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豆制品是(shi)以大豆(dou)、小豆、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆等豆(dou)類為主要(yao)原料，經(jīng)加工(gong)而成(cheng)的食品。大多(duo)數(shù)豆制品(pin)是由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而成的豆(dou)腐及(ji)其再制品(pin)。豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油皮(pi)、豆腐干(gan)、腐竹、素雞、素(su)火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等(deng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測(ce)定豆制(zhi)品的凝膠強(qiang)度、拉伸(shen)強度、破裂強度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biao)，從而(er)對不(bu)同凝固劑、不(bu)同添(tian)加量、含水(shui)量以及豆制品(pin)的加工方(fang)法對豆制(zhi)品的品質(zhì)影(ying)響進行研究。上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制(zhi)品中(zhong)的應(yīng)用（1）P/0.25S球(qiu)形探頭：0.25英寸的(de)球...

隨著人民(min)生活水平(ping)的提高和食(shi)品加工業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展，面制品品(pin)質(zhì)狀(zhuang)況越(yue)來越(yue)引起人們的(de)重視。食品品質(zhì)(zhi)評價包括(kuo)主觀評(ping)價和客觀評(ping)價，主(zhu)觀評價能直接(jie)反映(ying)消費者對(dui)產(chǎn)品(pin)的接受(shou)程度；但人為因(yin)素較大(da)，試驗結(jié)(jie)果的可靠性(xing)、可比(bi)性較(jiao)差。而客觀評(ping)價是基于食(shi)品的流變學(xué)特(te)性，借(jie)助于客觀手(shou)段對(dui)食品品質(zhì)進(jin)行分析(xi)評判，具有(you)一定的科學(xué)性(xing)和可比性(xing)。隨著社會(hui)的發(fā)展，人們(men)越來越期望(wang)通過一套準確(que)的量(liang)值表述來(lai)改變食品行業(yè)(ye)中現(xiàn)存的大(da)量模(mo)糊感官概念，真(zhen)正實現(xiàn)對傳統(tǒng)(tong)食品行業(yè)的(de)數(shù)值化科(ke)技改革(ge)。這就需要物性(xing)概念的準(zhun)確表述(shu)、統(tǒng)一(yi)的測試方(fang)法及(ji)的量...

質(zhì)地特性(xing)是果(guo)蔬極其重要(yao)的品質(zhì)因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）所(suo)反映的主要(yao)是與力(li)學(xué)特性有關(guān)(guan)的果蔬質(zhì)地(di)特性,其結(jié)果具(ju)有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀(guan)性,目前已經(jīng)開(kai)始運用于果(guo)蔬及其加工制(zhi)品的物(wu)性研究及(ji)監(jiān)測。在水果(guo)中的應(yīng)用(yong)主要包(bao)括測試(shi)其成熟度、堅實(shi)度、果皮(pi)或果殼的(de)硬度、果(guo)實的(de)脆性及果皮或(huo)果肉的(de)彈性等(deng)。蔬菜作(zuo)為我們?nèi)粘?chang)生活的重(zhong)要組成部(bu)分，其(qi)品質(zhì)的好壞影(ying)響我們的(de)口感、食(shi)欲等。而且蔬(shu)菜的品質(zhì)能(neng)夠間接(jie)反映(ying)出蔬菜(cai)的生長環(huán)境(jing)、栽培(pei)條件、加工和貯(zhu)藏以及(ji)運輸(shu)條件的優(yōu)劣(lie)。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜(cai)中的應(yīng)(ying)用主要指...

寵物食品是(shi)專門(men)為寵物、小動(dong)物提供的食(shi)品，介于人類食(shi)品與傳統(tǒng)畜禽(qin)飼料之間的動(dong)物食品。其(qi)作用主要(yao)是為各種(zhong)寵物提供基(ji)礎(chǔ)的(de)生命保(bao)證、生(sheng)長發(fā)育和(he)健康所需的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。具有營(ying)養(yǎng)全面、消化吸(xi)收率高(gao)、配方(fang)科學(xué)、質(zhì)量(liang)標準、飼喂使(shi)用方便(bian)以及(ji)可預(yù)防某些疾(ji)病等優(yōu)點(dian)。按照寵物食(shi)品的形態(tài)來區(qū)(qu)分，一(yi)般可將寵物食(shi)品分為干燥型(xing)寵物(wu)食品，如：魚(yu)糧、犬糧、貓(mao)糧、休閑零食；半(ban)干型寵物(wu)食品，如：寵物(wu)罐頭(tou)食品；寵物流質(zhì)(zhi)食品，如(ru)：寵物肉醬、寵物(wu)營養(yǎng)粥等等(deng)。按照寵物食(shi)品的用途(tu)又可以分為：寵(chong)物日糧、日糧(liang)伴侶、寵物(wu)保健食品、寵(chong)物...

