技術(shu)文章(zhang)
Technical articles影響(xiang)質構測量準確(que)性的因素很多(duo),不同的(de)影響(xiang)因素對儀(yi)器測量和感(gan)官測試之間(jian)的相關(guan)性影響(xiang)程度也(ye)不一樣。(1)有些(xie)樣品內(nei)各點的質構(gou)很均(jun)勻,也有一些(xie)樣品各點的質(zhi)構卻不(bu)一樣。盡管是在(zai)沒有偏差的(de)情況(kuang)下選擇了盡可(ke)能均一(yi)的樣品,但是(shi)對很多樣品來(lai)說與生(sheng)俱來的內在變(bian)化問題依(yi)然存在,需要重(zhong)復一(yi)定數(shù)量的實驗(yan)。重復數(shù)量(liang)的多(duo)少取決于樣品(pin)的差異程度,因(yin)此物(wu)性測定的過程(cheng)中為了提(ti)高可重復性(xing),對樣品需(xu)要大量(liang)取樣、取(qu)點,取其平均(jun)值來減(jian)小標(biao)準誤差。(2)樣品的(de)形狀和大小是(shi)得到可重復性(xing)結果的關(guan)鍵。樣品具有(you)很好的均(jun)一性(xing),保...
一直(zhi)以來市場上(shang)應用(yong)的食品保(bao)鮮材料都是(shi)石油原料生產(chan)的聚乙烯塑料(liao)制品。這種塑料(liao)制品(pin)的阻隔性和(he)機械特性使得(de)塑料制品(pin)得到(dao)廣泛應用，然而(er)塑料制(zhi)品的(de)生物不(bu)可降解(jie)性造(zao)成了嚴重的(de)環(huán)境污染(ran)?？墒?shi)用薄膜具(ju)有可直(zhi)接食用(yong)和生物可降解(jie)性，可作(zuo)為新型(xing)環(huán)保的(de)食品包裝(zhuang)材料。因(yin)可食用膜(mo)的水蒸氣(qi)透過率較(jiao)低，故將其(qi)應用(yong)于果蔬保鮮(xian)中。以(yi)淀粉作為(wei)基質的可食(shi)用膜阻隔(ge)性質不僅受到(dao)淀粉中直(zhi)鏈淀(dian)粉與(yu)支鏈淀粉(fen)含量差異(yi)的影響，還(hai)會受到塑(su)化劑(ji)的影(ying)響。由于淀粉質(zhi)可食用膜(mo)干燥失水后容(rong)易開(kai)裂，所以添加多(duo)元醇(chun)作為塑化劑(ji)來增加(jia)可食(shi)用膜干(gan)燥后(hou)...
殼聚糖具(ju)有很好的成膜(mo)性、可降解性和(he)生物(wu)相容性，被廣泛(fan)應用于化工(gong)、食品、醫(yī)藥和(he)農業(yè)(ye)等領域中。殼(ke)聚糖(tang)由廣泛存在(zai)于節(jié)肢動物(wu)外殼和真(zhen)菌類細胞壁中(zhong)提取的甲殼(ke)素經(jīng)(jing)脫乙?；?hua)制得，是一(yi)種天(tian)然氨(an)基多糖(tang)，具有較強的(de)抗菌防(fang)腐能(neng)力。1樣(yang)品準備將薄膜(mo)樣品剪(jian)成啞鈴狀（寬10mm，長(zhang)50mm）。2儀器測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA物性分析儀（質(zhi)構儀）探頭：P/TG拉伸(shen)裝置將剪好(hao)的啞(ya)鈴狀薄膜樣(yang)品固(gu)定于拉伸(shen)裝置的(de)兩段，測定(ding)條件：測試模(mo)式：拉伸測(ce)試前速度(du)：1mm/s測試速度：1mm/s測(ce)試后速度：5mm/s觸(chu)...
我國油田(tian)普遍采(cai)用注水(shui)開發(fā)(fa)方式。由于地(di)層的非均(jun)質性和油藏(cang)地層的復雜(za)性，注入水(shui)會沿高申通(tong)孔道突(tu)入油井(jing)，導致油(you)井大(da)量出水(shui)，特別是在開(kai)發(fā)中后期，含(han)水上(shang)升速度會加快(kuai)。為提高(gao)水驅(qu)采收率(lv)，降低流體的含(han)水量，必須對(dui)高滲(shen)透層進行封(feng)堵。目前通常(chang)采用(yong)化學試劑對水(shui)層進行(xing)封堵。按照堵劑(ji)的存在形態(tài)(tai)可分(fen)為凍(dong)膠型、分散體(ti)型、凝膠型、沉(chen)淀型、多功能(neng)型等。有(you)機水基凝膠彈(dan)性好，但強(qiang)度較(jiao)弱，成(cheng)本高；無機水(shui)基凝膠堵劑強(qiang)度高，成本低(di)，但凝膠(jiao)整體彈性差(cha)。將有(you)機凝膠(jiao)與無(wu)機凝膠進行復(fu)配，可制備(bei)性能優(yōu)良(liang)的復合凝膠(jiao)。符合(he)鋁凝膠由...
