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（1）餅干是什么(me)樣的餅干？有(you)沒有脆性(xing)？對于(yu)一些很(hen)厚又較(jiao)軟的餅(bing)干，有硬度，但是(shi)相對來說(shuo)脆性很小或(huo)者沒有脆性。而(er)很薄又脆的(de)酥性餅干，相對(dui)而言(yan)才有硬度和(he)脆性的(de)說法(fa)。（2）測餅干的硬度(du)和脆(cui)性應(yīng)該選用(yong)哪些配件(jian)？通常(chang)應(yīng)該選(xuan)用2mm的柱形(xing)探頭和帶孔的(de)平臺(tai)，柱形(xing)探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從(cong)平臺的孔中穿(chuan)出，保(bao)證樣(yang)品穿(chuan)刺*而不會(hui)對探頭有損壞(huai)。（3）測試條件如(ru)何選擇？測(ce)試前速度不(bu)宜太快，太(tai)快容易造成(cheng)延遲啟(qi)動分析，通常(chang)不超(chao)過3mm/s為宜；測試速(su)度以受力(li)均勻、樣品(pin)與探頭(tou)充分受(shou)力為宜(yi)，通常測試(shi)速度較小(xiao)，在0....

“海藻(zao)”是海(hai)帶、紫菜、裙帶(dai)菜、石花菜(cai)等海(hai)洋藻(zao)類的總稱(cheng)，是生長在海(hai)中的藻(zao)類，是植(zhi)物界的隱花(hua)植物(wu)，藻類包括數(shù)種(zhong)不同類以光合(he)作用產(chǎn)生能(neng)量的生物。海藻(zao)酸鹽是組(zu)成褐(he)藻細(xì)胞(bao)壁的天然多糖(tang)，主要以巨(ju)藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙(qun)帶菜等(deng)大型褐藻(zao)為原(yuan)料，通過生物(wu)和化工技術(shù)(shu)提取。海藻酸(suan)鹽是一(yi)種水溶性膳(shan)食纖維(wei)，具有增(zeng)稠、懸浮、乳化(hua)、保水、凝膠、吸附(fu)、緩釋等(deng)諸多性能(neng)，是海洋(yang)生物(wu)行業(yè)(ye)重要(yao)的材料基礎(chǔ)，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品配料、功(gong)能食品、海(hai)洋藥物(wu)、海洋(yang)生物醫(yī)(yi)用材料(liao)、海洋化(hua)妝品、海(hai)藻肥、印染糊(hu)料等領(lǐng)域。另(ling)外，海藻提(ti)取物具有的...

水凝膠是(shi)一種能夠(gou)在水中溶(rong)脹、保持大量(liang)水分而又不(bu)溶解于水的(de)三維(wei)網(wǎng)狀聚合(he)物。水凝膠是*種(zhong)開發(fā)出用(yong)于人體的生物(wu)材料，在(zai)與血液、體液及(ji)人體組織相接(jie)觸時表現(xiàn)(xian)出良(liang)好的生物相(xiang)容性，既不(bu)影響生命(ming)體的(de)代謝過程，又可(ke)以使代謝產(chǎn)(chan)物通過水(shui)凝膠排出。水(shui)凝膠比其它(ta)任何合(he)成生物材(cai)料都(dou)接近活體組織(zhi)，在性質(zhì)(zhi)上類似于(yu)細(xì)胞外基(ji)質(zhì)部分，吸水(shui)后可減少(shao)對周圍組(zu)織的摩擦(ca)和機械作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學(xué)性能(neng)?？傊?，水凝膠具(ju)有良好的(de)生物相容(rong)性、生(sheng)物降解性(xing)、大多無毒(du)或毒性小(xiao)、容易加工成(cheng)型等特(te)點。因(yin)此，很多天然水(shui)凝膠和合成水(shui)凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成接(jie)近于人(ren)體的氨基酸組(zu)成，是食品中理(li)想的蛋(dan)白質(zhì)，又具(ju)有良好的(de)凝膠性、起泡性(xing)、保水(shui)性等功(gong)能性(xing)質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)肉制(zhi)品、魚糜(mi)制品、面制品等(deng)食品(pin)加工(gong)業(yè)中(zhong)。1蛋清凝膠的(de)制備將(jiang)鮮雞蛋的蛋(dan)清手工分離(li)，用高速分(fen)散機(ji)35r/s攪拌(ban)20min，靜置(zhi)1h后棄除(chu)底層臍帶等雜(za)質(zhì)。將分(fen)離得到(dao)的蛋清與(yu)蒸餾水8∶2(V/V)混(hun)合均勻，按(an)GB2760－2007食品添(tian)加劑使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)加入所(suo)需量食品添加(jia)劑和配料后(hou)取35mL于50mL燒杯中，保(bao)鮮膜封口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰(bing)水浴(yu)40min，放...

