技術文(wen)章
Technical articles隨著生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，人們(men)對動物性蛋白(bai)的需求(qiu)量越來(lai)越大，同時也在(zai)尋找(zhao)能夠(gou)代替肉(rou)食的方(fang)法。高水分(fen)擠壓(ya)不僅能(neng)生產出與動物(wu)肉相似質地的(de)植物基肉制品(pin)，而且可(ke)以最(zui)大限度地保(bao)留大豆蛋(dan)白的營(ying)養(yǎng)物質和生(sheng)物活性物質(zhi)。本研(yan)究采(cai)用大豆蛋白(bai)和小(xiao)麥蛋白制(zhi)作了(le)一種仿肉(rou)類植物(wu)制品。原料進(jin)入雙螺桿(gan)擠壓機(ji)后，會被加(jia)熱至高溫，然后(hou)通過螺桿的壓(ya)力及剪切力(li)，將原(yuan)料內部的分子(zi)結合在一起(qi)，使得物料(liao)充分熟化(hua)，同時在(zai)擠壓和剪切力(li)的作(zuo)用下，蛋白質結(jie)構發(fā)(fa)生變性，蛋白(bai)分子鏈經展(zhan)開、團聚(ju)、聚集(ji)和交(jiao)聯(lián)，氧化生成新(xin)的二硫鍵(jian)，伴隨著與...
水凝膠是由天(tian)然或合(he)成聚(ju)合物和水分子(zi)制成的(de)具有三維網絡(luo)結構的高分子(zi)化合物，可以(yi)在其網絡(luo)中吸(xi)收并保(bao)留大量的(de)水而不(bu)溶解(jie)。水凝(ning)膠具有高含(han)水率，柔韌性和(he)相容性(xing)等性質，在(zai)組織工程、農(nong)業(yè)、藥物(wu)傳輸(shu)系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和(he)醫(yī)療應用(yong)等方(fang)面的應(ying)用中表現出較(jiao)大的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資源浪(lang)費，利用天然(ran)可降解大分(fen)子生(sheng)物聚(ju)合物制備高(gao)性能(neng)水凝膠已(yi)引起(qi)人們的(de)廣泛關注。淀粉(fen)是一種天然(ran)生物大分子(zi)，它是由直(zhi)鏈淀粉(fen)和支鏈(lian)淀粉組(zu)成的(de)。它是一(yi)種碳水(shui)化合物，并且在(zai)自然界中(zhong)含量非常豐富(fu)，僅次于(yu)纖維素(su)。淀粉具有非常(chang)多的優(yōu)點(dian)，比如...
毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又(you)稱為(wei)菜用大(da)豆或青毛豆，富(fu)含蛋白質、脂(zhi)肪、礦物質以及(ji)維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營養(yǎng)成分，其氨(an)基酸比例(li)與人體蛋白(bai)質中氨(an)基酸組成相(xiang)似。因此(ci)，毛豆作為人類(lei)植物(wu)蛋白的重要來(lai)源，深受消(xiao)費者喜愛，常(chang)被加(jia)工成各類(lei)產品。熱處(chu)理是果蔬采(cai)后加(jia)工的基本工(gong)序之一(yi)，它可以破壞酶(mei)活性，殺死微(wei)生物。熱(re)處理還具(ju)有排除組織(zhi)中的空(kong)氣、防(fang)止氧化、減少(shao)果蔬(shu)中的硝(xiao)酸鹽以及(ji)軟化組織的(de)作用。適當的(de)熱燙護色可以(yi)有效防止(zhi)果蔬在儲存(cun)過程中褐(he)變，延長果蔬(shu)的保質(zhi)。為了(le)取得理想的(de)護...
鮮食(shi)甘栗(li)口感甘甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhi)。然而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強度(du)高、易被病原(yuan)真菌感染(ran)并發(fā)(fa)生酶(mei)促褐變，導致其(qi)貨架(jia)期十分(fen)有限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的包裝(zhuang)方式以延長其(qi)貯藏品質(zhi)顯得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙(yi)烯袋抽真空(kong)包裝，然后(hou)置于低溫條(tiao)件下進行(xing)貯藏。此(ci)種包裝方式所(suo)形成的真空(kong)環(huán)境抑制了鮮(xian)食甘(gan)栗機體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘栗(li)良好的色澤(ze)，是實(shi)現低溫短期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shi)間的延(yan)長，真(zhen)空包裝袋內(nei)形成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引(yin)發(fā)...
菠蘿(luo)蜜是一種典型(xing)的熱帶水果(guo)，廣泛種植(zhi)于我國海南、云(yun)南、廣西等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清(qing)甜，深受消費者(zhe)的喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜(mi)不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)等營養(yǎng)物質(zhi)，還富含(han)多酚、黃酮(tong)和甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧化(hua)功能(neng)和藥用價值(zhi)。近年來，屏邊縣(xian)在政府和(he)企業(yè)的推動下(xia)，大力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產業(yè)(ye)，已建(jian)成云南(nan)省最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜(mi)種植生(sheng)產基地。然而(er)，菠蘿蜜是一種(zhong)大型水果且(qie)外皮堅硬難剝(bo)離，給(gei)銷售、運輸和食(shi)用帶來(lai)極大不(bu)便，制約了(le)該產業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜(mi)銷售的有效途(tu)徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬的...
近日，成(cheng)都中醫(yī)藥大(da)學藥學院(yuan)研究人員在(zai)國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔RapidTA+質構(gou)儀用于測(ce)定水凝膠(jiao)的壓縮模(mo)量和(he)黏附(fu)強度。惡劣環(huán)境(jing)中的傷口面...
仲愷(kai)農業(yè)工程學(xue)院園藝園林學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國內期刊(kan)《中國農(nong)學通(tong)報》發(fā)表(biao)了題為"基(ji)于質構(gou)儀的三華李(li)果實質(zhi)地品質評價"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀測(ce)定了(le)三華李的(de)果皮強度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破裂距(ju)離、果皮韌性、果(guo)肉硬度、果(guo)肉黏聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要:為建立(li)量化評價三(san)華李果實(shi)質地品質方(fang)法提供理(li)論依據(ju)，利用質構儀(yi)穿刺試(shi)驗法對三(san)華李果實質(zhi)地參數進行測(ce)定。以‘麒麟’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力(li)以及(ji)穿刺部位(wei)為單因素(su)參數，通(tong)過質構(gou)儀P2探頭，對(dui)...
近日(ri)，寧波大學食品(pin)學院研究人(ren)員在國(guo)外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測定了(le)干蝦的剪切力(li)。研究背景：為(wei)了改善干(gan)燥過程中干(gan)蝦的嫩(nen)度和減少(shao)肉的硬(ying)度，蝦被(bei)超聲和菠蘿(luo)...
當前位置(zhi)：
在線(xian)咨詢(xun)
返回頂部(bu)