蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生草本植物(wu)。蕨麻富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖(xian)維、氨基酸(suan)、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等(deng)多種營(yíng)養(yǎng)和(he)活性成分，具有(you)營(yíng)養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口感佳(jia)等特性(xing)。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不同干燥方(fang)式的蕨麻樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測(cè)試參(can)數(shù)如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以測(cè)定蕨麻(ma)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。