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隨著(zhe)生活(huo)水平的(de)不斷提高，人(ren)們對(dui)動物性(xing)蛋白(bai)的需求量(liang)越來越大，同(tong)時也(ye)在尋找能(neng)夠代替肉(rou)食的方法。高水(shui)分擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與(yu)動物肉相似質(zhì)(zhi)地的植物(wu)基肉制(zhi)品，而(er)且可(ke)以最大限(xian)度地保留大豆(dou)蛋白的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活性(xing)物質(zhì)(zhi)。本研究采用大(da)豆蛋白和(he)小麥蛋白制(zhi)作了一種仿(fang)肉類植物制品(pin)。原料(liao)進入雙(shuang)螺桿擠壓(ya)機后(hou)，會被加熱至高(gao)溫，然后通過(guo)螺桿的壓力(li)及剪切力，將(jiang)原料內(nèi)(nei)部的分子結(jié)合(he)在一起，使得物(wu)料充分(fen)熟化(hua)，同時(shi)在擠壓和剪(jian)切力的作(zuo)用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)展(zhan)開、團聚、聚集和(he)交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二(er)硫鍵，伴(ban)隨著與...

水凝膠(jiao)是由天然(ran)或合成聚合(he)物和水(shui)分子制成的(de)具有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分(fen)子化合物(wu)，可以在(zai)其網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保留大(da)量的水而不(bu)溶解。水凝膠具(ju)有高含水率，柔(rou)韌性和相容(rong)性等性質(zhì)(zhi)，在組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和(he)醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方面(mian)的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)出(chu)較大(da)的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)(huan)境污染和資源(yuan)浪費，利(li)用天然可(ke)降解大分子生(sheng)物聚合(he)物制備(bei)高性能水(shui)凝膠已引起人(ren)們的廣泛關(guān)(guan)注。淀粉是一(yi)種天然(ran)生物大分子(zi)，它是由(you)直鏈淀粉和支(zhi)鏈淀粉(fen)組成的。它是一(yi)種碳水(shui)化合物，并(bing)且在自然界中(zhong)含量(liang)非常豐富，僅(jin)次于(yu)纖維素(su)。淀粉具(ju)有非常(chang)多的優(yōu)點(dian)，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱(cheng)為菜用(yong)大豆或青毛(mao)豆，富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)以(yi)及維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨(an)基酸比例與人(ren)體蛋白質(zhì)(zhi)中氨基酸組(zu)成相似。因此，毛(mao)豆作(zuo)為人類植物(wu)蛋白的重要來(lai)源，深受消費者(zhe)喜愛，常(chang)被加工成(cheng)各類(lei)產(chǎn)品。熱處(chu)理是(shi)果蔬采后加工(gong)的基本工(gong)序之一(yi)，它可以破(po)壞酶活(huo)性，殺死(si)微生物。熱(re)處理還具有(you)排除組織(zhi)中的空氣(qi)、防止(zhi)氧化、減(jian)少果(guo)蔬中的(de)硝酸鹽(yan)以及(ji)軟化組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)臒?re)燙護色可以有(you)效防止果蔬(shu)在儲存(cun)過程中褐(he)變，延長果蔬的(de)保質(zhì)。為了取(qu)得理想的(de)護...

鮮食(shi)甘栗(li)口感(gan)甘甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiang)度高(gao)、易被病(bing)原真(zhen)菌感染(ran)并發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其(qi)貨架期十(shi)分有限。因此(ci)，開發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方式(shi)以延長其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采用(yong)尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條件(jian)下進行貯藏。此(ci)種包裝方式(shi)所形成(cheng)的真空環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良好(hao)的色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食甘(gan)栗行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著(zhe)貯藏時(shi)間的(de)延長，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱(re)帶水果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南、廣(guang)西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆(cui)清甜(tian)，深受消(xiao)費者的(de)喜愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含有(you)豐富糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含(han)多酚、黃(huang)酮和甾醇(chun)等活性成(cheng)分，具有抗氧化(hua)功能和(he)藥用價值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和企業(yè)(ye)的推動(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成(cheng)云南省最(zui)大的(de)專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大(da)型水果(guo)且外皮堅硬(ying)難剝(bo)離，給銷(xiao)售、運輸和食用(yong)帶來(lai)極大不(bu)便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿(luo)蜜銷售的有(you)效途(tu)徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)藥學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定水(shui)凝膠的壓縮模(mo)量和黏(nian)附強度。惡劣環(huán)(huan)境中的傷(shang)口面(mian)...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院(yuan)園藝園林(lin)學(xué)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《中國農(nóng)學(xué)通(tong)報》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了三華李的(de)果皮(pi)強度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂距離、果(guo)皮韌性、果肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚性、果(guo)肉膠著力。摘(zhai)要:為建立量(liang)化評價三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方法提(ti)供理論依(yi)據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗法(fa)對三華(hua)李果實質(zhì)地參(can)數(shù)進(jin)行測定(ding)。以‘麒麟’三(san)華李(li)為材料，以(yi)貫入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力以及(ji)穿刺部位為單(dan)因素(su)參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對...

近日，寧波(bo)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員用(yong)上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測定(ding)了干蝦(xia)的剪切(qie)力。研究(jiu)背景：為了改(gai)善干燥過程(cheng)中干蝦的嫩度(du)和減少肉(rou)的硬度，蝦被超(chao)聲和菠蘿(luo)...