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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚重感(gan)也能量化？】最近(jin)天氣(qi)又熱(re)又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)(jian)直是每天bibei！但(dan)你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬一抹(mo)就悶黏，有些卻(que)清爽得像沒(méi)擦(ca)？??這次，我(wo)們用RTA食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)三(san)款防曬霜的(de)「真實(shí)(shi)膚感」！從壓縮(suo)測(cè)試到(dao)涂抹(mo)模擬，一(yi)次搞懂(dong)它們的質(zhì)地差(cha)異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)我們(men)選取了三(san)款不同質(zhì)(zhi)地的防曬霜：??A款(kuan)｜清爽型（水(shui)感乳液(ye)）??B款｜厚重型（物(wu)理防(fang)曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜質(zhì)地(di)）測(cè)試方法：??壓縮(suo)測(cè)試：分(fen)析稠度與按壓(ya)力??涂抹模擬(ni)：觀察粘性(xing)與殘(can)留感—??測(cè)(ce)試結(jié)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biao)了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定富(fu)含紫薯面團(tuán)發(fā)(fa)酵過(guò)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研究(jiu)選用三(san)種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深(shen)入研究日｜果(guo)凍可不止(zhi)一種做法，你吃(chi)的是哪(na)一種？明(ming)膠、瓊脂還是(shi)果膠(jiao)？原料不(bu)同，口感差(cha)別可大了(le)！果凍(dong)這種看似簡(jiǎn)(jian)單的小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶庫(kù)”。不同(tong)的凝膠原(yuan)料，不僅影響(xiang)果凍的凝固(gu)溫度，也會(huì)帶(dai)來(lái)截然不(bu)同的口感體(ti)驗(yàn)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動(dòng)物膠原(yuan)蛋白提取，做出(chu)來(lái)的果(guo)凍柔軟、順(shun)滑、入(ru)口即化，是(shi)市面(mian)上常見(jiàn)的布丁(ding)果凍(dong)口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海(hai)藻，凝固力強(qiáng)(qiang)，在常溫下即可(ke)成型，制成的果(guo)凍口感偏硬，有(you)“脆感(gan)”，適合清爽型果(guo)凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜苗(miao)或蒜毫(hao)，蔥屬，是大蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guò)(guo)程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過(guò)程中，由(you)于蒜(suan)薹采(cai)后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護(hù)組織(zhi)極易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變(bian)短。因此(ci)延長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)(fei)者對(duì)新鮮度(du)的要(yao)求具有現(xiàn)(xian)實(shí)意義。目前(qian)，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)研究集(ji)中在冷(leng)藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等(deng)，這些貯(zhu)藏技術(shù)都在一(yi)定程度上維持(chi)了蒜薹的品質(zhì)(zhi)，并延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏(cang)期。根據(jù)已有(you)研究，在果蔬貯(zhu)藏過(guò)程中，溫(wen)度對(duì)其品質(zhì)(zhi)影響顯(xian)著，因(yin)此選擇合(he)適的溫(wen)度可以(yi)延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期。微凍(dong)是一(yi)種將食品保(bao)持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓(rang)質(zhì)地來(lái)告訴你(ni)！初夏是芒果(guo)控的天堂，每一(yi)口順滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)(shi)都藏著"成熟度(du)×質(zhì)地變化(hua)"的秘密(mi)！我們使用食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀，測(cè)(ce)試芒果(guo)從青到熟的壓(ya)縮硬度與回彈(dan)力變化：???第1天(tian)：青芒-超硬(ying)！壓下去沒(méi)彈(dan)性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開(kāi)始變(bian)軟???第5天(tian)：成熟-超級(jí)(ji)松軟，咬下(xia)去瞬間化開(kāi)！用(yong)數(shù)據(jù)(ju)讀懂(dong)水果(guo)的變化，也(ye)能幫助食品(pin)研發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出(chu)適合(he)芒果(guo)干、芒果(guo)醬、甜品(pin)等產(chǎn)品(pin)的最(zui)佳成(cheng)熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)配20mm圓柱壓頭(tou)???測(cè)試(shi)參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨季來(lái)(lai)了，芒(mang)果怎(zen)么放才不容(rong)易爛？????用(yong)RTA測(cè)一測(cè)各派(pai)的保鮮(xian)術(shù)！最(zui)近濕(shi)氣爆棚，進(jìn)入(ru)一年中(zhong)最潮濕的時(shí)(shi)節(jié)——梅雨(yu)季！你有沒(méi)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開(kāi)始(shi)變軟，甚(shen)至出水？??這(zhe)次我(wo)們用RTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)發(fā)起一項(xiàng)「芒(mang)果保(bao)鮮挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我們(men)將新鮮芒(mang)果分(fen)別用三種(zhong)常見(jiàn)(jian)包裝方式封(feng)存：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真空包裝(zhuang)袋然后放(fang)置3天(tian)，每隔一天(tian)測(cè)一次芒(mang)果的(de)硬度(du)變化(hua)，看看哪種包裝(zhuang)最能延緩(huan)軟化、維持最(zui)佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)小小(xiao)劇透一下：真(zhen)空包裝的芒果(guo)，明顯比另(ling)外兩(liang)種方式(shi)更能保持Q彈(dan)口感！保鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化(hua)工學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Univers...