大葉麻(ma)竹筍又稱大葉(ye)烏竹、大綠(lv)竹、甜(tian)竹，屬于禾本科(ke)竹亞(ya)科、多年生(sheng)禾本科(ke)植物(wu)，廣泛分(fen)布于我(wo)國南(nan)亞熱(re)帶和熱帶(dai)地區(qū)(qu)，其食用部(bu)分為初生、嫩肥(fei)的芽或鞭，是的(de)高產型竹(zhu)筍，適宜鮮(xian)食和加(jia)工。腌制大葉(ye)麻竹筍因其豐(feng)富的營(ying)養(yǎng)價值、*的(de)風味等特點(dian)，深受消費者(zhe)的喜(xi)愛。同(tong)時，由于大葉麻(ma)竹筍上市的季(ji)節(jié)性，常需(xu)要加食鹽大池(chi)腌制保藏(cang)。決定消費者對(dui)腌制蔬(shu)菜食用品質(zhi)滿意度的(de)眾多因素中(zhong)，質構是其(qi)zui重要的影響(xiang)因素之一。蔬(shu)菜腌制過程中(zhong)，受相關酶、微(wei)生物、化學物質(zhi)等因素(su)作用，導致質地(di)變軟，影響腌(yan)制蔬菜的(de)食用價值。不同(tong)食...
酸菜是東北地(di)區(qū)傳(chuan)統(tǒng)的發(fā)(fa)酵食品(pin)。它是(shi)以大白菜為(wei)原料，在(zai)含鹽量較低的(de)汁液中，借(jie)助于(yu)天然(ran)附著在大白(bai)菜表面(mian)上的(de)微生(sheng)物進(jin)行乳酸發(fā)酵形(xing)成的制品(pin)。酸菜(cai)發(fā)酵是(shi)一個極為(wei)復雜的過程(cheng)，微生物的(de)生長代謝及(ji)生物(wu)化學等作用，使(shi)得酸菜的細(xi)胞結構以及化(hua)學成分發(fā)生(sheng)了一系(xi)列的變化，從而(er)形成(cheng)了*風(feng)味和(he)清爽脆嫩的質(zhi)地。1樣品(pin)準備(bei)取泡菜相同部(bu)位大小均(jun)一的樣品，備(bei)用2儀器測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA物性分(fen)析儀（質構(gou)儀）探(tan)頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)將處(chu)理好的酸菜樣(yang)品放(fang)于放于柱形(xing)探頭的(de)正下方進行(xing)測定，測(ce)定條件：測試模(mo)式：TP...
可吸性食品是(shi)一種(zhong)粘度介(jie)于固體和半固(gu)體之(zhi)間的一種流(liu)體。其產品(pin)的粘稠(chou)度是評價此(ci)類食品好壞(huai)的一個重(zhong)要指標(biao)，同時還(hai)影響食品(pin)風味(wei)，適當?shù)?de)粘稠(chou)度可以延長呈(cheng)味成分在口(kou)腔內(nei)粘著的時間(jian)，給比(bi)較弱的味更多(duo)的感受時(shi)間，同時降(jiang)低呈味成分(fen)從食品(pin)中的釋放度；對(dui)于過強(qiang)的味(wei)感可以給與(yu)一定程度(du)的抑(yi)制，此作用都有(you)益于味蕾對滋(zi)味的良好感受(shou)，但是食品的粘(zhan)稠度(du)必須適當，粘稠(chou)度過高(gao)后味不凈(jing)，有糊(hu)住嗓子，非(fei)常難(nan)受的感覺；粘稠(chou)度較稀，味感迅(xun)速消(xiao)失，食品(pin)風味不完整(zheng)、不細(xi)膩、不豐(feng)滿?？梢娖焚|(zhi)優(yōu)良而又適當(dang)的粘稠度調(diao)整可以做(zuo)到錦上...
鋰電池(chi)作為一種新(xin)興能(neng)源儲(chu)備介(jie)質，其(qi)憑借(jie)綠色無污(wu)染以及可以(yi)循環(huán)使(shi)用等性能(neng)正受到(dao)人們的高(gao)度關注。鋰離子(zi)電池的制備(bei)工藝十(shi)分嚴格(ge)，一般的生(sheng)產廠家均采用(yong)以下步驟：合漿(jiang)、涂膜(mo)、烘干、輥壓(ya)、分切、組(zu)裝等。在鋰離子(zi)電池(chi)制作(zuo)過程中，zui初(chu)的電池(chi)漿料的治(zhi)療將(jiang)影響(xiang)后序(xu)所制備電(dian)池的性能（如(ru)內阻(zu)和循環(huán)性能）。鋰(li)離子(zi)電池漿料是由(you)活性(xing)物質（正(zheng)負極材料）、黏結(jie)劑、導電劑等(deng)，通過攪拌(ban)的方式均勻(yun)分散于(yu)溶劑中制備而(er)成的。為了追求(qiu)更優(yōu)(you)異的(de)電化學性能(neng)，電池行業(yè)(ye)對電極漿(jiang)料的粒(li)徑要求更高(gao)，且正向(xiang)納米級方向發(fā)(fa)展。1樣(yang)品準...
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