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采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀進(jìn)行咀嚼(jue)過程(cheng)模擬，測定(ding)鹽酸氨基葡萄(tao)糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所需力(li)及靜態(tài)崩解(jie)過程，評估該(gai)咀嚼片(pian)的適口性(xing)及可(ke)咀嚼性。1、咀嚼所(suo)需力的評估(gu)咀嚼片的(de)破碎力受(shou)其處方工藝、大(da)小、形狀、厚度(du)、力的作用方向(xiang)等影響，其(qi)中力的作用(yong)方向與咀嚼(jue)過程中(zhong)牙齒(chi)咬合方(fang)向有關(guān)，與咀嚼(jue)片特性無(wu)關(guān)，因此本(ben)研究僅探討力(li)的作用方(fang)向?qū)?dui)咀嚼片破(po)碎力的影響(xiang)。使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬鹽酸(suan)氨基葡萄(tao)糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中被嚼(jue)碎的過程(cheng)。連接探頭(tou)，分別(bie)從軸(zhou)向、短徑(jing)向、長徑向3個(ge)方向作(zuo)用于咀嚼(jue)片中心。時(shi)間-力(li)曲線圖(tu)中shou個(ge)峰值力代(dai)表破(po)碎力，...

載體材料(liao)的選擇對于胃(wei)腸遞(di)送非常(chang)重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一(yi)種三維親水(shui)聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大量的(de)水，相比于其(qi)他微觀尺(chi)度/尺寸的載體(ti)（如顆粒和微(wei)膠囊），水凝膠因(yin)其宏觀(guan)的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性(xing)、可嵌入的大空(kong)間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生(sheng)菌包(bao)埋條件成為良(liang)好的(de)胃腸遞送載(zai)體。大多數(shù)天然(ran)多糖可以(yi)順利的(de)通過胃到達(dá)腸(chang)，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為較(jiao)好的水凝膠壁(bi)材。SA水凝(ning)膠可(ke)以在酸(suan)性或胃(wei)液中為(wei)生物活性物(wu)質(zhì)提供保護(hù)，XAN可(ke)在較高(gao)的溫(wen)度和(he)較大的pH值(zhi)范圍下提供良(liang)好的穩(wěn)定(ding)性和黏(nian)度，G...

果丹(dan)皮是(shi)以含有(you)較多果膠和(he)有機(jī)酸的(de)水果為(wei)主要原料制(zhi)得的果脯類休(xiu)閑食(shi)品。近年(nian)來，有關(guān)果丹皮(pi)的開(kai)發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水果制(zhi)作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、海(hai)帶等(deng)蔬菜制作(zuo)復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)將果丹皮樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件如下(xia)：測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(ce)試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試后(hou)速度...

鰹魚(yu)雖然營養(yǎng)(yang)豐富,但由于(yu)其肌肉(rou)纖維粗大、發(fā)酸(suan)、腥味(wei)重,一般被(bei)加工成罐頭或(huo)木魚精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)品形(xing)式較為單一(yi),屬于低值(zhi)金槍(qiang)魚。在鰹(jian)魚加工(gong)過程中往往(wang)會產(chǎn)(chan)生大量(liang)副產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚骨和(he)內(nèi)臟(zang)等),其質(zhì)量(liang)甚至可占魚體(ti)總質(zhì)量的50%以上(shang),這些副(fu)產(chǎn)物(wu)受加工(gong)設(shè)備和(he)經(jīng)濟(jì)成本所限(xian),浪費十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓(ya)膨化(hua)是一種集物(wu)料的攪拌、混(hun)合、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成(cheng)型等(deng)多個工(gong)藝流程于一(yi)體的(de)食品加工新技(ji)術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工(gong)工藝(yi)相比,具有(you)時間短、效率(lv)高和(he)經(jīng)濟(jì)實惠等(deng)諸多優(yōu)點。食品(pin)物料(liao)在擠壓膨化(hua)機(jī)內(nèi)受到高溫(wen)、高壓和(he)高剪...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來(lai)源于(yu)植物的天(tian)然多酚類化(hua)合物，有抗(kang)炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤(liu)等多種功效(xiao)。研究表明，白藜(li)蘆醇對大(da)部分不(bu)同亞型的晚(wan)期乳腺(xian)癌類器(qi)官的生長(zhang)都有抑制(zhi)作用。在(zai)三陰性(xing)乳腺(xian)癌的研究中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)(da)，并且能靶向調(diào)(diao)控細(xì)胞凋(diao)亡和(he)DNA損傷修(xiu)復(fù)通路，抑制癌(ai)細(xì)胞的活(huo)性。抗腫瘤藥物(wu)的靶向遞送是(shi)治療中亟待(dai)解決(jue)的難題，透皮(pi)遞藥系統(tǒng)能(neng)夠以簡便有(you)效的方式在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行(xing)局部遞送，減(jian)少對正常(chang)器官和(he)組織(zhi)的毒(du)副作用(yong)。由于皮(pi)膚的(de)屏障(zhang)作用，普(pu)通的貼劑透(tou)過率...

浙江大學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海洋學(xué)(xue)院合(he)作在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Univers...

枸杞是一(yi)種古老的滋(zi)補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地(di)為寧(ning)夏中(zhong)寧縣。市場(chang)上主要以干制(zhi)枸杞與鮮枸杞(qi)兩種形式銷售(shou)。鮮枸杞中(zhong)含有(you)維生素、甜(tian)菜堿等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞(qi)作為一種(zhong)典型的(de)漿果，果實(shi)質(zhì)地柔軟(ruan)，皮薄且含水(shui)量高，成(cheng)熟季(ji)節(jié)在6-8月，采(cai)收正(zheng)當(dāng)寧夏高溫(wen)時期(qi)，鮮枸杞在(zai)常溫下(xia)保存會腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)多為(wei)山地和丘(qiu)陵，在運輸(shu)過程中極(ji)易受(shou)到機(jī)械損(sun)傷。1、枸杞硬度(du)測定儀(yi)器：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型(xing)探頭將鮮(xian)枸杞放(fang)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)平臺上，測試(shi)條件如(ru)下：測試模式(shi)...