浙江大學園(yuan)藝系研究(jiu)人員在國(guo)際期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題(ti)為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究性(xing)論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定番(fan)茄的硬度(du)。

在該研究(jiu)中，研(yan)究人員將殼寡(gua)糖(COS)和氧化鋅(xin)納米粒子(ZnO NPs)結(jié)(jie)合形成的一(yi)種新(xin)復合物，命名(ming)為殼寡糖(tang)-氧化(hua)鋅納(na)米復(fu)合物(COS-ZnO NC)，用于(yu)提升采(cai)后儲(chu)存期間(jian)番茄的品(pin)質(zhì)。SEM分析顯(xian)示COS-ZnO NC膜(mo)在番(fan)茄表面(mian)均勻分布，表明(ming)較高的生(sheng)物相(xiang)容性。FTIR光譜(pu)證實(shi)COS和ZnO NPs通過(guo)氫鍵相互(hu)作用。COS-ZnO NC對番茄采(cai)后品質(zhì)具有積(ji)極作用(yong)，包括(kuo)顯著減(jian)少的(de)水分流失、更少(shao)的皮膚褶皺、增(zeng)加的糖/酸(suan)比率和提升(sheng)的維生素C和類(lei)胡蘿(luo)卜素積累。而且(qie)，COS-ZnO NC引起類(lei)胡蘿卜素生(sheng)物合成基(ji)因的(de)轉(zhuǎn)錄和促進類(lei)胡蘿(luo)卜素在色質(zhì)體(ti)中的儲存(cun)。這些結(jié)果表(biao)明COS-ZnO NC膜能(neng)夠顯著改善番(fan)茄的品(pin)質(zhì)特性，可潛在(zai)用于番(fan)茄的(de)采后儲(chu)存。

圖形(xing)摘要(yao)

在該研究中，研(yan)究人員評估了(le)番茄的表(biao)皮和內(nèi)部區(qū)域(yu)的硬度(du)，包括中心柱(zhu)、表皮、小柱(zhu)和室腔組織(zhi)。隨著果實的成(cheng)熟，可溶性(xing)固體在隔(ge)間中(zhong)的增加導致硬(ying)度的下降。特(te)別是，從(cong)綠色階段(duan)到變色(se)階段，再(zai)到成熟階(jie)段，番茄的外(wai)皮膚和小柱(zhu)的硬度逐(zhu)漸降低(di)。1、4、7天后，相比(bi)對照(zhao)組，COS-ZnO NC應用導致(zhi)番茄可辨(bian)識地變(bian)軟。10、12和14天后，兩(liang)個處(chu)理組的硬度無(wu)顯著性差(cha)異。在(zai)從綠(lv)色變熟(shu)階段(duan)（第一天）到變色(se)階段(第(di)四天)進程中，復(fu)合物處理(li)的果實硬(ying)度發(fā)生顯著(zhu)下降，然后(hou)在變熟(shu)的后期階(jie)段維(wei)持穩(wěn)定。

圖D番茄表(biao)皮赤道表面的(de)硬度；圖(tu)E 番茄中間欄的(de)硬度(du)；圖F 番(fan)茄室腔組(zu)織的(de)硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement