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豆制(zhi)品是以(yi)大豆(dou)、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶(can)豆等豆類(lei)為主要原料(liao)，經加工而成(cheng)的食品(pin)。大多數(shu)豆制品是由(you)大豆的(de)豆?jié){凝固(gu)而成的(de)豆腐及其再制(zhi)品。豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞(ji)、素火(huo)腿、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質構儀(yi)可測(ce)定豆制(zhi)品的凝(ning)膠強度、拉(la)伸強(qiang)度、破裂強度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)質構指標(biao)，從而對不同(tong)凝固(gu)劑、不同添加(jia)量、含(han)水量以(yi)及豆制(zhi)品的加工方法(fa)對豆(dou)制品的品(pin)質影響進行(xing)研究。上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀(yi)在豆制品(pin)中的應用(yong)（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸(cun)的球...

隨著人民生活(huo)水平的(de)提高(gao)和食品加工業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展，面(mian)制品品質狀(zhuang)況越來越引起(qi)人們的重(zhong)視。食品品(pin)質評價包括(kuo)主觀評價(jia)和客觀評價，主(zhu)觀評(ping)價能直接反(fan)映消(xiao)費者對產品的(de)接受程度；但(dan)人為因素較大(da)，試驗(yan)結果的(de)可靠性、可比性(xing)較差。而客觀(guan)評價是基(ji)于食品的流(liu)變學特(te)性，借助于(yu)客觀手段對(dui)食品(pin)品質進行(xing)分析評判，具(ju)有一定(ding)的科學性(xing)和可比(bi)性。隨(sui)著社會的(de)發(fā)展，人們越(yue)來越期望(wang)通過(guo)一套準(zhun)確的量值表述(shu)來改變食(shi)品行業(yè)中(zhong)現存(cun)的大量模糊(hu)感官(guan)概念，真正(zheng)實現對傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)行業(yè)(ye)的數值化科技(ji)改革。這(zhe)就需要物性(xing)概念的(de)準確表述、統(tǒng)(tong)一的測試方法(fa)及的量...

質地特性是(shi)果蔬極其重要(yao)的品質因(yin)素,質構(gou)儀（物性(xing)分析儀）所(suo)反映(ying)的主要是與力(li)學特(te)性有關的果(guo)蔬質(zhi)地特性,其結(jie)果具有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性,目前(qian)已經(jing)開始運用于(yu)果蔬及(ji)其加工(gong)制品的物性研(yan)究及監(jiān)測(ce)。在水果中(zhong)的應用主要(yao)包括測試其成(cheng)熟度、堅實度(du)、果皮或(huo)果殼的硬度、果(guo)實的脆性(xing)及果皮或果肉(rou)的彈性等。蔬菜(cai)作為(wei)我們日常生活(huo)的重要(yao)組成部分，其(qi)品質的好壞(huai)影響我(wo)們的口感、食欲(yu)等。而(er)且蔬菜的(de)品質能夠間接(jie)反映出(chu)蔬菜(cai)的生長環(huán)境、栽(zai)培條件(jian)、加工(gong)和貯(zhu)藏以及(ji)運輸(shu)條件(jian)的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhi)構儀在蔬菜(cai)中的應用主要(yao)指...

寵物(wu)食品是專門為(wei)寵物、小(xiao)動物提供的食(shi)品，介于人類(lei)食品與(yu)傳統(tǒng)畜禽(qin)飼料(liao)之間的動(dong)物食品。其作(zuo)用主要(yao)是為各種寵(chong)物提供基礎(chu)的生命保證、生(sheng)長發(fā)育(yu)和健康(kang)所需的營(ying)養(yǎng)物質。具有(you)營養(yǎng)全(quan)面、消(xiao)化吸收率高(gao)、配方科(ke)學、質量標準(zhun)、飼喂使用(yong)方便以(yi)及可預防某(mou)些疾病(bing)等優(yōu)點(dian)。按照寵(chong)物食品的形態(tài)(tai)來區(qū)分，一(yi)般可(ke)將寵物食(shi)品分為干(gan)燥型寵(chong)物食品，如：魚糧(liang)、犬糧、貓(mao)糧、休閑零(ling)食；半干型寵物(wu)食品，如：寵物(wu)罐頭食品；寵物(wu)流質食品，如：寵(chong)物肉醬、寵物(wu)營養(yǎng)粥等等。按(an)照寵物食品(pin)的用途又(you)可以分為：寵物(wu)日糧、日糧伴(ban)侶、寵物保健食(shi)品、寵物...

