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隨著生活水(shui)平的不(bu)斷提(ti)高，人們(men)對動物性(xing)蛋白的需求量(liang)越來越大(da)，同時也在尋(xun)找能夠(gou)代替(ti)肉食的方(fang)法。高水分擠(ji)壓不(bu)僅能生產(chǎn)出(chu)與動物肉相似(shi)質(zhì)地的植物(wu)基肉制(zhi)品，而(er)且可以最(zui)大限度(du)地保留(liu)大豆蛋白(bai)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和生(sheng)物活性(xing)物質(zhì)(zhi)。本研究(jiu)采用大豆蛋(dan)白和(he)小麥蛋白制作(zuo)了一種(zhong)仿肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿擠(ji)壓機后，會被加(jia)熱至高(gao)溫，然后(hou)通過螺(luo)桿的壓(ya)力及剪切力(li)，將原(yuan)料內(nèi)(nei)部的分子(zi)結合在一起(qi)，使得物料充(chong)分熟化(hua)，同時在擠壓和(he)剪切力(li)的作用(yong)下，蛋(dan)白質(zhì)結構發(fā)生(sheng)變性，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)(jing)展開、團聚、聚(ju)集和(he)交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二硫鍵(jian)，伴隨著與...

水凝(ning)膠是由天然(ran)或合成聚合(he)物和水分子(zi)制成的(de)具有(you)三維(wei)網(wǎng)絡結構的高(gao)分子化合(he)物，可以在其網(wǎng)(wang)絡中(zhong)吸收并(bing)保留大(da)量的水(shui)而不溶(rong)解。水凝膠具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和(he)相容性等性(xing)質(zhì)，在組(zu)織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)、食(shi)品添(tian)加劑(ji)和醫(yī)療應(ying)用等方面的應(ying)用中表(biao)現(xiàn)出較大的優(yōu)(you)勢。為減(jian)少環(huán)境(jing)污染和資源浪(lang)費，利用(yong)天然(ran)可降解大分子(zi)生物聚合物(wu)制備高性(xing)能水(shui)凝膠已引起(qi)人們的廣泛(fan)關注(zhu)。淀粉是一(yi)種天然生(sheng)物大分子，它是(shi)由直鏈淀粉和(he)支鏈淀粉組成(cheng)的。它是一種(zhong)碳水(shui)化合物(wu)，并且(qie)在自(zi)然界中(zhong)含量非常(chang)豐富，僅(jin)次于(yu)纖維素(su)。淀粉具有(you)非常多(duo)的優(yōu)點，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又(you)稱為菜用大(da)豆或青毛(mao)豆，富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)(yang)成分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人(ren)體蛋白質(zhì)(zhi)中氨基酸組成(cheng)相似。因此，毛豆(dou)作為(wei)人類植物蛋白(bai)的重要來(lai)源，深受消費者(zhe)喜愛，常被加(jia)工成各類產(chǎn)品(pin)。熱處(chu)理是果(guo)蔬采后加工的(de)基本(ben)工序(xu)之一(yi)，它可(ke)以破壞(huai)酶活(huo)性，殺死微(wei)生物。熱處理還(hai)具有排除組織(zhi)中的空氣、防(fang)止氧化(hua)、減少果蔬(shu)中的硝酸鹽(yan)以及軟化組織(zhi)的作(zuo)用。適當?shù)臒釥C(tang)護色可以有效(xiao)防止果蔬在(zai)儲存過程中褐(he)變，延長果蔬(shu)的保(bao)質(zhì)。為了取得理(li)想的護(hu)...

鮮食(shi)甘栗口感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼吸強度(du)高、易被病原(yuan)真菌(jun)感染并發(fā)(fa)生酶促褐變，導(dao)致其貨(huo)架期十分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝方(fang)式以延長(zhang)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚乙烯袋(dai)抽真空包裝，然(ran)后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進行貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方(fang)式所形成(cheng)的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗機體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良好(hao)的色澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有(you)效的保(bao)鮮方式(shi)。但隨(sui)著貯藏時間(jian)的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)形(xing)成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型(xing)的熱帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于我國(guo)海南、云南(nan)、廣西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受(shou)消費者的喜(xi)愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等活性(xing)成分，具有抗氧(yang)化功能和(he)藥用價值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的推(tui)動下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜(mi)是一(yi)種大型水果且(qie)外皮堅硬(ying)難剝離，給(gei)銷售(shou)、運輸和(he)食用帶來(lai)極大不便(bian)，制約(yue)了該(gai)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿(luo)蜜銷售(shou)的有(you)效途徑。盡管鮮(xian)切果蔬(shu)的...

近日，成(cheng)都中醫(yī)藥(yao)大學(xue)藥學院研(yan)究人員(yuan)在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構儀(yi)用于測定(ding)水凝膠的壓(ya)縮模量和黏附(fu)強度(du)。惡劣環(huán)境中的(de)傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學院(yuan)園藝園林(lin)學院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《中國農(nóng)(nong)學通報》發(fā)(fa)表了題為"基于(yu)質(zhì)構儀的(de)三華李果實(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀測定了三(san)華李的果(guo)皮強度、果皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果皮韌(ren)性、果肉硬度、果(guo)肉黏聚(ju)性、果肉膠著(zhe)力。摘要(yao):為建立量(liang)化評價三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)方法提(ti)供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構儀(yi)穿刺(ci)試驗(yan)法對三華李果(guo)實質(zhì)地參(can)數(shù)進(jin)行測定。以‘麒(qi)麟’三華李(li)為材(cai)料，以貫(guan)入距離、貫(guan)入速(su)度、接觸力以及(ji)穿刺部位為(wei)單因素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gou)儀P2探頭，對...

近日，寧(ning)波大學(xue)食品學院研(yan)究人員在(zai)國外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀測定了干(gan)蝦的(de)剪切力(li)。研究背(bei)景：為了改善干(gan)燥過程中(zhong)干蝦的嫩度和(he)減少肉的硬度(du)，蝦被超聲和(he)菠蘿...