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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼過程(cheng)模擬，測定(ding)鹽酸氨(an)基葡萄(tao)糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所需(xu)力及靜(jing)態(tài)崩解(jie)過程，評估該(gai)咀嚼片的適口(kou)性及可咀嚼(jue)性。1、咀嚼(jue)所需力(li)的評(ping)估咀嚼(jue)片的破碎力受(shou)其處方(fang)工藝、大小、形狀(zhuang)、厚度(du)、力的作用方(fang)向等影響(xiang)，其中(zhong)力的作用方(fang)向與咀嚼過(guo)程中牙齒咬(yao)合方向有關(guān)(guan)，與咀嚼片特(te)性無關(guān)，因此(ci)本研究僅探(tan)討力的(de)作用方向?qū)?dui)咀嚼片破碎力(li)的影(ying)響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬鹽酸氨(an)基葡萄(tao)糖咀嚼(jue)片于口(kou)腔中被嚼碎的(de)過程。連(lian)接探頭，分(fen)別從軸向、短徑(jing)向、長徑(jing)向3個(gè)方向(xiang)作用(yong)于咀嚼(jue)片中心。時(shí)(shi)間-力(li)曲線圖中shou個(gè)峰(feng)值力代表(biao)破碎力，...

載體(ti)材料(liao)的選擇對于(yu)胃腸遞送非常(chang)重要。多糖水(shui)凝膠是一(yi)種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸收、保留(liu)大量的水(shui)，相比于(yu)其他微(wei)觀尺度(du)/尺寸(cun)的載體（如(ru)顆粒(li)和微膠囊），水凝(ning)膠因其宏觀的(de)體積特性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈(dan)性、可(ke)嵌入的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿(man)足益(yi)生菌包埋(mai)條件成為良(liang)好的胃腸(chang)遞送載體。大(da)多數(shù)天(tian)然多(duo)糖可(ke)以順利的(de)通過胃到達(dá)(da)腸，其中海(hai)藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可作(zuo)為較好(hao)的水凝膠壁(bi)材。SA水凝膠可以(yi)在酸(suan)性或胃液中為(wei)生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)，XAN可在(zai)較高的溫(wen)度和較大(da)的pH值(zhi)范圍(wei)下提(ti)供良好的(de)穩(wěn)定性和(he)黏度，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠和有(you)機(jī)酸(suan)的水果為(wei)主要原料制(zhi)得的果脯類(lei)休閑食品(pin)。近年來(lai)，有關(guān)果丹皮的(de)開發(fā)日趨多樣(yang)化，有學(xué)者以(yi)芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水果(guo)制作(zuo)果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西(xi)紅柿、海(hai)帶等蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮(pi)。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)將果丹皮樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試條件如下(xia)：測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測試(shi)前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度(du)...

鰹魚雖然營(ying)養(yǎng)豐富,但(dan)由于(yu)其肌肉纖維粗(cu)大、發(fā)(fa)酸、腥(xing)味重,一般(ban)被加工成罐頭(tou)或木魚(yu)精調(diào)味料,產(chǎn)品(pin)形式較為單(dan)一,屬于(yu)低值金槍魚(yu)。在鰹(jian)魚加工(gong)過程中往往會(huì)(hui)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如(ru)碎肉(rou)、魚骨和(he)內(nèi)臟等),其(qi)質(zhì)量甚至可占(zhan)魚體總(zong)質(zhì)量(liang)的50%以上,這(zhe)些副(fu)產(chǎn)物受(shou)加工(gong)設(shè)備和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所限(xian),浪費(fèi)十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓膨化是(shi)一種集(ji)物料的(de)攪拌、混合、輸(shu)送、剪切(qie)、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成型(xing)等多(duo)個(gè)工藝(yi)流程(cheng)于一體(ti)的食品加工新(xin)技術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工工藝(yi)相比,具(ju)有時(shí)(shi)間短、效率高和(he)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)(you)點(diǎn)。食品(pin)物料在(zai)擠壓膨(peng)化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫(wen)、高壓和(he)高剪...

白藜蘆(lu)醇（resveratrol,Res）是一種(zhong)來源于植(zhi)物的天然多酚(fen)類化合物，有(you)抗炎、抗氧(yang)化、抗腫瘤等(deng)多種(zhong)功效。研究表(biao)明，白藜蘆醇對(dui)大部分(fen)不同亞型的晚(wan)期乳腺(xian)癌類器官(guan)的生(sheng)長都有抑制(zhi)作用。在三陰(yin)性乳腺(xian)癌的研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的(de)表達(dá)，并且能(neng)靶向調(diào)控細(xì)胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修(xiu)復(fù)通路，抑制(zhi)癌細(xì)胞的(de)活性(xing)。抗腫瘤藥物(wu)的靶(ba)向遞(di)送是治(zhi)療中亟待解(jie)決的難題，透皮(pi)遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡便有(you)效的(de)方式(shi)在腫瘤部(bu)位進(jìn)行(xing)局部(bu)遞送，減少對(dui)正常器官(guan)和組織的毒副(fu)作用。由于皮(pi)膚的(de)屏障作用，普通(tong)的貼劑透過(guo)率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶(dai)海洋(yang)學(xué)院合(he)作在國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性(xing)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員...

寧波大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研(yan)究性論文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Univers...

枸杞是一種(zhong)古老的滋(zi)補(bǔ)品，主要產(chǎn)地(di)為寧夏(xia)中寧縣。市(shi)場上主(zhu)要以(yi)干制枸杞與(yu)鮮枸(gou)杞兩種形(xing)式銷售(shou)。鮮枸杞中(zhong)含有維(wei)生素、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而(er)，鮮枸(gou)杞作(zuo)為一種典型的(de)漿果(guo)，果實(shí)質(zhì)地柔軟(ruan)，皮薄且含(han)水量高，成熟季(ji)節(jié)在(zai)6-8月，采收正當(dāng)(dang)寧夏高溫時(shí)(shi)期，鮮枸杞在(zai)常溫下保存會(huì)(hui)腐爛，且寧夏地(di)區(qū)多為山地(di)和丘陵，在運(yùn)輸(shu)過程中極易受(shou)到機(jī)械損傷。1、枸(gou)杞硬度(du)測定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型(xing)探頭(tou)將鮮枸(gou)杞放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀平(ping)臺上，測試條(tiao)件如(ru)下：測試模式(shi)...