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（1）餅干是什么樣(yang)的餅干？有沒有(you)脆性(xing)？對于(yu)一些很厚又(you)較軟的(de)餅干，有硬度，但(dan)是相(xiang)對來說脆性(xing)很小或者沒有(you)脆性。而很(hen)薄又脆的酥(su)性餅干，相(xiang)對而(er)言才(cai)有硬(ying)度和(he)脆性的(de)說法(fa)。（2）測餅干(gan)的硬度和(he)脆性應(yīng)(ying)該選(xuan)用哪些配(pei)件？通常(chang)應(yīng)該(gai)選用(yong)2mm的柱形探頭(tou)和帶孔的平(ping)臺，柱形探頭穿(chuan)刺完(wan)樣品之后從(cong)平臺的(de)孔中穿出，保(bao)證樣品穿(chuan)刺*而不會對探(tan)頭有損(sun)壞。（3）測(ce)試條(tiao)件如何選(xuan)擇？測(ce)試前速度不(bu)宜太快，太快容(rong)易造成延(yan)遲啟動分(fen)析，通常不超過(guo)3mm/s為宜；測試速(su)度以受力均勻(yun)、樣品與探頭充(chong)分受力為宜，通(tong)常測試速(su)度較(jiao)小，在0....

“海藻”是(shi)海帶、紫菜(cai)、裙帶菜、石花菜(cai)等海洋(yang)藻類的總稱(cheng)，是生長(zhang)在海中的(de)藻類，是植物界(jie)的隱(yin)花植(zhi)物，藻類包括數(shù)(shu)種不同類以光(guang)合作用產(chǎn)(chan)生能量的生(sheng)物。海藻酸鹽(yan)是組成褐藻細(xi)胞壁的天然多(duo)糖，主(zhu)要以巨藻、泡(pao)葉藻、海(hai)帶、裙帶菜等(deng)大型褐(he)藻為(wei)原料，通(tong)過生(sheng)物和化工技術(shù)(shu)提取。海藻(zao)酸鹽是一種水(shui)溶性膳食纖維(wei)，具有增稠(chou)、懸浮、乳化、保水(shui)、凝膠(jiao)、吸附、緩釋(shi)等諸多性能，是(shi)海洋(yang)生物行(xing)業(yè)重(zhong)要的材(cai)料基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功能食品(pin)、海洋藥(yao)物、海(hai)洋生物醫(yī)(yi)用材料、海(hai)洋化妝品(pin)、海藻肥、印(yin)染糊料等(deng)領(lǐng)域。另(ling)外，海藻提取(qu)物具有的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水(shui)中溶脹、保(bao)持大(da)量水分(fen)而又不溶解于(yu)水的三維網(wǎng)(wang)狀聚合物(wu)。水凝膠是(shi)*種開發(fā)出用(yong)于人(ren)體的生物材(cai)料，在(zai)與血液、體(ti)液及人體組織(zhi)相接觸時表(biao)現(xiàn)出良(liang)好的生物相(xiang)容性，既不(bu)影響生命(ming)體的代(dai)謝過程，又可(ke)以使(shi)代謝產(chǎn)物通過(guo)水凝膠排(pai)出。水凝(ning)膠比(bi)其它任何合(he)成生物材(cai)料都(dou)接近活體(ti)組織，在性(xing)質(zhì)上類似于(yu)細胞外基(ji)質(zhì)部分，吸(xi)水后(hou)可減少對周(zhou)圍組織的摩(mo)擦和機(ji)械作用，顯著(zhu)改善材料(liao)的生(sheng)物學(xué)性(xing)能。總之，水凝(ning)膠具有良(liang)好的生物相容(rong)性、生(sheng)物降解性(xing)、大多無毒或(huo)毒性小、容(rong)易加工成(cheng)型等特(te)點。因此，很多天(tian)然水凝膠和(he)合成水凝(ning)膠...

