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2020年，上(shang)海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心(xin)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影響的比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚肌肉的(de)硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以普通(tong)配合(he)飼料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究(jiu)人員在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文。在本論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍?qing)新的(de)風(fēng)味特(te)點(diǎn)廣為消(xiao)費(fèi)者喜愛，是(shi)餐飲中常見(jian)品類。在鮮食玉(yu)米的(de)品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次于(yu)甜味而影響消(xiao)費(fèi)者嗜好(hao)性的感官(guan)屬性。據(jù)報(bào)道(dao)，果皮厚度、水(shui)分和淀粉(fen)組成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度濕(shi)度等外部因素(su)都可以影響鮮(xian)食玉米的質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目前(qian)對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)中，除感(gan)官評(píng)價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以通過(guò)不同探(tan)頭以及運(yùn)動(dòng)(dong)模式，根據(jù)感應(yīng)(ying)到的力的(de)結(jié)合不(bu)同模型(xing)軟件(jian)進(jìn)行(xing)分析，可在(zai)一定程度上(shang)可以體現(xiàn)食品(pin)的硬度、脆(cui)度、黏彈(dan)性等感官屬性(xing)，如用于分析(xi)不同稻米制(zhi)作的米飯適(shi)口性差異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵方式(shi)對(duì)饅頭等(deng)淀粉基食...

魚糜制(zhi)品是魚(yu)類深加(jia)工中產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)品，因(yin)其高蛋白、低膽(dan)固醇(chun)、低脂肪、低(di)熱、低鹽、口(kou)感鮮嫩、食用方(fang)便等特點(diǎn)，具(ju)有廣闊(kuo)的利用(yong)價(jià)值，越來(lái)越(yue)受到(dao)消費(fèi)者的重(zhong)視。魚糜(mi)分為生鮮魚糜(mi)和冷凍(dong)魚糜。原(yuan)料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精濾(lv)后成生(sheng)鮮魚糜(mi);生鮮魚糜加入(ru)適量(liang)的糖類、多(duo)聚磷酸(suan)鹽等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合(he)、填充包(bao)裝，制成可低溫(wen)長(zhǎng)期保存(cun)的魚糜制品(pin)的原料(liao)即為冷(leng)凍魚糜。魚糜制(zhi)品是指以(yi)生鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜為原(yuan)料，加入食(shi)鹽、輔(fu)料等進(jìn)行擂潰(kui)成粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟(shu)化形(xing)成的具(ju)有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的總(zong)稱。魚糜制品(pin)根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國(guó)內(nèi)(nei)食品領(lǐng)(ling)域期刊(kan)《中國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊(kan)登了浙江(jiang)工商大學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋(shi)放和感(gan)官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)(fei)者對(duì)食品的喜(xi)好和可(ke)接受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的(de)分類(lei)、感知途(tu)徑和儀器測(cè)量(liang)方法等，以期讓(rang)科研人員更好(hao)地理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推(tui)動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為(wei)食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供(gong)理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《食(shi)品科學(xué)(xue)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題(ti)為“含發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)(you)化及主體(ti)風(fēng)味成(cheng)分動(dòng)態(tài)(tai)解析(xi)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬(ying)度、稠(chou)度、內(nèi)(nei)聚性和粘(zhan)性指標(biāo)。摘(zhai)要：利用(yong)具有益生性(xing)能的(de)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦牛酸奶(nai)，首先通(tong)過(guò)單因素試驗(yàn)(yan)、響應(yīng)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)(fa)酵條件，觀察貯(zhu)藏期間產(chǎn)品的(de)品質(zhì)(zhi)變化，并(bing)且利用電子(zi)鼻解析(xi)不同后熟時(shí)間(jian)牦牛酸(suan)奶的香氣(qi)成分變化(hua)。結(jié)果(guo)表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在期刊《Polymers》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在本(ben)論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定魚明(ming)膠/氧化(hua)淀粉(fen)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率(lv)。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封堵(du)材料，在老(lao)油田控(kong)水穩(wěn)油中(zhong)有重要的(de)地位，研究其性(xing)能顯得至(zhi)關(guān)重要(yao)。本文通過(guò)實(shí)驗(yàn)(yan)和查找文獻(xiàn)，介(jie)紹了凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)，包括凝膠的(de)成膠時(shí)間、黏度(du)、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)(qiang)度、屈服應(yīng)力、蠕(ru)變回復(fù)性和(he)封堵性能。通過(guò)(guo)對(duì)凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)價(jià)(jia)綜述，為實(shí)(shi)驗(yàn)研究、現(xiàn)場(chǎng)工(gong)作中凝(ning)膠性(xing)能及評(píng)(ping)價(jià)提供全新(xin)的參考。凝(ning)膠是線性聚合(he)物在交聯(lián)劑作(zuo)用下(xia)，形成空間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充滿(man)了作為分(fen)散介質(zhì)(zhi)的液(ye)體，這種分(fen)散體系(xi)稱作凝膠(jiao)。凝膠(jiao)是目前(qian)常用的(de)封堵(du)材料，一般(ban)凝膠(jiao)性能從(cong)成膠(jiao)時(shí)間(jian)、黏度、黏彈性、抗(kang)剪切(qie)性能(neng)、...