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隨著生(sheng)活水平的(de)不斷提(ti)高，人(ren)們對動(dong)物性蛋(dan)白的需求量越(yue)來越大，同時也(ye)在尋(xun)找能(neng)夠代替肉(rou)食的方法。高(gao)水分擠(ji)壓不僅能(neng)生產(chǎn)出與動物(wu)肉相似(shi)質(zhì)地的(de)植物基肉(rou)制品，而且(qie)可以最大限度(du)地保留大(da)豆蛋(dan)白的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和生物活(huo)性物質(zhì)。本研究(jiu)采用(yong)大豆蛋(dan)白和小(xiao)麥蛋白制作(zuo)了一種仿(fang)肉類植物制品(pin)。原料進入雙螺(luo)桿擠(ji)壓機(ji)后，會被加熱(re)至高溫(wen)，然后通過螺桿(gan)的壓力及(ji)剪切力，將原料(liao)內(nèi)部的分(fen)子結(jié)(jie)合在(zai)一起(qi)，使得物料充分(fen)熟化，同時在(zai)擠壓(ya)和剪切力的(de)作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變(bian)性，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)展開、團(tuan)聚、聚集(ji)和交(jiao)聯(lián)，氧化生成(cheng)新的(de)二硫(liu)鍵，伴(ban)隨著與...

水凝膠是由(you)天然或(huo)合成聚合物和(he)水分子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高(gao)分子化合物(wu)，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保留大(da)量的水而不(bu)溶解。水(shui)凝膠具有高含(han)水率，柔韌性和(he)相容性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥(yao)物傳輸系(xi)統(tǒng)、食(shi)品添加劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用(yong)等方面(mian)的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)境(jing)污染和資源浪(lang)費，利用天然(ran)可降解大分子(zi)生物聚(ju)合物(wu)制備高性能水(shui)凝膠已引(yin)起人們的廣(guang)泛關(guān)注。淀(dian)粉是一(yi)種天然生物大(da)分子，它是由(you)直鏈淀粉(fen)和支(zhi)鏈淀粉組成的(de)。它是一(yi)種碳水化(hua)合物，并且(qie)在自然界(jie)中含量非常(chang)豐富(fu)，僅次于纖(xian)維素(su)。淀粉具有(you)非常(chang)多的優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又(you)稱為菜用大豆(dou)或青毛豆，富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，其氨基(ji)酸比例(li)與人體(ti)蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸組(zu)成相似(shi)。因此，毛(mao)豆作(zuo)為人類(lei)植物蛋(dan)白的(de)重要來源(yuan)，深受消費者喜(xi)愛，常被加(jia)工成各類(lei)產(chǎn)品。熱(re)處理是果(guo)蔬采后加工的(de)基本工序之(zhi)一，它可(ke)以破壞酶活(huo)性，殺死微生(sheng)物。熱處理還具(ju)有排除組織(zhi)中的空(kong)氣、防止(zhi)氧化、減少(shao)果蔬(shu)中的硝酸鹽(yan)以及軟化組織(zhi)的作用。適(shi)當?shù)臒釥C護(hu)色可以(yi)有效防(fang)止果(guo)蔬在儲存(cun)過程(cheng)中褐變，延長果(guo)蔬的保質(zhì)。為了(le)取得理想的(de)護...

鮮食(shi)甘栗口感甘(gan)甜，富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗(li)呼吸強度高、易(yi)被病(bing)原真(zhen)菌感染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分(fen)有限。因此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗(li)的包(bao)裝方(fang)式以(yi)延長(zhang)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得(de)尤為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然后置于(yu)低溫條件(jian)下進行(xing)貯藏(cang)。此種包裝方式(shi)所形成的(de)真空環(huán)境(jing)抑制(zhi)了鮮食甘栗(li)機體的褐變和(he)微生物繁(fan)殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤，是實現(xiàn)低(di)溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方式(shi)。但隨著貯(zhu)藏時間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜是一(yi)種典(dian)型的熱(re)帶水果，廣泛種(zhong)植于我(wo)國海南、云南、廣(guang)西等熱(re)帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香味濃(nong)郁，爽脆清甜(tian)，深受消費者(zhe)的喜愛(ai)。此外，菠蘿蜜(mi)不僅(jin)含有豐富糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分(fen)，具有抗(kang)氧化(hua)功能和藥用(yong)價值(zhi)。近年來，屏(ping)邊縣在政府(fu)和企業(yè)的(de)推動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南(nan)省最(zui)大的(de)專業(yè)菠(bo)蘿蜜(mi)種植(zhi)生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)大型(xing)水果且外(wai)皮堅硬難剝離(li)，給銷售、運(yun)輸和食用帶(dai)來極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切(qie)是解(jie)決菠蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途徑。盡管鮮(xian)切果(guo)蔬的...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥大(da)學(xué)藥學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)水凝膠的(de)壓縮模量和黏(nian)附強度。惡劣(lie)環(huán)境中的傷口(kou)面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程學(xué)(xue)院園藝園林學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)(nong)學(xué)通(tong)報》發(fā)表(biao)了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了三華李的(de)果皮(pi)強度、果皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果(guo)皮韌性(xing)、果肉(rou)硬度、果肉黏(nian)聚性、果肉(rou)膠著力。摘要:為(wei)建立量(liang)化評價三華(hua)李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗法對三華(hua)李果實(shi)質(zhì)地參數(shù)進(jin)行測定。以‘麒麟(lin)’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距(ju)離、貫入速度(du)、接觸力以(yi)及穿(chuan)刺部位為(wei)單因素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探(tan)頭，對...

近日(ri)，寧波(bo)大學(xué)食品(pin)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國外(wai)期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定了(le)干蝦(xia)的剪切力(li)。研究背景：為(wei)了改善(shan)干燥過程中干(gan)蝦的(de)嫩度和減(jian)少肉的硬度(du)，蝦被(bei)超聲和(he)菠蘿...