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采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀進(jìn)行咀嚼過(guo)程模(mo)擬，測定鹽酸氨(an)基葡萄(tao)糖咀嚼片于口(kou)腔中(zhong)咀嚼所(suo)需力及靜態(tài)崩(beng)解過程，評(ping)估該咀(ju)嚼片的適口性(xing)及可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所(suo)需力的評估(gu)咀嚼片的破(po)碎力受(shou)其處方(fang)工藝(yi)、大小、形狀、厚度(du)、力的作(zuo)用方向等影響(xiang)，其中力的(de)作用方(fang)向與咀(ju)嚼過(guo)程中牙(ya)齒咬合方(fang)向有關(guān)，與咀嚼(jue)片特性(xing)無關(guān)，因此本(ben)研究僅探(tan)討力的(de)作用方向?qū)?dui)咀嚼片(pian)破碎力(li)的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽(yan)酸氨基葡萄糖(tang)咀嚼片(pian)于口腔中(zhong)被嚼碎(sui)的過程。連接探(tan)頭，分別從軸(zhou)向、短徑(jing)向、長徑(jing)向3個(gè)方向(xiang)作用于(yu)咀嚼片中心。時(shí)(shi)間-力(li)曲線圖中shou個(gè)(ge)峰值力(li)代表破碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對(dui)于胃腸遞送(song)非常重(zhong)要。多糖水凝(ning)膠是一種(zhong)三維親水(shui)聚合物，可以吸(xi)收、保留(liu)大量的水(shui)，相比于(yu)其他微觀(guan)尺度/尺寸的(de)載體（如顆(ke)粒和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的體積特(te)性、可(ke)調(diào)節(jié)的(de)黏彈性、可嵌入(ru)的大(da)空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生(sheng)菌包埋條(tiao)件成(cheng)為良好的胃腸(chang)遞送載體。大(da)多數(shù)(shu)天然(ran)多糖可以順(shun)利的通(tong)過胃到達(dá)腸(chang)，其中海(hai)藻酸(suan)鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可作(zuo)為較(jiao)好的水凝膠壁(bi)材。SA水凝膠可以(yi)在酸性或胃(wei)液中(zhong)為生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)，XAN可在(zai)較高的溫(wen)度和較大(da)的pH值范(fan)圍下提供(gong)良好的穩(wěn)定(ding)性和黏度，G...

果丹皮是(shi)以含有較多果(guo)膠和有機(jī)酸的(de)水果(guo)為主要原料制(zhi)得的果脯類休(xiu)閑食品。近年(nian)來，有(you)關(guān)果丹皮的(de)開發(fā)日趨(qu)多樣(yang)化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑(gan)橘等水果(guo)制作果(guo)丹皮，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿(luo)卜、西紅柿、海(hai)帶等(deng)蔬菜制作(zuo)復(fù)合(he)果蔬(shu)果丹皮。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探頭將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方(fang)，測試條件如(ru)下：測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）測試前速度：0.5mm/s測(ce)試速(su)度：0.5mm/s測試后速度(du)...

鰹魚雖然(ran)營養(yǎng)豐富(fu),但由于其肌肉(rou)纖維(wei)粗大(da)、發(fā)酸、腥(xing)味重,一般被(bei)加工(gong)成罐頭(tou)或木(mu)魚精(jing)調(diào)味料,產(chǎn)(chan)品形式較為(wei)單一,屬于低(di)值金槍魚。在(zai)鰹魚加工過程(cheng)中往往(wang)會(huì)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如碎(sui)肉、魚骨和內(nèi)臟(zang)等),其質(zhì)(zhi)量甚至可占(zhan)魚體總質(zhì)(zhi)量的50%以上,這(zhe)些副(fu)產(chǎn)物(wu)受加工(gong)設(shè)備(bei)和經(jīng)濟(jì)成本所(suo)限,浪費(fèi)(fei)十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓(ya)膨化是一種(zhong)集物料的攪(jiao)拌、混合(he)、輸送(song)、剪切、熱(re)壓、殺(sha)菌、膨化(hua)和成型等多個(gè)(ge)工藝流程于一(yi)體的食品加工(gong)新技(ji)術(shù),與(yu)傳統(tǒng)熱加(jia)工工(gong)藝相(xiang)比,具(ju)有時(shí)(shi)間短、效率高和(he)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)。食品(pin)物料在(zai)擠壓(ya)膨化機(jī)(ji)內(nèi)受到(dao)高溫(wen)、高壓(ya)和高剪(jian)...

白藜蘆(lu)醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來源于植(zhi)物的天然多酚(fen)類化合物，有(you)抗炎、抗氧化(hua)、抗腫(zhong)瘤等多種功(gong)效。研究表明，白(bai)藜蘆醇對(dui)大部分不(bu)同亞型(xing)的晚期(qi)乳腺癌類器(qi)官的生(sheng)長都有(you)抑制作(zuo)用。在三陰(yin)性乳(ru)腺癌的研究(jiu)中發(fā)(fa)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇(chun)能調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)，并且(qie)能靶(ba)向調(diào)控細(xì)胞(bao)凋亡(wang)和DNA損傷修復(fù)(fu)通路，抑制(zhi)癌細(xì)(xi)胞的活性。抗(kang)腫瘤藥物(wu)的靶向(xiang)遞送是治(zhi)療中亟待解(jie)決的(de)難題，透皮遞藥(yao)系統(tǒng)能夠(gou)以簡便有效的(de)方式在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行(xing)局部遞送，減(jian)少對(dui)正常器官和組(zu)織的毒副作(zuo)用。由于皮膚的(de)屏障(zhang)作用，普通的貼(tie)劑透(tou)過率(lv)...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶(dai)海洋學(xué)(xue)院合(he)作在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員...

寧波(bo)大學(xué)(xue)食品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)Univers...

枸杞是(shi)一種古(gu)老的(de)滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地為(wei)寧夏中寧縣。市(shi)場上主要以(yi)干制枸杞與(yu)鮮枸杞兩(liang)種形式銷售(shou)。鮮枸杞中含有(you)維生素(su)、甜菜堿等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮枸杞作為(wei)一種典型(xing)的漿果，果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)柔軟，皮薄且(qie)含水量高(gao)，成熟季節(jié)(jie)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧(ning)夏高溫時(shí)(shi)期，鮮枸(gou)杞在常溫下(xia)保存(cun)會(huì)腐爛(lan)，且寧夏地區(qū)多(duo)為山地(di)和丘陵，在運(yùn)(yun)輸過程中(zhong)極易受到機(jī)械(xie)損傷。1、枸杞硬度(du)測定儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探(tan)頭將鮮枸(gou)杞放置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平臺(tai)上，測試條件(jian)如下：測試(shi)模式...