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Technical articles2020年，上(shang)海海洋大(da)學水產(chǎn)科(ke)學實驗(yan)教學示范中心(xin)研究人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xue)學報》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚(yu)生長和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構儀來(lai)測定草魚肌肉(rou)的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性和回復性(xing)指標(biao)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生長(zhang)性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普通(tong)配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...
2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學食品(pin)學院研究人員(yuan)在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文。在本論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔Univers...
鮮食玉米因(yin)為甜嫩清(qing)新的(de)風味特點廣為(wei)消費者(zhe)喜愛，是(shi)餐飲(yin)中常(chang)見品類(lei)。在鮮食玉米的(de)品質(zhì)特性中，質(zhì)(zhi)構是(shi)僅次(ci)于甜味而影(ying)響消費者嗜(shi)好性的感(gan)官屬性。據(jù)報(bao)道，果皮厚(hou)度、水分和淀(dian)粉組成(cheng)等內(nèi)(nei)在屬性以及溫(wen)度濕度(du)等外部因素都(dou)可以影響鮮(xian)食玉(yu)米的質(zhì)構特(te)點。目(mu)前對食品(pin)的質(zhì)(zhi)構特(te)性分析(xi)中，除感官評(ping)價外，質(zhì)(zhi)構儀可以(yi)通過不同(tong)探頭以(yi)及運動模式(shi)，根據(jù)(ju)感應(ying)到的力(li)的結合不同模(mo)型軟件進(jin)行分(fen)析，可在(zai)一定程(cheng)度上可以體(ti)現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆(cui)度、黏彈性等(deng)感官屬(shu)性，如用(yong)于分析(xi)不同稻(dao)米制作的(de)米飯適口(kou)性差(cha)異、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對饅(man)頭等(deng)淀粉基(ji)食...
魚糜制(zhi)品是魚類深加(jia)工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)品(pin)，因其高蛋白、低(di)膽固醇、低脂肪(fang)、低熱、低鹽(yan)、口感鮮(xian)嫩、食(shi)用方便等特點(dian)，具有(you)廣闊(kuo)的利用價值，越(yue)來越(yue)受到消(xiao)費者(zhe)的重(zhong)視。魚糜分(fen)為生鮮(xian)魚糜和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)(jing)采肉、漂洗、脫水(shui)、精濾(lv)后成生鮮(xian)魚糜;生(sheng)鮮魚糜加入(ru)適量(liang)的糖(tang)類、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填充(chong)包裝，制成可(ke)低溫長期保存(cun)的魚(yu)糜制品的(de)原料即為(wei)冷凍(dong)魚糜。魚糜制(zhi)品是指以(yi)生鮮魚(yu)糜或冷(leng)凍魚(yu)糜為原料，加(jia)入食(shi)鹽、輔(fu)料等進行(xing)擂潰(kui)成粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形(xing)成的具(ju)有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總(zong)稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)(ju)加工方(fang)...
2021年1月(yue)，國內(nèi)(nei)食品領(ling)域期刊(kan)《中國食品學(xue)報》刊登(deng)了浙江工(gong)商大(da)學食品(pin)與生物(wu)工程學院(yuan)陳偉(wei)、陳建(jian)設*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gou)及其性質(zhì)”的(de)論文。食品質(zhì)(zhi)構是食品(pin)材料與結構性(xing)質(zhì)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影(ying)響食品的口(kou)腔行(xing)為、風味釋(shi)放和感官愉悅(yue)，是影(ying)響消費者對食(shi)品的喜好和可(ke)接受性的重要(yao)因素(su)。本文闡述食品(pin)質(zhì)構的(de)定義、質(zhì)構(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和(he)儀器測量方法(fa)等，以期(qi)讓科(ke)研人員更好(hao)地理解食品(pin)質(zhì)構(gou)及其性(xing)質(zhì)，推動該領域(yu)研究的發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設計(ji)開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食(shi)品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。
2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大學食品(pin)學院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《食品(pin)科學》在線發(fā)表(biao)了題為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦牛酸(suan)奶工(gong)藝優(yōu)化(hua)及主體風(feng)味成分(fen)動態(tài)解(jie)析”的研究文(wen)章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構儀(yi)來測定(ding)牦牛(niu)酸奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)(nei)聚性(xing)和粘性指標(biao)。摘要：利用(yong)具有益生性能(neng)的發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首先(xian)通過單因素(su)試驗(yan)、響應面試驗優(yōu)(you)化益生菌(jun)發(fā)酵條件，觀察(cha)貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)變化(hua)，并且利(li)用電子鼻解(jie)析不同后(hou)熟時(shi)間牦(mao)牛酸奶的香氣(qi)成分變(bian)化。結(jie)果表明：發(fā)(fa)酵...
2019年12月，山東(dong)大學海洋學(xue)院研究人員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論(lun)文。在本論(lun)文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gou)儀用于測(ce)定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長率。全(quan)文下載鏈接(jie)：Developm...
凝膠作為常用(yong)的封堵(du)材料，在老(lao)油田控水穩(wěn)油(you)中有(you)重要的地位，研(yan)究其性能顯(xian)得至關重要(yao)。本文通(tong)過實驗和查找(zhao)文獻，介紹(shao)了凝膠性(xing)能測定及(ji)評價，包括凝膠(jiao)的成(cheng)膠時間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、強度(du)、屈服應力(li)、蠕變回(hui)復性和封堵(du)性能。通(tong)過對凝膠性能(neng)測定及評(ping)價綜述，為實驗(yan)研究、現(xiàn)(xian)場工作中凝(ning)膠性能(neng)及評價提(ti)供全新的參(can)考。凝膠是(shi)線性聚合物在(zai)交聯(lián)劑作(zuo)用下，形成空間(jian)網(wǎng)狀結構，結構(gou)空隙中充(chong)滿了作(zuo)為分散(san)介質(zhì)(zhi)的液體，這(zhe)種分散(san)體系稱(cheng)作凝膠。凝(ning)膠是目(mu)前常用的(de)封堵材料，一(yi)般凝膠性能(neng)從成膠時間(jian)、黏度、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性能、...
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