1、儀器介紹(shao)新一代UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)是上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司專(zhuan)業(yè)物性分析(xi)儀器，具有穩(wěn)(wen)定性強、度(du)高、適用范圍廣(guang)、操作方(fang)便、經(jīng)久耐用等(deng)優(yōu)點。適用于食(shi)品、制藥、農(nóng)業(yè)(ye)、林業(yè)、畜牧、園藝(yi)、化工(gong)和材料等領(lǐng)(ling)域的(de)物性(xing)分析。該款(kuan)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可用于科研(yan)院所和高校(xiao)的物性研究和(he)教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)(ye)和工(gong)廠的原料質(zhì)(zhi)量控制、配方研(yan)究、生產(chǎn)工藝研(yan)究、質(zhì)量(liang)控制和產(chǎn)(chan)品研(yan)發(fā)等。2、醫(yī)藥(yao)領(lǐng)域應(yīng)用錠劑(ji)、丸劑、膠囊劑(ji)、膏劑、栓劑、膜劑(ji)海綿劑、噴霧(wu)劑、醫(yī)用(yong)輔料(liao)、吸收劑、稀釋劑(ji)、膠粘劑、糖漿(jiang)、乳糖、醫(yī)用膠(jiao)帶、注射(she)...

多種(zhong)化學(xué)(xue)劑被應(yīng)(ying)用于深部調(diào)(diao)驅(qū)堵水作(zuo)業(yè)，包(bao)括弱凝膠、體膨(peng)顆粒、柔性(xing)劑以及多(duo)種表面活性(xing)劑等(deng)，其化學(xué)組成和(he)地下(xia)作用機理各不(bu)相同(tong)，體膨顆粒和(he)柔性劑等主(zhu)要是對(dui)含油或含水(shui)孔隙進行處(chu)理，而(er)表面活(huo)性劑(ji)則主要處(chu)理不(bu)同性(xing)質(zhì)流體(ti)之間(jian)的界(jie)面張力等，以進(jin)一步提高采(cai)收率(lv)。前人開發(fā)了(le)多種(zhong)性能評價方(fang)法進行強度(du)評價，目前(qian)zui常用的強度(du)評價方法包括(kuo)黏度法、黏(nian)彈性(xing)法、目測(ce)代碼法等，分別(bie)在不同類型(xing)的調(diào)剖(pou)堵水劑(ji)的評價中(zhong)起到了積極的(de)作用。目測(ce)代碼(ma)法是凝膠(jiao)強度等(deng)級評價中(zhong)zui簡便的常(chang)用方法，能(neng)夠定性對比(bi)不同凝膠(jiao)或者不(bu)同成...

在餃子皮生產(chǎn)(chan)和貯藏過(guo)程中，冰晶的生(sheng)長、脂肪的(de)氧化、蛋白的變(bian)性等都(dou)會影(ying)響到速凍(dong)水餃的品(pin)質(zhì)。目前對速凍(dong)餃子皮品質(zhì)的(de)評價(jia)大多采用傳統(tǒng)(tong)的感官(guan)評價，感官評價(jia)雖方(fang)便直接，但受評(ping)價者(zhe)主觀(guan)因素的影(ying)響較大(da)，使結(jié)果不穩(wěn)定(ding)，而用儀(yi)器客觀的測定(ding)餃子皮的品質(zhì)(zhi)已成為研(yan)究發(fā)展的方向(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)就是在這(zhe)樣的背景(jing)下誕生(sheng)的，其能夠?qū)?yang)品的物性特點(dian)進行(xing)準確的數(shù)(shu)據(jù)化表述(shu)，進而(er)對食品的品(pin)質(zhì)做出客觀的(de)評價，因此已較(jiao)為廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)于食品行業(yè)。1餃(jiao)子皮的準備(bei)稱取(qu)小麥粉(fen)樣品200.0±5.0g，不同品(pin)種的小(xiao)麥粉，參(can)考...

櫻桃具有較好(hao)的藥(yao)用價值，其根(gen)枝莖葉均可入(ru)藥，可緩解胃痛(tong)、腹瀉；果核具有(you)活血、祛(qu)熱等療效；果(guo)肉有平肝(gan)、益脾、活(huo)血通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓(ya)榨油中(zhong)富含亞油(you)酸，有助于(yu)治療心血管疾(ji)病。櫻桃為非呼(hu)吸躍變型(xing)水果(guo)，其在采(cai)后仍進行蒸(zheng)騰、呼(hu)吸等生命(ming)活動(dong)，而這些代謝(xie)活動會使櫻(ying)桃中(zhong)水分及營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的含量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)生改(gai)變，因而在物(wu)流（貯、運(yun)、銷）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)(zhi)的檢(jian)測成為果蔬物(wu)流領(lǐng)域(yu)研究的重要方(fang)向之一(yi)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種(zhong)物性分(fen)析儀器，可以(yi)將我們的感(gan)覺量化，已廣泛(fan)應(yīng)用于枇杷果(guo)實質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏期間蘿(luo)卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華...