目前多(duo)數(shù)果醬產(chǎn)(chan)品含有過多(duo)的糖分、人工(gong)色素和膠類添(tian)加劑等(deng)不健康成分，長(zhǎng)(zhang)期食用可(ke)能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生(sheng)不良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多(duo)糖具有優(yōu)(you)異的(de)抗氧(yang)化性，可減少(shao)氧自由基(ji)對(duì)細(xì)胞的損害(hai)。奇亞(ya)籽富含(han)可溶(rong)性膳食纖維(wei)、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和(he)脂肪酸和抗(kang)氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血(xue)管健康和消(xiao)化系統(tǒng)功能有(you)益。有研究(jiu)表明，奇亞(ya)籽的(de)攝入(ru)可以改(gai)善血糖(tang)、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁富含(han)纖維、健康(kang)脂肪、多種(zhong)維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助于維(wei)持心腦血管健(jian)康和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇水平。還(hai)有研究表明(ming)，長(zhǎng)期攝(she)入杏仁可(ke)降低患心血(xue)管疾病(bing)的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。而且，多樣(yang)化的食品(pin)融合有(you)助于提供(gong)更豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及(ji)口感，減少單(dan)一食物中(zhong)可能存在的營(yíng)(ying)養(yǎng)缺乏問(wen)題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了一(yi)款枸(gou)杞奇亞(ya)籽杏仁醬，該產(chǎn)(chan)品主要原料(liao)為脫(tuo)皮甜(tian)杏仁(ren)，添加的輔(fu)料主(zhu)要由純凈水、奇(qi)亞籽(zi)、枸杞濃(nong)縮液(ye)、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通過(guo)單因素和正交(jiao)試驗(yàn)確定最(zui)佳的配方(fang)，并對(duì)其感(gan)官和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)估(gu)，開發(fā)出口味dute、對(duì)(dui)人體健康有益(yi)的復(fù)合杏(xing)仁醬(jiang)，為豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上的食品(pin)種類、滿(man)足人(ren)們多(duo)樣化的膳食需(xu)求提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁(ren)醬倒入反擠壓(ya)杯中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)壓縮(suo)測(cè)試

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 25mm

可以用于(yu)測(cè)定枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘度(du)。