技術文(wen)章
Technical articles目前多數(shù)果(guo)醬產(chan)品含(han)有過多(duo)的糖分、人工色(se)素和膠類添加(jia)劑等不健康成(cheng)分，長(zhang)期食(shi)用可能對(dui)健康產生不良(liang)影響。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞多糖具(ju)有優(yōu)異的(de)抗氧化(hua)性，可(ke)減少氧自由基(ji)對細胞(bao)的損害(hai)。奇亞(ya)籽富含可溶(rong)性膳(shan)食纖維(wei)、蛋白質、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和抗氧化(hua)物質，對心(xin)血管健康和消(xiao)化系統(tǒng)功能(neng)有益(yi)。有研究表明，奇(qi)亞籽的(de)攝入可以改(gai)善血糖、增加(jia)飽腹感。杏仁富(fu)含纖(xian)維、健康脂肪、多(duo)種維生素與礦(kuang)物質，有助(zhu)于維持心腦血(xue)管健康和調(diao)節(jié)膽固醇水平(ping)。還有研(yan)究表明，長期攝(she)入杏仁可(ke)降低(di)患心(xin)血管疾病(bing)的風險(xian)。而且，多樣化的(de)食品融合有助(zhu)于提(ti)供更豐(feng)富...
鐵棍山(shan)藥是懷山(shan)藥品種(zhong)中的精品，產于(yu)河南省焦作(zuo)市(古懷慶(qing)府)。《神農(nong)本草經(jing)》記載：山藥以(yi)河南懷慶者(zhe)良。懷(huai)藥因(yin)其優(yōu)良的品質(zhi)和dute的藥用價值(zhi)，在海內外享有(you)“華藥”之(zhi)美譽(yu)。鐵棍山(shan)藥含有淀粉、糖(tang)蛋白、尿囊(nang)素、黏液汁等活(huo)性成分，以(yi)及碘、磷(lin)、鈣等多種微(wei)量元素(su)，具有防治(zhi)高血脂、調理腸(chang)胃、降血糖(tang)等作用(yong)，其食用(yong)和營養(yǎng)價值(zhi)jigao。1、鐵棍山藥質構(gou)特性測(ce)定儀器：上海(hai)騰拔質構(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/0.5柱(zhu)形探(tan)頭將干燥前后(hou)的鐵棍(gun)山藥片(pian)置于柱(zhu)形探頭(tou)...
蕨麻(ma)（PotentillaanserinaL.），是薔薇(wei)科委陵菜屬的(de)多年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨麻富含(han)淀粉、蛋白質、膳(shan)食纖維、氨基酸(suan)、維生素、礦物(wu)質、皂苷、多糖(tang)等多種(zhong)營養(yǎng)和活性成(cheng)分，具有(you)營養(yǎng)滋(zi)補、口感佳(jia)等特(te)性。1、干燥蕨麻質(zhi)構特性測定(ding)儀器：上(shang)海騰拔(ba)質構(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/5柱形探(tan)頭將(jiang)不同(tong)干燥方式(shi)的蕨(jue)麻樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下方，測試(shi)參數(shù)(shu)如下：測試模式(shi)：全質構儀分析(xi)(TPA)觸發(fā)(fa)力：10gf測試速(su)度：1mm/s目(mu)標模(mo)式：距離6mm兩(liang)次下壓...
日益增(zeng)長的人口數(shù)量(liang)、蔬菜需求(qiu)、有限的土地(di)資源，這三者(zhe)間的矛盾是全(quan)球面臨的重(zhong)大問題(ti)之一。隨著科技(ji)的發(fā)展，室內(nei)立體種植模(mo)式可以有效(xiao)節(jié)約(yue)土地(di)資源，是(shi)解決全球(qiu)蔬菜需求的重(zhong)要手段(duan)，其中水培是立(li)體種植(zhi)生產中普遍采(cai)用的(de)技術之一(yi)。目前，在我國水(shui)培種植生(sheng)產中多數(shù)采(cai)用傳統(tǒng)的塑料(liao)營養(yǎng)缽作(zuo)為種植載體，但(dan)塑料營養(yǎng)缽在(zai)對幼苗(miao)移栽脫膜(mo)時易損傷幼(you)苗根系(xi)，影響(xiang)幼苗(miao)生長(zhang)，同時大量塑(su)料廢棄物不易(yi)回收(shou)利用(yong)，更不可(ke)自然降解(jie)，一定程度(du)上影響了(le)生態(tài)環(huán)境。在(zai)水培(pei)種植生產(chan)中，亟需研(yan)制環(huán)(huan)保型種植載(zai)體替代塑料(liao)營養(yǎng)缽，這是設(she)施種植...
浙江(jiang)大學園藝系研(yan)究人員在國際(ji)期刊(kan)《FoodChemistry》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"Enhancingpost-harvestqualityoftomatofruitswithchitosanoligosaccharide-zincoxidenanocomposites:Astudyonbiocompatibility,qualityimprovement,ａndcarotenoidenhancement"的研究(jiu)性論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔Uni...
亳州學院(yuan)生物與食品(pin)工程(cheng)系研究人員在(zai)國內期刊《安徽(hui)科技學院學(xue)報》發(fā)表了(le)題為"養(yǎng)生蔓越(yue)莓奶凍(dong)的研制(zhi)及其質構特性(xing)分析"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質構儀測(ce)定了養(yǎng)(yang)生蔓越莓(mei)奶凍的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、內聚性(xing)和粘附性(xing)等指標。摘要(yao):目的:將(jiang)藥食同源類植(zhi)物花果(guo)與西式甜點(dian)結合(he)，研究(jiu)開發(fā)了(le)以酸棗仁(ren)、亳菊、枸(gou)杞、蔓(man)越莓(mei)干、牛(niu)奶、椰漿(jiang)以及(ji)吉利(li)丁片(pian)為主要原(yuan)料的(de)一種新型的(de)養(yǎng)生蔓越莓(mei)奶凍，并對所得(de)奶凍的上下層(ceng)進行了質構(gou)分析。方法:結合(he)感官評(ping)定實(shi)驗，采(cai)用正交試(shi)驗設計(ji)方法對...
浙江工商大(da)學食品與生物(wu)工程學院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國際(ji)食品期刊(kan)《FoodBioscience》（Q1，IF：4.8）發(fā)表了(le)題為(wei)"Studyonthestructureａndpreservationmechanismof3D-PrintedsurimiwithCa2+ａndXylo-oligosaccharides"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔UniversalTA質構(gou)儀用(yong)于測定3D打印(yin)魚糜的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、回復(fu)性和凝膠(jiao)強度(du)等指標(biao)。魚糜的粘度和(he)塑性是顯著(zhu)的，魚糜(mi)是一(yi)種...
哈爾(er)濱商業(yè)大學研(yan)究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《EuropeanFoodResearchａndTechnology》（IF：3.3）發(fā)表了(le)題為"Effectsofhigh?pressurethawingonthequalityａndmyofibrillarproteindenaturationofAtlanticsalmon"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔UniversalTA質構儀用(yong)于測(ce)定大(da)西洋鮭魚的硬(ying)度、彈性、內(nei)聚性和(he)咀嚼性指標(biao)。采用不合適(shi)的解凍方法(fa)可能(neng)影響食(shi)品的(de)品質...
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