈(dan)性來(lai)描述這種(zhong)食品是不(bu)夠的，它也(ye)不能(neng)滿足(zu)人們對(duì)某(mou)種食品類型(xing)的...