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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安全等(deng)管理部門、學(xué)術(shù)(shu)界和企業(yè)(ye)界的交流，促(cu)進(jìn)全國食品科(ke)技的發(fā)展(zhan)和提高食(shi)品工(gong)業(yè)的競爭(zheng)力，共同提(ti)高食品(pin)質(zhì)量與安全保(bao)障能力，《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)(xue)報》編委會在2015年(nian)、2016年成功舉辦(ban)兩屆會議的基(ji)礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月25日(ri)-28日在廣西桂林(lin)召開全國(guo)“第三屆食品質(zhì)(zhi)量與安全學(xué)術(shù)(shu)研討會”，會(hui)議由《食品安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報》編(bian)委會與桂林(lin)理工大學(xué)(xue)主辦，會議(yi)主題為“食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)領(lǐng)域的研(yan)究創(chuàng)新(xin)與能力(li)建設(shè)(she)”。會議(yi)由《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bao)》編輯部和桂林(lin)理工大(da)學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌(jun)飲料是(shi)含乳飲料的一(yi)種，是指以乳或(huo)乳制品(pin)為原料，經(jīng)(jing)乳酸(suan)菌發(fā)酵(jiao)制得的(de)乳液中加入水(shui)、以及白砂(sha)糖和(he)（或）甜味(wei)劑、酸(suan)味劑、果汁、茶等(deng)配料(liao)中的一種(zhong)或幾種調(diào)(diao)制而成的飲(yin)料。根據(jù)(ju)其是否(fou)經(jīng)過殺(sha)菌處理(li)而區(qū)分(fen)為殺菌（非活(huo)菌）型和未殺菌(jun)（活菌）型。乳(ru)酸菌(jun)飲料口感酸(suan)甜，深受(shou)消費(fèi)(fei)者喜愛(ai)，其中(zhong)活菌(jun)型乳酸菌(jun)飲料含有大(da)量保持(chi)存活的(de)乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功(gong)能，符(fu)合健(jian)康消費(fèi)(fei)需求。一、購買(mai)乳酸菌(jun)飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類型(xing)乳酸菌死菌與(yu)活菌的(de)功能存在一(yi)定差異(yi)，一般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)(chan)品的有益作(zuo)用更強(qiáng)(qiang)，也有研(yan)究報道，某些(xie)乳酸菌...

水果和(he)蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的(de)組成(cheng)部分。人們除了(le)選擇食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?jia)新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受(shou)到青睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街頭飲品店(dian)成為消(xiao)費(fèi)時尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通(tong)過壓榨等方法(fa)制作的可直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁(zhi)產(chǎn)品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我國目(mu)前尚無(wu)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在(zai)2015年頒(ban)布了《食品(pin)安全地(di)方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜糧飲品(pin)...

南昌大學(xué)食(shi)品學(xué)院(yuan)源于1984年(nian)創(chuàng)辦的(de)原江西工業(yè)大(da)學(xué)食品工程系(xi)和江(jiang)西大(da)學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)系(xi)。1987年江西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)成(cheng)立“食品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時任(ren)中共中央(yang)政治局常委*為(wei)學(xué)院題名(ming)。1993年江西大學(xué)和(he)江西工業(yè)(ye)大學(xué)合并(bing)組建南(nan)昌大學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大學(xué)(xue)食品工業(yè)(ye)學(xué)院與(yu)原江西大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)系合并(bing)，組建南昌大學(xué)(xue)食品(pin)工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生物(wu)科學(xué)工程系(xi)重組為南昌大(da)學(xué)生(sheng)命科學(xué)(xue)與食品工程學(xué)(xue)院。2014年因?qū)W科(ke)發(fā)展需要，成(cheng)立食(shi)品學(xué)院。學(xué)(xue)院下設(shè)食(shi)品科(ke)學(xué)與工(gong)程系、食品(pin)營養(yǎng)與安(an)全系、食品(pin)發(fā)酵(jiao)與生物工程(cheng)系?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)(xue)與工程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或(huo)其可食(shi)副產(chǎn)品為(wei)原料，添加或(huo)不添加輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)(feng)干）等工(gong)藝加工而成的(de)非即食(shi)肉制品。腌(yan)臘肉制品因(yin)風(fēng)味*而(er)廣受歡(huan)迎，其中以(yi)中式火(huo)腿、臘肉(rou)、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉等(deng)代表性。由于(yu)腌臘過(guo)程，原料在加工(gong)環(huán)境中暴露(lu)時間較(jiao)長，成品不(bu)經(jīng)殺(sha)菌處理且脂肪(fang)含量(liang)偏高，因(yin)此消費(fèi)中應(yīng)(ying)注意其風(fēng)險(xian)。一、自制(zhi)講科學(xué)家(jia)庭自制腌(yan)臘肉制品(pin)時，一是要選(xuan)擇有質(zhì)量保障(zhang)的原(yuan)料肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場(chang)購買的肉(rou)應(yīng)具有檢(jian)疫合(he)格證明，避免使(shi)用色澤和氣(qi)味異常的原料(liao)肉；二(er)是要選擇在合(he)適...

為推動我國肉(rou)類食(shi)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)與科(ke)技創(chuàng)新能力(li)，提高肉類食品(pin)安全水(shui)平，吸納國內(nèi)外(wai)同行在肉類(lei)食品加工和生(sheng)物質(zhì)利用領(lǐng)域(yu)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州(zhou)乃至全國的(de)肉制品加工及(ji)質(zhì)量安(an)全控制技術(shù)和(he)研究生教育事(shi)業(yè)的發(fā)展(zhan)，由中國肉(rou)類協(xié)會和貴(gui)州大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦的(de)“2017肉類食品(pin)安全與(yu)加工(gong)技術(shù)研討會暨(ji)研究生學(xué)(xue)術(shù)論(lun)壇”將于7月28-30日(ri)在貴(gui)州貴陽召(zhao)開。本次(ci)會議擬邀(yao)請農(nóng)業(yè)(ye)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專家委(wei)員會、中國肉類(lei)協(xié)會、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中國農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京食品科(ke)學(xué)研(yan)究院、泰國蘇南(nan)拉里(li)理工大學(xué)等(deng)相關(guān)專(zhuan)家圍繞(rao)肉類食品感...

6月28日，上(shang)海軟科正式(shi)發(fā)布2017“軟科世界(jie)*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋52個學(xué)科(ke)，涉及理學(xué)、工學(xué)(xue)、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域。此(ci)次排名的對(dui)象為4000所(suo)大學(xué)，共有來(lai)自80個國(guo)家的1400余所高(gao)校zui終出現(xiàn)(xian)在各個學(xué)(xue)科的(de)榜單上。中國大(da)陸共有162所高(gao)校上榜，上榜總(zong)次數(shù)1289次，僅(jin)次于美國，位列(lie)第二。下面(mian)是這次“世界*學(xué)(xue)科排名”食品(pin)科學(xué)(xue)與工(gong)程學(xué)科(ke)*名排名表，其(qi)中，瓦(wa)格寧...