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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行咀嚼(jue)過程(cheng)模擬，測定鹽酸(suan)氨基(ji)葡萄糖咀嚼片(pian)于口腔中(zhong)咀嚼所(suo)需力及靜態(tài)(tai)崩解過程，評(ping)估該咀嚼片(pian)的適口(kou)性及可咀嚼(jue)性。1、咀嚼所(suo)需力的評估(gu)咀嚼片的破碎(sui)力受其(qi)處方工(gong)藝、大(da)小、形狀、厚度(du)、力的作用方(fang)向等影響，其中(zhong)力的(de)作用方向(xiang)與咀嚼過程中(zhong)牙齒咬(yao)合方向(xiang)有關(guān)，與咀嚼片(pian)特性(xing)無關(guān)，因此本研(yan)究僅(jin)探討力(li)的作用方(fang)向?qū)捉榔?pian)破碎力的(de)影響。使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模(mo)擬鹽(yan)酸氨基(ji)葡萄糖咀(ju)嚼片(pian)于口腔(qiang)中被嚼(jue)碎的過(guo)程。連接探(tan)頭，分別從軸(zhou)向、短(duan)徑向、長(zhang)徑向3個(ge)方向作(zuo)用于(yu)咀嚼(jue)片中心。時間(jian)-力曲線圖中(zhong)shou個峰(feng)值力代表破(po)碎力，...

載體(ti)材料的選擇(ze)對于(yu)胃腸遞(di)送非常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠是一(yi)種三維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收(shou)、保留(liu)大量的水，相比(bi)于其他(ta)微觀(guan)尺度/尺寸的載(zai)體（如顆(ke)粒和微膠囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的體(ti)積特(te)性、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌入(ru)的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌包(bao)埋條件成為(wei)良好的胃腸遞(di)送載體。大多數(shù)(shu)天然(ran)多糖可以順利(li)的通過胃(wei)到達(dá)腸(chang)，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作為較(jiao)好的水凝膠(jiao)壁材。SA水凝膠(jiao)可以在(zai)酸性或胃液中(zhong)為生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)提供保(bao)護(hù)，XAN可在較高的(de)溫度和較大(da)的pH值范圍下提(ti)供良(liang)好的穩(wěn)(wen)定性和黏(nian)度，G...

果丹皮是以(yi)含有較多果(guo)膠和有機酸的(de)水果為主要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休閑食(shi)品。近年來，有(you)關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨多(duo)樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水(shui)果制作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、海帶等蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果(guo)丹皮(pi)。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測定(ding)儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭將果丹(dan)皮樣品(pin)放于(yu)柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條(tiao)件如下：測(ce)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）測試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度...

鰹魚雖然(ran)營養(yǎng)豐(feng)富,但由(you)于其(qi)肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)酸、腥味(wei)重,一般被加工(gong)成罐頭或木魚(yu)精調(diào)(diao)味料(liao),產(chǎn)品形式(shi)較為單(dan)一,屬于低值(zhi)金槍魚。在鰹魚(yu)加工過程中往(wang)往會產(chǎn)(chan)生大量副產(chǎn)(chan)物(如碎肉(rou)、魚骨和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)(zhi)量甚至可(ke)占魚體總質(zhì)量(liang)的50%以上(shang),這些副產(chǎn)物(wu)受加(jia)工設(shè)備和(he)經(jīng)濟(jì)成本所(suo)限,浪費(fei)十分嚴(yán)重。擠壓(ya)膨化(hua)是一種集物(wu)料的攪(jiao)拌、混合(he)、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺(sha)菌、膨化(hua)和成型等多個(ge)工藝流程(cheng)于一體的食(shi)品加工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)熱加工(gong)工藝相(xiang)比,具(ju)有時間短(duan)、效率高和經(jīng)(jing)濟(jì)實惠等諸多(duo)優(yōu)點。食(shi)品物料在擠壓(ya)膨化機內(nèi)(nei)受到高溫、高壓(ya)和高剪(jian)...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來源于(yu)植物的天然多(duo)酚類(lei)化合物，有抗炎(yan)、抗氧化(hua)、抗腫瘤(liu)等多種功效(xiao)。研究(jiu)表明(ming)，白藜蘆醇(chun)對大部(bu)分不同亞型(xing)的晚期乳腺癌(ai)類器官的生長(zhang)都有(you)抑制(zhi)作用(yong)。在三陰性乳腺(xian)癌的研(yan)究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆(lu)醇能調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋亡和(he)DNA損傷修復(fù)通路(lu)，抑制癌細(xì)(xi)胞的活性(xing)?？鼓[(zhong)瘤藥物的靶向(xiang)遞送是(shi)治療中亟待解(jie)決的難題，透(tou)皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠(gou)以簡便有效的(de)方式在腫瘤(liu)部位進(jìn)行局(ju)部遞(di)送，減少對正常(chang)器官和組織的(de)毒副作(zuo)用。由于皮(pi)膚的屏(ping)障作用，普通的(de)貼劑透過率...

浙江大學(xué)(xue)和海(hai)南熱(re)帶海洋學(xué)(xue)院合作在(zai)國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員...

寧波大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研(yan)究性論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Univers...

枸杞是一種古(gu)老的(de)滋補品，主要(yao)產(chǎn)地(di)為寧夏中寧(ning)縣。市(shi)場上主(zhu)要以干制枸(gou)杞與鮮(xian)枸杞(qi)兩種形(xing)式銷售(shou)。鮮枸杞(qi)中含有(you)維生素、甜(tian)菜堿等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸(gou)杞作(zuo)為一種典(dian)型的漿果(guo)，果實質(zhì)(zhi)地柔軟，皮薄且(qie)含水量(liang)高，成熟(shu)季節(jié)在(zai)6-8月，采收(shou)正當(dāng)寧夏高溫(wen)時期，鮮枸杞在(zai)常溫(wen)下保(bao)存會腐爛，且(qie)寧夏(xia)地區(qū)多為(wei)山地(di)和丘陵，在運輸(shu)過程中極易受(shou)到機(ji)械損傷(shang)。1、枸杞(qi)硬度測定儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸(gou)杞放(fang)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀平臺(tai)上，測試條(tiao)件如下：測試(shi)模式...