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2020年，上海海(hai)洋大(da)學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)和肉質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測(cè)定草魚(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復(fù)性(xing)指標(biāo)(biao)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分別(bie)以普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的(de)草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本(ben)論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔Univers...

鮮食玉(yu)米因(yin)為甜嫩(nen)清新的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣為消費(fèi)(fei)者喜愛(ai)，是餐飲(yin)中常見品(pin)類。在鮮食玉米(mi)的品(pin)質(zhì)特性中，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次于甜味(wei)而影響消費(fèi)者(zhe)嗜好性(xing)的感官屬(shu)性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮厚(hou)度、水分和淀粉(fen)組成等內(nèi)在(zai)屬性以及(ji)溫度濕度等外(wai)部因素(su)都可(ke)以影響(xiang)鮮食玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)點(diǎn)。目(mu)前對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分(fen)析中，除感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以通(tong)過不(bu)同探頭以及運(yùn)(yun)動(dòng)模式，根(gen)據(jù)感應(yīng)到(dao)的力的結(jié)合不(bu)同模型(xing)軟件進(jìn)(jin)行分析，可在(zai)一定程度上(shang)可以體現(xiàn)食品(pin)的硬度、脆(cui)度、黏(nian)彈性等(deng)感官屬(shu)性，如用于分(fen)析不同稻米制(zhi)作的(de)米飯適(shi)口性差異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵方(fang)式對(duì)饅(man)頭等淀粉基(ji)食...

魚糜制品(pin)是魚(yu)類深加工中產(chǎn)(chan)量較大(da)的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白、低膽(dan)固醇(chun)、低脂肪、低(di)熱、低鹽、口感鮮(xian)嫩、食用方便等(deng)特點(diǎn)，具有(you)廣闊的利(li)用價(jià)(jia)值，越來越受到(dao)消費(fèi)者的重視(shi)。魚糜(mi)分為生鮮(xian)魚糜和冷(leng)凍魚糜(mi)。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后成生(sheng)鮮魚糜;生(sheng)鮮魚糜加入(ru)適量的(de)糖類、多聚磷酸(suan)鹽等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合(he)、填充(chong)包裝，制成可低(di)溫長(zhǎng)(zhang)期保存的魚糜(mi)制品的原料(liao)即為冷凍魚(yu)糜。魚糜制品(pin)是指以生鮮魚(yu)糜或冷凍魚糜(mi)為原料，加入(ru)食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行(xing)擂潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)(jing)成型(xing)、熟化形成的具(ju)有彈(dan)性的凝(ning)膠網(wǎng)狀食品的(de)總稱(cheng)。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國(guó)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊《中(zhong)國(guó)食(shi)品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學(xué)(xue)食品與生物工(gong)程學(xué)(xue)院陳偉(wei)、陳建(jian)設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味(wei)釋放(fang)和感(gan)官愉悅，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)食品(pin)的喜好(hao)和可接(jie)受性的重要(yao)因素。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感知途(tu)徑和儀(yi)器測(cè)量方法等(deng)，以期讓(rang)科研人員更(geng)好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)(yang)可口的高質(zhì)(zhi)量食品提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期刊(kan)《食品(pin)科學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味成分動(dòng)(dong)態(tài)解(jie)析”的研究(jiu)文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測(cè)定牦牛酸(suan)奶的(de)硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和粘(zhan)性指(zhi)標(biāo)。摘要：利(li)用具有益生(sheng)性能的(de)發(fā)酵乳桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首(shou)先通過單(dan)因素試驗(yàn)、響應(yīng)(ying)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)(you)化益生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀察(cha)貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品質(zhì)變(bian)化，并且(qie)利用電子鼻解(jie)析不(bu)同后熟(shu)時(shí)間牦牛酸奶(nai)的香氣成分(fen)變化。結(jié)(jie)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)魚明膠(jiao)/氧化淀(dian)粉膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老油田控水(shui)穩(wěn)油中有重(zhong)要的地(di)位，研究其性能(neng)顯得(de)至關(guān)重(zhong)要。本文通過實(shí)(shi)驗(yàn)和查找文獻(xiàn)(xian)，介紹了(le)凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)，包括(kuo)凝膠的成膠時(shí)(shi)間、黏度(du)、黏彈(dan)性、抗剪切性(xing)能、強(qiáng)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和(he)封堵性(xing)能。通過(guo)對(duì)凝膠(jiao)性能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)綜(zong)述，為(wei)實(shí)驗(yàn)研究、現(xiàn)場(chǎng)(chang)工作中凝膠(jiao)性能及評(píng)(ping)價(jià)提(ti)供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線(xian)性聚合物在(zai)交聯(lián)(lian)劑作用下(xia)，形成空間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空(kong)隙中充滿了(le)作為分散(san)介質(zhì)的液(ye)體，這種分散體(ti)系稱作凝膠。凝(ning)膠是(shi)目前常用的(de)封堵(du)材料，一般凝(ning)膠性能從成(cheng)膠時(shí)(shi)間、黏度、黏彈(dan)性、抗剪切性能(neng)、...