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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過程模(mo)擬，測定(ding)鹽酸氨基葡萄(tao)糖咀嚼片于口(kou)腔中咀(ju)嚼所需(xu)力及靜態(tài)(tai)崩解過程，評(ping)估該咀嚼(jue)片的適口(kou)性及可咀嚼性(xing)。1、咀嚼所需力(li)的評估咀嚼片(pian)的破碎力受(shou)其處方工藝、大(da)小、形狀、厚度(du)、力的作用方向(xiang)等影響(xiang)，其中力的作(zuo)用方向與咀(ju)嚼過程中牙齒(chi)咬合方向有關(guān)(guan)，與咀嚼片特(te)性無關(guān)，因此(ci)本研究僅(jin)探討力的作用(yong)方向?qū)?ju)嚼片破(po)碎力的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬鹽(yan)酸氨基葡萄(tao)糖咀(ju)嚼片于口腔(qiang)中被嚼碎的過(guo)程。連接探(tan)頭，分(fen)別從(cong)軸向、短徑向、長(zhang)徑向3個方向(xiang)作用于(yu)咀嚼片中心。時(shi)間-力曲線(xian)圖中shou個峰值力(li)代表破(po)碎力，...

載體(ti)材料的選擇(ze)對于胃腸(chang)遞送非常(chang)重要(yao)。多糖水凝(ning)膠是(shi)一種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大(da)量的水，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的(de)載體(ti)（如顆粒和(he)微膠(jiao)囊），水(shui)凝膠因(yin)其宏觀的體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可(ke)嵌入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌包(bao)埋條(tiao)件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞送(song)載體。大多(duo)數(shù)天然多糖可(ke)以順利的通(tong)過胃到達(dá)腸，其(qi)中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA水凝(ning)膠可以在(zai)酸性或胃(wei)液中(zhong)為生物(wu)活性(xing)物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可在(zai)較高的溫度和(he)較大(da)的pH值范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)定(ding)性和黏度(du)，G...

果丹皮是以含(han)有較多果膠(jiao)和有機(jī)酸的(de)水果為(wei)主要原(yuan)料制(zhi)得的果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近年來(lai)，有關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水(shui)果制作果丹(dan)皮，還(hai)有學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅(hong)柿、海帶等(deng)蔬菜制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮(pi)。1、果丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探(tan)頭將果丹皮樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下(xia)：測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）測(ce)試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試后(hou)速度...

鰹魚(yu)雖然營養(yǎng)豐富(fu),但由于(yu)其肌(ji)肉纖維粗(cu)大、發(fā)酸、腥味(wei)重,一般被加(jia)工成罐頭或(huo)木魚精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式(shi)較為單一,屬(shu)于低值金槍(qiang)魚。在鰹魚加工(gong)過程中往往(wang)會產(chǎn)生大(da)量副產(chǎn)(chan)物(如碎肉、魚(yu)骨和(he)內(nèi)臟等),其(qi)質(zhì)量甚至可(ke)占魚體總(zong)質(zhì)量的50%以上(shang),這些副產(chǎn)物受(shou)加工設(shè)備(bei)和經(jīng)濟(jì)成本(ben)所限(xian),浪費十(shi)分嚴(yán)重(zhong)。擠壓膨化是(shi)一種集物(wu)料的攪拌、混(hun)合、輸送、剪切(qie)、熱壓(ya)、殺菌、膨化和(he)成型(xing)等多個工藝(yi)流程于一體(ti)的食(shi)品加(jia)工新(xin)技術(shù),與傳(chuan)統(tǒng)熱(re)加工工藝相比(bi),具有(you)時間短、效(xiao)率高和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shi)惠等(deng)諸多優(yōu)點。食(shi)品物料(liao)在擠壓膨化機(jī)(ji)內(nèi)受到(dao)高溫(wen)、高壓和高剪(jian)...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來源于(yu)植物的天然多(duo)酚類化合物(wu)，有抗炎、抗氧(yang)化、抗(kang)腫瘤等多種功(gong)效。研究表明(ming)，白藜蘆醇對大(da)部分不(bu)同亞型的晚期(qi)乳腺癌類器(qi)官的生長都(dou)有抑制(zhi)作用。在三陰性(xing)乳腺癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)胞凋(diao)亡和DNA損傷修(xiu)復(fù)通(tong)路，抑制癌細(xì)胞(bao)的活性?？?kang)腫瘤藥物(wu)的靶向遞送是(shi)治療中亟待(dai)解決的難(nan)題，透皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠以(yi)簡便有效(xiao)的方式在(zai)腫瘤(liu)部位(wei)進(jìn)行局部遞送(song)，減少對正常(chang)器官和組織(zhi)的毒副作(zuo)用。由于皮膚(fu)的屏障作用(yong)，普通的貼劑(ji)透過(guo)率...

浙江大(da)學(xué)和海(hai)南熱帶海洋學(xué)(xue)院合作在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)...

寧波大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Univers...

枸杞(qi)是一種古老的(de)滋補品，主(zhu)要產(chǎn)地為寧夏(xia)中寧縣。市場(chang)上主要以干(gan)制枸杞與鮮枸(gou)杞兩種形式(shi)銷售。鮮枸杞中(zhong)含有(you)維生素、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞(qi)作為(wei)一種典型的(de)漿果，果(guo)實質(zhì)地(di)柔軟，皮薄(bao)且含水量(liang)高，成熟(shu)季節(jié)在6-8月，采收(shou)正當(dāng)寧夏(xia)高溫時(shi)期，鮮枸杞(qi)在常溫下保存(cun)會腐爛，且寧夏(xia)地區(qū)多(duo)為山(shan)地和丘陵，在(zai)運輸過程(cheng)中極易(yi)受到機(jī)(ji)械損傷。1、枸杞硬(ying)度測定儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸(gou)杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺上，測試(shi)條件如(ru)下：測試模式...