1、儀器介紹新(xin)一代UniversalTA研究(jiu)型質構儀(yi)是上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司(si)專業(yè)物性(xing)分析儀器，具(ju)有穩(wěn)定性(xing)強、度高、適(shi)用范圍廣、操(cao)作方(fang)便、經久耐用等(deng)優(yōu)點(dian)。適用(yong)于食品、制藥、農(nong)業(yè)、林業(yè)(ye)、畜牧(mu)、園藝(yi)、化工和材(cai)料等領(ling)域的物性分析(xi)。該款國(guo)產質構儀(yi)可用于(yu)科研院所(suo)和高校的物(wu)性研究(jiu)和教學(xue)應用，企業(yè)(ye)和工廠的原(yuan)料質量控(kong)制、配方研(yan)究、生產工藝研(yan)究、質量控制和(he)產品研發(fā)等(deng)。2、醫(yī)藥(yao)領域應用(yong)錠劑、丸(wan)劑、膠囊劑(ji)、膏劑、栓劑(ji)、膜劑海綿(mian)劑、噴霧劑、醫(yī)用(yong)輔料、吸收(shou)劑、稀釋劑、膠粘(zhan)劑、糖(tang)漿、乳糖、醫(yī)用膠(jiao)帶、注射(she)...

多種(zhong)化學劑被應(ying)用于(yu)深部調驅堵(du)水作業(yè)，包括弱(ruo)凝膠(jiao)、體膨顆粒、柔性(xing)劑以及多(duo)種表面活性(xing)劑等，其(qi)化學組(zu)成和地下作(zuo)用機理各不相(xiang)同，體膨顆粒(li)和柔性劑等主(zhu)要是對(dui)含油或含水(shui)孔隙進行處理(li)，而表(biao)面活性劑則(ze)主要處(chu)理不同性質(zhi)流體(ti)之間的界面(mian)張力等(deng)，以進一步提(ti)高采收率(lv)。前人開發(fā)(fa)了多種性能評(ping)價方(fang)法進行(xing)強度評(ping)價，目前(qian)zui常用的強(qiang)度評價方法(fa)包括黏度(du)法、黏彈性法(fa)、目測代碼法(fa)等，分別在不(bu)同類型的調剖(pou)堵水(shui)劑的評價(jia)中起(qi)到了積極(ji)的作用。目測代(dai)碼法是凝膠(jiao)強度等級評價(jia)中zui簡便(bian)的常用方法(fa)，能夠定性(xing)對比不同凝(ning)膠或者不同成(cheng)...

在餃子皮生產(chan)和貯藏過(guo)程中(zhong)，冰晶的(de)生長、脂肪的氧(yang)化、蛋白的變性(xing)等都會影響到(dao)速凍水餃的(de)品質。目前對速(su)凍餃(jiao)子皮品質的評(ping)價大多采(cai)用傳統(tǒng)的感(gan)官評價，感官評(ping)價雖方(fang)便直接，但(dan)受評(ping)價者主觀因素(su)的影響較(jiao)大，使結果不(bu)穩(wěn)定(ding)，而用儀器客(ke)觀的測定餃(jiao)子皮的品(pin)質已(yi)成為研究發(fā)展(zhan)的方向(xiang)。質構儀就(jiu)是在(zai)這樣的背景下(xia)誕生的，其(qi)能夠(gou)對樣品的物性(xing)特點進(jin)行準確的數(shu)據化表述，進(jin)而對食品的品(pin)質做出(chu)客觀(guan)的評價，因(yin)此已(yi)較為(wei)廣泛的應用(yong)于食品行業(yè)。1餃(jiao)子皮的準(zhun)備稱取(qu)小麥粉樣(yang)品200.0±5.0g，不同品種(zhong)的小麥粉，參考(kao)...

櫻桃具有較好(hao)的藥用價值，其(qi)根枝莖葉均可(ke)入藥，可緩解胃(wei)痛、腹瀉；果(guo)核具有活血、祛(qu)熱等療(liao)效；果(guo)肉有平肝、益(yi)脾、活血通絡(luo)的作用；種子(zi)壓榨油(you)中富含亞(ya)油酸，有(you)助于治療心(xin)血管疾病(bing)。櫻桃(tao)為非呼吸躍變(bian)型水果，其(qi)在采后仍進行(xing)蒸騰、呼吸等生(sheng)命活(huo)動，而這些代謝(xie)活動會使櫻(ying)桃中(zhong)水分及(ji)營養(yǎng)物質的含(han)量、微生(sheng)物組成等(deng)發(fā)生改變(bian)，因而(er)在物流（貯、運、銷(xiao)）過程中櫻桃品(pin)質的檢測成為(wei)果蔬物(wu)流領域(yu)研究的重(zhong)要方向(xiang)之一。質構(gou)儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以將我(wo)們的感覺量化(hua)，已廣(guang)泛應用于枇(pi)杷果(guo)實質地，冬季貯(zhu)藏期間蘿(luo)卜質(zhi)地品質，華(hua)...