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隨著生活(huo)水平(ping)的不斷提高(gao)，人們對動物性(xing)蛋白的需(xu)求量越來越(yue)大，同(tong)時也在(zai)尋找能夠代(dai)替肉食的(de)方法(fa)。高水分(fen)擠壓不僅能生(sheng)產(chǎn)出與動物(wu)肉相(xiang)似質(zhì)地的(de)植物基肉(rou)制品，而且(qie)可以最(zui)大限(xian)度地保留大豆(dou)蛋白(bai)的營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活(huo)性物質(zhì)。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和小麥(mai)蛋白制作了(le)一種仿肉(rou)類植物(wu)制品。原料(liao)進入雙螺桿擠(ji)壓機后，會被加(jia)熱至高溫(wen)，然后通過螺(luo)桿的壓力及剪(jian)切力，將原料(liao)內(nèi)部的分子(zi)結(jié)合(he)在一起(qi)，使得物料充分(fen)熟化(hua)，同時(shi)在擠(ji)壓和(he)剪切力的(de)作用下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變(bian)性，蛋(dan)白分(fen)子鏈經(jīng)展開(kai)、團聚、聚(ju)集和交聯(lián)(lian)，氧化生成(cheng)新的(de)二硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由天(tian)然或(huo)合成聚(ju)合物(wu)和水(shui)分子制(zhi)成的(de)具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子(zi)化合物，可以在(zai)其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并保留(liu)大量的水(shui)而不溶(rong)解。水凝膠具有(you)高含水(shui)率，柔(rou)韌性和相容(rong)性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和(he)醫(yī)療應(ying)用等方面(mian)的應用(yong)中表現(xiàn)出較(jiao)大的(de)優(yōu)勢。為(wei)減少(shao)環(huán)境污染和(he)資源浪費(fei)，利用天然可降(jiang)解大分子生物(wu)聚合物制備(bei)高性能水(shui)凝膠已引起(qi)人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀(dian)粉是一(yi)種天然生物大(da)分子，它是由(you)直鏈淀粉(fen)和支(zhi)鏈淀粉(fen)組成(cheng)的。它(ta)是一(yi)種碳水化合(he)物，并且在(zai)自然界(jie)中含量非常(chang)豐富，僅(jin)次于(yu)纖維素。淀(dian)粉具有非(fei)常多的(de)優(yōu)點，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬(shu)，又稱為菜用(yong)大豆或(huo)青毛豆，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人體蛋白(bai)質(zhì)中(zhong)氨基酸組成相(xiang)似。因此，毛(mao)豆作為人類植(zhi)物蛋白(bai)的重(zhong)要來源，深受(shou)消費者喜愛(ai)，常被加(jia)工成(cheng)各類產(chǎn)品(pin)。熱處理是果(guo)蔬采(cai)后加工(gong)的基(ji)本工序(xu)之一(yi)，它可以破壞(huai)酶活性(xing)，殺死微生物。熱(re)處理還具有排(pai)除組織中(zhong)的空氣、防止(zhi)氧化、減少果(guo)蔬中的硝酸(suan)鹽以及軟(ruan)化組(zu)織的作用。適(shi)當?shù)臒?re)燙護色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在儲(chu)存過(guo)程中褐變，延(yan)長果蔬的保(bao)質(zhì)。為了取得(de)理想的護...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、人體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼吸(xi)強度(du)高、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐變，導(dao)致其貨架期十(shi)分有(you)限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮食甘(gan)栗的(de)包裝方(fang)式以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空包裝，然(ran)后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進(jin)行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形成的(de)真空環(huán)境(jing)抑制了鮮食甘(gan)栗機體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時間的延長(zhang)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南、廣西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其香(xiang)味濃(nong)郁，爽(shuang)脆清甜，深受(shou)消費者的喜(xi)愛。此外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含有豐(feng)富糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等(deng)活性成(cheng)分，具有抗氧化(hua)功能和藥用價(jia)值。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最大的(de)專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)大型水果且(qie)外皮堅(jian)硬難(nan)剝離，給銷售、運(yun)輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切是(shi)解決(jue)菠蘿蜜(mi)銷售(shou)的有(you)效途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學藥學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定水凝膠的(de)壓縮模量和(he)黏附(fu)強度(du)。惡劣環(huán)境中(zhong)的傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學院園藝園(yuan)林學院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xue)通報》發(fā)表了(le)題為(wei)"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的三華李果(guo)實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(ping)價"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了三華(hua)李的果皮強(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破裂距(ju)離、果(guo)皮韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果肉(rou)膠著力。摘要:為(wei)建立量化(hua)評價(jia)三華(hua)李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)方(fang)法提供(gong)理論依(yi)據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗法對(dui)三華李果實質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jin)行測定。以‘麒麟(lin)’三華李為材料(liao)，以貫入距(ju)離、貫(guan)入速度、接觸(chu)力以及穿(chuan)刺部位為單因(yin)素參數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對...

近日，寧波(bo)大學(xue)食品學院研究(jiu)人員(yuan)在國外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上(shang)海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀測定了(le)干蝦(xia)的剪切力。研究(jiu)背景(jing)：為了改善干(gan)燥過程中干蝦(xia)的嫩度和減(jian)少肉的硬度，蝦(xia)被超聲和菠蘿(luo)...