?

質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通用探頭(tou)和專(zhuan)yong探頭(tou)，可根據(jù)(ju)客戶的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要求和(he)測試指標(biāo)(biao)進行配(pei)置，也可以根(gen)據(jù)客戶的(de)要求進(jin)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主(zhu)機通用。

（1）通用探頭(tou)

柱形(xing)探頭：提供(gong)一系列不同(tong)材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探頭(tou)，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙(bei)食品(pin)、糧油制品、面制(zhi)品、肉制品(pin)、水產(chǎn)(chan)品、乳制(zhi)品、膠體等(deng)，進行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試(shi)。

球形探頭(tou)：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形(xing)及半球形探頭(tou)，用于測試：軟固(gu)體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚丸、肉糜(mi)和面團的(de)強度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪的表面(mian)硬度(du)(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺型探(tan)頭，通(tong)過穿刺深(shen)入樣品內(nèi)部測(ce)試質(zhì)地剖面(mian)。例如測(ce)水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判斷水(shui)果的成熟度。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)(zhi)地的流體、半流(liu)體，如果醬(jiang)、冰淇淋(lin)、奶酪、黃(huang)油、肉糜等的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和(he)延展性(extension)等(deng)流變特性測試(shi)。

（2）面制品(pin)（典型探頭）

輕型切刀探(tan)頭：用于切割(ge)較軟(ruan)質(zhì)地樣(yang)品，如面條(tiao)、通心面，測試彈(dan)性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團(tuan)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括通氣(qi)活塞和(he)平底活塞，排(pai)除面(mian)團內(nèi)(nei)分布之氣(qi)室，以測(ce)定面(mian)團的堅(jian)實度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也(ye)可以(yi)用于觀察面(mian)圖發(fā)(fa)酵時(shi)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于(yu)測試蛋糕(gao)、面包等(deng)烘焙食品的(de)硬度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性(xing)（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法

三點折(zhe)斷測試裝置(zhi)：適用于測試(shi)長條形面包、餅(bing)干、巧克力(li)棒、玉米脆片等(deng)斷裂強度(du)(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)品（典(dian)型探(tan)頭）

剪切(qie)刀具：被廣泛用(yong)于評(ping)估家(jia)禽肉的嫩度(du)，已成為(wei)行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測試方(fang)法。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角切(qie)刀，側(cè)邊可限制(zhi)形變。用于(yu)肉制(zhi)品質(zhì)的測試(shi)，可測試(shi)鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的堅(jian)實度(du)（firmness）、肉嫩度等。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測定

肉嫩度測(ce)定刀具(ju)：具有一定尺(chi)寸而(er)且很鋒(feng)利的一種(zhong)刀片，將其接到(dao)物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片很(hen)精細，僅能切(qie)入肉樣(yang)品20mm，而且(qie)切口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或人工(gong)切割試驗(yan)造成樣品整體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可(ke)進行肉制品(pin)切割/剪切試驗(yan)。因刀片(pian)可以被卸下來(lai)并定期更換(huan)，確保(bao)刀片邊緣(yuan)鋒利(li)，從而提高了重(zhong)現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典(dian)型探頭(tou)）

奶油切割(ge)刀具：利用切割力(li)測試塊(kuai)狀奶(nai)油、人造奶油、奶(nai)酪的堅實度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃油(you)、奶油、奶酪(lao)、巧克力等稠(chou)性樣品進行(xing)涂布性(xing)(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參數(shù)的測(ce)試。

（6）果蔬及果(guo)蔬制品（典型(xing)探頭）

針形(xing)探頭：可用(yong)于樣品的穿刺(ci)試驗。可測量表(biao)皮強度、穿刺(ci)強度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判(pan)斷果蔬的(de)新鮮度和成(cheng)熟度(du)。

剪切刀(dao)具：適合谷物、果(guo)蔬、肉制品(pin)或者蔬果等不(bu)均勻組織測(ce)量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等混合作(zuo)用，可測量堅實(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品(pin)（典型(xing)探頭）

糖果測(ce)定裝置：由一個彈簧螺(luo)栓固定一層(ceng)壓盤(pan)所組(zu)成，測試(shi)樣品(pin)以壓盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間圓圈空處為(wei)測試點(dian)，適合(he)測試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球(qiu)形探頭的穿刺(ci)測試薯片、餅(bing)干或膨(peng)化等食品的酥(su)脆性(fracturability)進行測試(shi)。

（8）粘稠、凝(ning)膠類樣(yang)品（典型探(tan)頭）

凝膠(jiao)探頭：測試膠體(ti)的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jin)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiang)度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果凍(dong)的彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之(zhi)類的液體或(huo)者半(ban)固體物(wu)質(zhì)，如加工(gong)處理過的水果(guo)、蔬菜(cai)、奶油、西紅柿(shi)醬，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。