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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過程模擬，測(cè)(ce)定鹽酸(suan)氨基葡(pu)萄糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中咀(ju)嚼所需力及靜(jing)態(tài)崩解過(guo)程，評(píng)估(gu)該咀嚼(jue)片的適口性及(ji)可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所需力(li)的評(píng)估咀嚼(jue)片的破碎(sui)力受其處方工(gong)藝、大小(xiao)、形狀、厚度(du)、力的作用(yong)方向(xiang)等影響，其(qi)中力的作用(yong)方向與(yu)咀嚼(jue)過程中牙(ya)齒咬合方向有(you)關(guān)，與咀嚼(jue)片特性(xing)無關(guān)(guan)，因此本(ben)研究?jī)H探討力(li)的作用方向?qū)?dui)咀嚼片(pian)破碎(sui)力的影響。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬鹽酸氨(an)基葡萄糖(tang)咀嚼片于口腔(qiang)中被(bei)嚼碎的(de)過程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑(jing)向、長徑(jing)向3個(gè)方(fang)向作用(yong)于咀嚼片中心(xin)。時(shí)間-力(li)曲線圖(tu)中shou個(gè)峰值(zhi)力代表破(po)碎力，...

載體(ti)材料的選擇對(duì)(dui)于胃腸遞(di)送非常(chang)重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一種三(san)維親(qin)水聚(ju)合物(wu)，可以(yi)吸收、保留大(da)量的水(shui)，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的載體(ti)（如顆粒和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠(jiao)因其宏(hong)觀的體(ti)積特(te)性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌(qian)入的(de)大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生(sheng)菌包埋(mai)條件成(cheng)為良好(hao)的胃腸遞(di)送載體(ti)。大多數(shù)天然(ran)多糖(tang)可以順(shun)利的通過胃(wei)到達(dá)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠壁材(cai)。SA水凝膠可以(yi)在酸(suan)性或胃液中(zhong)為生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)提供保(bao)護(hù)，XAN可在較高(gao)的溫度和較(jiao)大的pH值范圍下(xia)提供良好的(de)穩(wěn)定性和(he)黏度，G...

果丹(dan)皮是以含有(you)較多果(guo)膠和有機(jī)(ji)酸的水果為(wei)主要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休閑(xian)食品(pin)。近年(nian)來，有關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等水(shui)果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶等(deng)蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀(yi)器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭將果丹(dan)皮樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條(tiao)件如下：測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速度(du)：0.5mm/s測(cè)試后速度(du)...

鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富(fu),但由于其肌肉(rou)纖維粗大(da)、發(fā)酸、腥味重,一(yi)般被(bei)加工成罐頭或(huo)木魚精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較(jiao)為單一,屬(shu)于低值金槍(qiang)魚。在鰹魚(yu)加工(gong)過程(cheng)中往往(wang)會(huì)產(chǎn)生大(da)量副(fu)產(chǎn)物(如碎肉、魚(yu)骨和內(nèi)(nei)臟等),其(qi)質(zhì)量甚(shen)至可占魚體(ti)總質(zhì)量的(de)50%以上,這些(xie)副產(chǎn)物受加工(gong)設(shè)備和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所限,浪(lang)費(fèi)十(shi)分嚴(yán)重。擠壓(ya)膨化是一種(zhong)集物料的攪拌(ban)、混合、輸送、剪切(qie)、熱壓、殺菌(jun)、膨化和(he)成型等(deng)多個(gè)工藝(yi)流程(cheng)于一體的食(shi)品加(jia)工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)熱(re)加工工(gong)藝相比,具有時(shí)(shi)間短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)(ji)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料(liao)在擠壓膨化機(jī)(ji)內(nèi)受到(dao)高溫、高壓和高(gao)剪...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植(zhi)物的天然多酚(fen)類化合物(wu)，有抗炎(yan)、抗氧化、抗腫(zhong)瘤等(deng)多種功效(xiao)。研究表明(ming)，白藜蘆醇(chun)對(duì)大部(bu)分不同亞型(xing)的晚(wan)期乳腺(xian)癌類(lei)器官的生長都(dou)有抑(yi)制作用。在(zai)三陰性乳(ru)腺癌的研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆(lu)醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的表達(dá)，并(bing)且能靶向調(diào)(diao)控細(xì)(xi)胞凋亡和DNA損(sun)傷修(xiu)復(fù)通路，抑制(zhi)癌細(xì)胞的活(huo)性?？鼓[瘤(liu)藥物的(de)靶向遞(di)送是(shi)治療中亟待解(jie)決的難題，透(tou)皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠以(yi)簡(jiǎn)便有效的(de)方式在腫瘤(liu)部位進(jìn)行局(ju)部遞送，減(jian)少對(duì)正常器(qi)官和組織的(de)毒副作(zuo)用。由于(yu)皮膚的(de)屏障(zhang)作用，普(pu)通的貼劑透過(guo)率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶海(hai)洋學(xué)院合(he)作在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員...

寧波(bo)大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)與工程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔Univers...

枸杞是一(yi)種古老的(de)滋補(bǔ)品(pin)，主要(yao)產(chǎn)地(di)為寧夏中(zhong)寧縣。市(shi)場(chǎng)上主(zhu)要以干制枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩種形(xing)式銷售(shou)。鮮枸杞中(zhong)含有維生素(su)、甜菜堿等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮(xian)枸杞作(zuo)為一種(zhong)典型(xing)的漿果，果實(shí)(shi)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水(shui)量高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月，采收正當(dāng)(dang)寧夏高溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞在(zai)常溫(wen)下保存會(huì)(hui)腐爛，且寧(ning)夏地區(qū)多(duo)為山地和(he)丘陵，在運(yùn)輸(shu)過程中(zhong)極易(yi)受到(dao)機(jī)械損傷。1、枸(gou)杞硬度測(cè)定(ding)儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型探頭將(jiang)鮮枸杞(qi)放置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上，測(cè)(ce)試條件如下：測(cè)(ce)試模式(shi)...