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近日，南京(jing)中醫(yī)藥大學(xué)研(yan)究人(ren)員分別在(zai)國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xiàn)(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素(su)的影響，具(ju)有客(ke)觀(guān)性，大(da)大提(ti)高了(le)數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定(ding)性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能(neng)夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化(hua)的描述，對(duì)物(wu)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化(hua)。(3)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解釋物(wu)品的(de)組織結(jié)構(gòu)特性(xing)。(4)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀解(jie)釋物品例如食(shi)品在加工、貯藏(cang)過(guò)程中所(suo)發(fā)生的物性(xing)變化。(5)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高(gao)產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)及(ji)嗜好特性(xing)。(6)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能性好、消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)(chan)品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。(7)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食(shi)品物(wu)性的儀(yi)器測(cè)定和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。

俗話(huà)(hua)說(shuō)“民以食為(wei)天，食以安為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)(zhi)安全也不例外(wai)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)(chang)升級(jí)，“鏟屎官”們(men)對(duì)自家寵物(wu)的飲食(shi)品質(zhì)(zhi)要求也(ye)越來(lái)越高(gao)。雖然(ran)市面上出現(xiàn)了(le)各種寵(chong)物主糧、零食(shi)、保健(jian)品、咬(yao)具等，但是高(gao)品質(zhì)(zhi)的寵物食品更(geng)受青睞。2017年寵(chong)物商品(pin)市場(chǎng)(chang)規(guī)模已達(dá)(da)1090多億美元，而寵(chong)物行業(yè)總(zong)規(guī)模(mo)約2000億美元，其(qi)中中國(guó)總(zong)市場(chǎng)約(yue)200億美元，占比較(jiao)大。2017年(nian)我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家(jia)庭約達(dá)(da)5910萬(wàn)，而(er)寵物食品(pin)消費(fèi)市場(chǎng)保持(chi)了每年超過(guò)(guo)30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷(xiāo)售規(guī)模(mo)將達(dá)到(dao)1200億元。面(mian)對(duì)這一“...

近日，中國(guó)(guo)水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)(chan)研究(jiu)所謝駿研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在魚(yú)類(lèi)(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制研究上取(qu)得新(xin)進(jìn)展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子(zi)IF=6.306）在線(xiàn)發(fā)表，該論(lun)文得到國(guó)(guo)家大宗(zong)淡水魚(yú)(yu)...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國(guó)人(ren)民喜愛(ài)(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。以面條(tiao)為例(li)，不同地(di)方的面條各(ge)有特(te)色，口感(gan)也各自不同(tong)。武漢(han)有熱干面，北(bei)京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面(mian)，河南的燴面(mian)，延吉的冷面......那(na)么，究竟什么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條兒(er)好吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似(shi)不大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感(gan)的問(wèn)題，偏偏有(you)這樣(yang)一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年(nian)時(shí)間將它研(yan)究了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)對(duì)面(mian)條的“前世(shi)今生(sheng)”都了如指(zhi)掌了。來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院(yuan)作物科(ke)學(xué)研究所的何(he)中虎研究員，就(jiu)用了幾十(shi)年的時(shí)(shi)間，來(lái)(lai)研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸...

和口感(gan)味道、風(fēng)味以(yi)及外觀(guān)一(yi)樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品整體(ti)感知和(he)評(píng)價(jià)中同樣(yang)占據(jù)(ju)著至(zhi)關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員將那(na)些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)(fu)雜的描述拆(chai)解成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(dú)而(er)具體的要求(qiu)，便于供應(yīng)商(shang)與乳制品配(pei)方設(shè)計(jì)師之(zhi)間的理解(jie)與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)(shuo)，沒(méi)有什(shen)么比在廚房中(zhong)自由發(fā)(fa)揮更令人(ren)愉悅的事了。如(ru)果他制備(bei)出一(yi)款諸如速(su)凍甜(tian)食、果餡(xian)餅或(huo)者布(bu)丁等符合乳制(zhi)品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與(yu)環(huán)境學(xué)院(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了題(ti)為“腌制處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)的(de)影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定腌制大(da)黃魚(yú)魚(yú)肉的硬(ying)度、彈性(xing)和黏聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?yao)】：為了(le)探究(jiu)腌制處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影(ying)響,采用飽(bao)和食鹽水濕(shi)法腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú),以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)(shu)、TBA為指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu)鮮度變(bian)化,以硬度(du)、黏聚(ju)性、彈性為(wei)指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)變(bian)化,以肌(ji)原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白(bai)持...