雞蛋清的(de)氨基酸組成(cheng)接近于人體的(de)氨基酸組成，是(shi)食品中理想(xiang)的蛋白質(zhì)，又(you)具有良(liang)好的凝(ning)膠性、起泡性、保(bao)水性等功能(neng)性質(zhì)(zhi)，被廣泛應(yīng)用于(yu)肉制品、魚糜(mi)制品、面(mian)制品(pin)等食品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝(ning)膠的制備將鮮(xian)雞蛋的(de)蛋清手工分離(li)，用高速分散(san)機35r/s攪拌20min，靜(jing)置1h后棄(qi)除底層臍帶(dai)等雜質(zhì)(zhi)。將分離得到(dao)的蛋清與(yu)蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合(he)均勻，按(an)GB2760－2007食品添加劑使(shi)用衛(wèi)生標準(zhun)加入(ru)所需量食(shi)品添加劑和(he)配料后取35mL于50mL燒(shao)杯中(zhong)，保鮮膜封口，90℃水(shui)浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長期以來(lai)，國內(nèi)水(shui)產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追(zhui)求產(chǎn)量以滿足(zu)市場需求(qiu)，人工養(yǎng)殖(zhi)過程(cheng)中，魚(yu)類的(de)自然生(sheng)長周期被(bei)迫縮(suo)短。如在野(ye)生環(huán)境(jing)中，草魚一(yi)般生長三年(nian)后才上餐(can)桌，而在目前(qian)的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚的生(sheng)長周期被(bei)壓縮(suo)到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖密度過(guo)大，也導(dǎo)(dao)致魚類一定程(cheng)度上“營養(yǎng)不(bu)良”。如(ru)此一來(lai)，魚體(ti)類的氨基酸(suan)、核苷酸、脂(zhi)肪酸之(zhi)類影響魚肉(rou)風(fēng)味(wei)的物(wu)質(zhì)，整體上積存(cun)不足。魚肉太(tai)松、沒有嚼勁，也(ye)是影響魚肉品(pin)質(zhì)的一大(da)因素(su)。增加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的物質(zhì)(zhi)，改善魚類肌(ji)肉的粗細(xi)、彈性、韌性等，讓(rang)餐桌上的(de)魚肉更美味(wei)成為人們關(guān)(guan)注的焦點，也(ye)成...

茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟作(zuo)物，在(zai)國民經(jīng)(jing)濟中占據(jù)(ju)重要的地(di)位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良的(de)茶樹(shu)品種作為保障(zhang)。作為茶樹的(de)重要性(xing)狀，鮮葉(ye)嫩度與“持嫩性(xing)”對成品(pin)茶的品(pin)質(zhì)和品種(zhong)適制(zhi)性起著(zhe)重要的作(zuo)用。不(bu)同嫩度的(de)鮮葉(ye)適制不同等(deng)級的(de)茶葉，比如(ru)名茶(cha)的細嫩采(cai)，大宗(zong)茶類(lei)的適中采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的中小(xiao)品種多(duo)用來制作名優(yōu)(you)綠茶(cha)。提高(gao)鮮葉的(de)嫩度和品種的(de)持嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟(ji)效益(yi)、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種選(xuan)育過程中的持(chi)嫩性是(shi)重要的衡量標(biao)準之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性”的(de)評判仍停留(liu)在感官審(shen)評階段，并(bing)無認可的...

瓊脂(zhi)，學(xué)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是(shi)植物(wu)膠的一種(zhong)，常用海產(chǎn)(chan)的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制(zhi)成，為無色(se)、無固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于(yu)熱水(shui)。在食品(pin)工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦(yi)常用(yong)作細菌培(pei)養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊脂，主要(yao)是用海南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制(zhi)作出(chu)來的。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊(qiong)脂是由(you)海藻中提(ti)取的多(duo)糖體，是目前(qian)世界上用途(tu)最多的海藻膠(jiao)之一(yi)。它在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化(hua)工、生物工(gong)程等許多方(fang)面有著(zhe)廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，瓊脂用于(yu)食品中能明(ming)顯改...

大豆(dou)分離(li)蛋白是以低(di)溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的(de)一種(zhong)全價蛋(dan)白類食品(pin)添加劑。大(da)豆分離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上，氨(an)基酸種類(lei)有近20種，并含有(you)人體必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，不含膽固醇(chun)，是植物蛋白(bai)中為數(shù)不多(duo)的可(ke)替代動物蛋白(bai)的品種之一。1儀(yi)器及配件(jian)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者RapidTA凝(ning)膠強度測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝膠強度(du)測定儀2測試(shi)方法取(qu)80g水+20g大豆分離蛋(dan)白樣品（如樣(yang)品吸水量大(da)，水的(de)用量可提高到(dao)100g...