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為促進(jìn)(jin)全國食品質(zhì)(zhi)量與安全等(deng)管理部門、學(xué)術(shù)(shu)界和企業(yè)界的(de)交流，促進(jìn)全(quan)國食品科技的(de)發(fā)展和提高食(shi)品工業(yè)的(de)競爭力，共同提(ti)高食品質(zhì)量(liang)與安全保(bao)障能(neng)力，《食品安全(quan)質(zhì)量檢測學(xué)報(bao)》編委會在2015年(nian)、2016年成功舉辦(ban)兩屆會議(yi)的基礎(chǔ)上，定于(yu)2017年7月25日-28日在(zai)廣西桂(gui)林召(zhao)開全國(guo)“第三屆(jie)食品質(zhì)量(liang)與安全學(xué)(xue)術(shù)研討(tao)會”，會議由(you)《食品安全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報》編(bian)委會與桂(gui)林理工大學(xué)主(zhu)辦，會(hui)議主題為“食(shi)品質(zhì)量與安全(quan)領(lǐng)域(yu)的研究創(chuàng)(chuang)新與能(neng)力建設(shè)”。會議(yi)由《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bao)》編輯部和(he)桂林(lin)理工(gong)大學(xué)(xue)化學(xué)與生物工(gong)程學(xué)院...

乳酸(suan)菌飲料是含(han)乳飲(yin)料的(de)一種，是指(zhi)以乳或乳制品(pin)為原(yuan)料，經(jīng)(jing)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得的乳液中(zhong)加入水、以及(ji)白砂糖和（或(huo)）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑、果(guo)汁、茶等配料中(zhong)的一種或(huo)幾種(zhong)調(diào)制(zhi)而成的飲料。根(gen)據(jù)其是否經(jīng)過(guo)殺菌處理而(er)區(qū)分為殺菌(jun)（非活菌）型(xing)和未殺(sha)菌（活(huo)菌）型。乳(ru)酸菌飲料口感(gan)酸甜，深受消(xiao)費者喜愛，其中(zhong)活菌型(xing)乳酸(suan)菌飲料(liao)含有大量保(bao)持存活的乳酸(suan)菌，具(ju)有調(diào)(diao)節(jié)腸道菌群(qun)等功能，符合(he)健康消費(fei)需求。一、購買乳(ru)酸菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類型乳(ru)酸菌死菌(jun)與活菌的(de)功能存在一(yi)定差異(yi)，一般認(rèn)(ren)為活菌產(chǎn)(chan)品的(de)有益作(zuo)用更強，也有(you)研究報(bao)道，某些乳(ru)酸菌...

水果(guo)和蔬菜是人(ren)類膳食中(zhong)zui重要的組成(cheng)部分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮(xian)果蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因為更加(jia)新鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入(ru)日常生活，并(bing)在一些(xie)餐館、街頭飲(yin)品店成為(wei)消費時尚。現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新鮮水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過壓(ya)榨等方(fang)法制作的可(ke)直接飲用的果(guo)蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品(pin)相比(bi)，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌(jun)處理(li)。我國目(mu)前尚無相(xiang)關(guān)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒布了(le)《食品(pin)安全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷雜糧(liang)飲品(pin)...

南昌大學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院源于1984年創(chuàng)辦(ban)的原江西工(gong)業(yè)大學(xué)食品工(gong)程系(xi)和江西大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)系(xi)。1987年江西工業(yè)(ye)大學(xué)成立(li)“食品工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時任中共中(zhong)央政治局常(chang)委*為學(xué)院題(ti)名。1993年江西(xi)大學(xué)(xue)和江西工(gong)業(yè)大學(xué)合并組(zu)建南昌大(da)學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)(xue)系合并(bing)，組建南昌大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生(sheng)物科學(xué)工(gong)程系重組為(wei)南昌大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與(yu)食品工程(cheng)學(xué)院。2014年(nian)因?qū)W科發(fā)展(zhan)需要，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院下(xia)設(shè)食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)系、食品(pin)營養(yǎng)(yang)與安全(quan)系、食(shi)品發(fā)(fa)酵與(yu)生物工程系(xi)?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與工程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮(xian)（凍）畜、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)品為(wei)原料，添(tian)加或不(bu)添加輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等(deng)工藝加(jia)工而成的非(fei)即食肉(rou)制品。腌臘肉制(zhi)品因風(fēng)味*而(er)廣受歡迎，其中(zhong)以中(zhong)式火腿、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清(qing)醬肉、咸肉、風(fēng)干(gan)肉等代表性(xing)。由于腌(yan)臘過(guo)程，原料在(zai)加工(gong)環(huán)境中(zhong)暴露時間較(jiao)長，成品不(bu)經(jīng)殺菌(jun)處理且脂肪(fang)含量偏高，因(yin)此消費中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)(feng)險。一、自制(zhi)講科學(xué)家(jia)庭自(zi)制腌臘肉制(zhi)品時，一是要選(xuan)擇有質(zhì)量保(bao)障的原(yuan)料肉，商(shang)超或農(nóng)(nong)貿(mào)市場購買的(de)肉應(yīng)具有檢疫(yi)合格證明(ming)，避免使用色澤(ze)和氣(qi)味異常的(de)原料肉；二是(shi)要選(xuan)擇在合適(shi)...

為推動(dong)我國肉類(lei)食品(pin)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展與(yu)科技創(chuàng)(chuang)新能力，提高肉(rou)類食品安全水(shui)平，吸(xi)納國內(nèi)外(wai)同行在肉類(lei)食品加工和(he)生物質(zhì)利(li)用領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)驗，促進(jìn)(jin)貴州乃至(zhi)全國(guo)的肉制品加(jia)工及質(zhì)量(liang)安全控制(zhi)技術(shù)(shu)和研(yan)究生(sheng)教育事(shi)業(yè)的(de)發(fā)展，由中國肉(rou)類協(xié)會和(he)貴州大學(xué)(xue)聯(lián)合舉辦的(de)“2017肉類食品安(an)全與加工技(ji)術(shù)研討會暨(ji)研究(jiu)生學(xué)術(shù)論壇”將(jiang)于7月28-30日(ri)在貴州貴(gui)陽召開。本次會(hui)議擬(ni)邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加工(gong)業(yè)專家委員會(hui)、中國肉類(lei)協(xié)會(hui)、貴州大學(xué)(xue)、南京(jing)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)科學(xué)院(yuan)、北京食(shi)品科(ke)學(xué)研究(jiu)院、泰國(guo)蘇南(nan)拉里理工(gong)大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍繞(rao)肉類(lei)食品感...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)布2017“軟科(ke)世界*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個(ge)學(xué)科，涉及(ji)理學(xué)(xue)、工學(xué)、生(sheng)命科學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和社會(hui)科學(xué)五(wu)大領(lǐng)域。此次(ci)排名(ming)的對象(xiang)為4000所(suo)大學(xué)，共有(you)來自80個國家(jia)的1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)(xian)在各個學(xué)科的(de)榜單上。中(zhong)國大陸(lu)共有162所高(gao)校上榜，上榜總(zong)次數(shù)1289次，僅次(ci)于美(mei)國，位(wei)列第二。下面(mian)是這次“世界(jie)*學(xué)科(ke)排名”食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)(xue)科*名排(pai)名表，其(qi)中，瓦格(ge)寧...