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近日，南(nan)京中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)研究(jiu)人員分別在(zai)國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了(le)題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不(bu)受人(ren)為因素(su)的影響，具有客(ke)觀性(xing)，大大(da)提高了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性(xing)和重復(fù)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ?wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的描(miao)述，對(duì)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)量化。(3)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以解(jie)釋物(wu)品的組(zu)織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解(jie)釋物品例如(ru)食品(pin)在加(jia)工、貯藏過(guò)程(cheng)中所發(fā)生(sheng)的物性變化(hua)。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高(gao)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)及嗜好(hao)特性。(6)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能(neng)性好(hao)、消費(fèi)者喜愛的(de)產(chǎn)品提(ti)供理論依據(jù)。(7)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食(shi)品物性的儀(yi)器測(cè)定和(he)感官(guan)檢驗(yàn)的(de)關(guān)系(xi)。

俗話說(shuō)“民(min)以食為(wei)天，食以(yi)安為(wei)先”，當(dāng)(dang)然，寵物(wu)食品的(de)品質(zhì)安全也不(bu)例外。隨著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)(chang)升級(jí)(ji)，“鏟屎官(guan)”們對(duì)自(zi)家寵物(wu)的飲(yin)食品質(zhì)要求也(ye)越來(lái)越高。雖然(ran)市面上出(chu)現(xiàn)了(le)各種寵物(wu)主糧、零食、保健(jian)品、咬具等，但是(shi)高品質(zhì)的寵物(wu)食品更受(shou)青睞。2017年(nian)寵物(wu)商品市場(chǎng)(chang)規(guī)模已達(dá)1090多(duo)億美元，而寵物(wu)行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美(mei)元，其(qi)中中國(guó)(guo)總市場(chǎng)(chang)約200億美元(yuan)，占比(bi)較大。2017年我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)，而(er)寵物食品消(xiao)費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持了每年(nian)超過(guò)30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷售規(guī)模將達(dá)(da)到1200億元。面對(duì)這(zhe)一“...

近日，中國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研(yan)究院珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝駿(jun)研究員團(tuán)隊(duì)在(zai)魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控機(jī)(ji)制研究上取(qu)得新進(jìn)展，研(yan)究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該(gai)論文(wen)得到國(guó)(guo)家大宗(zong)淡水(shui)魚...

面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國(guó)人民(min)喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品(pin)。以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有(you)特色(se)，口感也各(ge)自不(bu)同。武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭(hang)州有片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴面，延吉(ji)的冷面(mian)......那么，究竟什(shen)么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好(hao)吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看(kan)似不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人(ren)民幸福感的問(wèn)(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個(gè)人(ren)用幾十年時(shí)間(jian)將它研(yan)究了個(gè)(ge)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面條的“前(qian)世今生”都了如(ru)指掌(zhang)了。來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)(xue)研究所的何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了幾(ji)十年的時(shí)間，來(lái)(lai)研究了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口(kou)感味道(dao)、風(fēng)味以(yi)及外觀一樣(yang)，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品整體(ti)感知(zhi)和評(píng)價(jià)中(zhong)同樣占據(jù)著至(zhi)關(guān)重要(yao)的作(zuo)用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員(yuan)將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜(za)的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單獨(dú)而具(ju)體的要求，便(bian)于供應(yīng)商與(yu)乳制品配(pei)方設(shè)計(jì)師之(zhi)間的(de)理解與交(jiao)流。對(duì)(dui)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒有什(shen)么比在廚房(fang)中自(zi)由發(fā)揮更令(ling)人愉悅的(de)事了。如(ru)果他制備(bei)出一(yi)款諸如(ru)速凍甜食、果餡(xian)餅或(huo)者布(bu)丁等符合(he)乳制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)科(ke)技》發(fā)表了(le)題為“腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)腌制大黃魚(yu)魚肉的硬(ying)度、彈(dan)性和黏聚性等(deng)指標(biāo)(biao)?！菊?yao)】：為了探究腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的(de)影響,采(cai)用飽和食鹽(yan)水濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大黃魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度變化(hua),以硬度、黏聚(ju)性、彈性為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚品(pin)質(zhì)變化,以肌原(yuan)纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白(bai)持...