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隨著生活(huo)水平的不斷提(ti)高，人(ren)們對(dui)動物性蛋(dan)白的需求(qiu)量越來越(yue)大，同時(shí)(shi)也在尋找能夠(gou)代替肉(rou)食的(de)方法。高水分?jǐn)D(ji)壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與(yu)動物肉相(xiang)似質(zhì)地的植物(wu)基肉制品，而(er)且可(ke)以最大限度地(di)保留大豆蛋白(bai)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和生物(wu)活性物(wu)質(zhì)。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和小麥蛋(dan)白制作了一種(zhong)仿肉類植物(wu)制品。原料(liao)進(jìn)入雙螺桿擠(ji)壓機(jī)后，會(hui)被加熱(re)至高溫，然后(hou)通過螺桿(gan)的壓(ya)力及(ji)剪切力，將原料(liao)內(nèi)部的分子結(jié)(jie)合在一起(qi)，使得物料(liao)充分熟化，同時(shí)(shi)在擠壓(ya)和剪切力的(de)作用(yong)下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性(xing)，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展開、團(tuán)聚、聚(ju)集和交(jiao)聯(lián)，氧化生成新(xin)的二(er)硫鍵，伴(ban)隨著與...

水凝膠是由天(tian)然或合成聚合(he)物和水(shui)分子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的高分(fen)子化合物，可以(yi)在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收(shou)并保留大量(liang)的水(shui)而不(bu)溶解。水(shui)凝膠具(ju)有高含(han)水率，柔韌性和(he)相容性等(deng)性質(zhì)，在組織(zhi)工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等(deng)方面的(de)應(yīng)用中表(biao)現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境污染(ran)和資源浪費(fèi)(fei)，利用天然可降(jiang)解大(da)分子生物聚(ju)合物制備高(gao)性能水凝膠(jiao)已引起(qi)人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉是(shi)一種天然生(sheng)物大分子，它是(shi)由直(zhi)鏈淀粉和支鏈(lian)淀粉組(zu)成的。它是(shi)一種碳水化(hua)合物(wu)，并且在(zai)自然界中含(han)量非(fei)常豐(feng)富，僅次(ci)于纖維(wei)素。淀粉(fen)具有非常(chang)多的優(yōu)點(diǎn)，比(bi)如...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為菜用(yong)大豆或青毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)以及(ji)維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)(yang)成分，其氨基酸(suan)比例與人體蛋(dan)白質(zhì)(zhi)中氨(an)基酸組(zu)成相似。因(yin)此，毛豆作為人(ren)類植物蛋白的(de)重要來源，深(shen)受消費(fèi)者喜愛(ai)，常被加工成(cheng)各類產(chǎn)品(pin)。熱處理是果蔬(shu)采后加工的(de)基本工(gong)序之一，它(ta)可以破壞酶(mei)活性，殺死(si)微生物(wu)。熱處理還具有(you)排除組織中的(de)空氣、防(fang)止氧化、減少果(guo)蔬中(zhong)的硝酸鹽(yan)以及軟化組織(zhi)的作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)(hu)色可以有(you)效防止果蔬(shu)在儲存過程中(zhong)褐變，延長(zhang)果蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需氨(an)基酸等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)度高(gao)、易被(bei)病原真(zhen)菌感染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其貨(huo)架期(qi)十分有限。因此(ci)，開發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍聚(ju)乙烯袋(dai)抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低(di)溫條件下進(jìn)(jin)行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式(shi)所形成的真空(kong)環(huán)境抑制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(jī)(ji)體的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良(liang)好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效的保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣(guang)泛種植(zhi)于我國海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)(qu)。因其香味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)者的喜愛(ai)。此外，菠蘿(luo)蜜不僅(jin)含有豐富(fu)糖類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等活(huo)性成分，具有(you)抗氧(yang)化功能和(he)藥用價(jià)(jia)值。近年來，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和(he)企業(yè)(ye)的推動下，大(da)力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大(da)型水果且(qie)外皮堅(jiān)硬難(nan)剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸和(he)食用帶來極(ji)大不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有效途徑。盡(jin)管鮮(xian)切果(guo)蔬的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究人員(yuan)在國際(ji)期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測定水(shui)凝膠的壓(ya)縮模量和黏(nian)附強(qiáng)(qiang)度。惡劣環(huán)(huan)境中的(de)傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)院園(yuan)藝園(yuan)林學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《中國農(nóng)(nong)學(xué)通(tong)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jià)"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了三華(hua)李的果皮(pi)強(qiáng)度、果(guo)皮脆性(xing)、果皮破裂距(ju)離、果皮韌(ren)性、果肉硬度(du)、果肉黏聚性(xing)、果肉膠著力。摘(zhai)要:為(wei)建立量化(hua)評價(jià)(jia)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺(ci)試驗(yàn)法對三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jìn)(jin)行測(ce)定。以(yi)‘麒麟’三(san)華李為材(cai)料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力以及穿刺(ci)部位為單(dan)因素參(can)數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭(tou)，對...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品(pin)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測定(ding)了干蝦的剪切(qie)力。研(yan)究背景(jing)：為了改善(shan)干燥過程中(zhong)干蝦的(de)嫩度和減少(shao)肉的硬度，蝦被(bei)超聲和菠蘿...