長期以來(lai)，國內(nèi)水(shui)產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味(wei)追求產(chǎn)(chan)量以滿足市場(chang)需求(qiu)，人工養(yǎng)(yang)殖過(guo)程中，魚類(lei)的自然生(sheng)長周(zhou)期被迫縮短。如(ru)在野生環(huán)境中(zhong)，草魚(yu)一般生長(zhang)三年后才上餐(can)桌，而在目前的(de)人工養(yǎng)殖中，草(cao)魚的生長周(zhou)期被壓縮(suo)到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖(zhi)密度(du)過大，也(ye)導(dǎo)致魚(yu)類一定程(cheng)度上“營(ying)養(yǎng)不(bu)良”。如此一(yi)來，魚體(ti)類的氨基酸(suan)、核苷(gan)酸、脂肪(fang)酸之類影響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體上(shang)積存(cun)不足(zu)。魚肉太松、沒有(you)嚼勁，也(ye)是影響魚肉品(pin)質(zhì)的一大因(yin)素。增加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)(chan)生風(fēng)味的物質(zhì)(zhi)，改善魚類肌肉(rou)的粗細(xì)(xi)、彈性、韌性等(deng)，讓餐(can)桌上的(de)魚肉更美(mei)味成為人(ren)們關(guān)(guan)注的(de)焦點(dian)，也成...

茶樹(shu)是我國重要(yao)的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在(zai)國民經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)重(zhong)要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首先(xian)需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品(pin)種作為保障(zhang)。作為茶樹的(de)重要(yao)性狀，鮮(xian)葉嫩(nen)度與“持(chi)嫩性”對(dui)成品茶的(de)品質(zhì)和品種(zhong)適制(zhi)性起著重(zhong)要的作用。不同(tong)嫩度的鮮葉適(shi)制不同(tong)等級的茶葉(ye)，比如名(ming)茶的(de)細(xì)嫩采，大宗(zong)茶類的(de)適中采，持嫩(nen)性與嫩度均(jun)佳的中小品(pin)種多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩度(du)和品種的(de)持嫩性，能(neng)增加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此(ci)在茶樹品種選(xuan)育過程中(zhong)的持嫩(nen)性是重要(yao)的衡量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(ping)判仍停(ting)留在感(gan)官審評階段，并(bing)無認(rèn)可(ke)的...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠，英文(wen)名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕(yan)菜精、洋(yang)粉、寒天(tian)、大菜絲(si)，是植(zhi)物膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)的(de)麒麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制成(cheng)，為無(wu)色、無固定(ding)形狀的固體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣泛(fan)，亦常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)(yang)基。為什么(me)叫瓊脂，主要是(shi)用海南的麒(qi)麟菜或石(shi)花菜制作出來(lai)的。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊脂(zhi)是由(you)海藻中(zhong)提取的多糖(tang)體，是目前世(shi)界上用途最多(duo)的海藻膠(jiao)之一。它(ta)在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日(ri)用化工、生物工(gong)程等(deng)許多方面有著(zhe)廣泛的應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食品(pin)中能明顯改(gai)...

大豆分離蛋白(bai)是以低溫脫溶(rong)大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一種全(quan)價蛋白類食(shi)品添加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋(dan)白中蛋(dan)白質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基(ji)酸種類有近(jin)20種，并含(han)有人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋白(bai)中為數(shù)不(bu)多的可替代動(dong)物蛋白的(de)品種之一。1儀器(qi)及配件(jian)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝膠(jiao)強度測(ce)定儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝(ning)膠強(qiang)度測定儀2測(ce)試方法取80g水(shui)+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如樣(yang)品吸水量(liang)大，水的用量可(ke)提高到100g...