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隨著生活水平(ping)的不(bu)斷提高，人們(men)對動(dong)物性蛋白的(de)需求量越(yue)來越(yue)大，同時(shí)也在(zai)尋找(zhao)能夠代替肉(rou)食的(de)方法。高水分(fen)擠壓不僅能(neng)生產(chǎn)出與動物(wu)肉相(xiang)似質(zhì)(zhi)地的植物基肉(rou)制品，而且可(ke)以最大限(xian)度地保(bao)留大豆蛋白(bai)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)和生物活性(xing)物質(zhì)。本(ben)研究采(cai)用大豆蛋(dan)白和(he)小麥蛋白制(zhi)作了一種(zhong)仿肉類植(zhi)物制品。原料進(jìn)(jin)入雙(shuang)螺桿擠(ji)壓機(jī)后，會被(bei)加熱至高溫，然(ran)后通過(guo)螺桿的壓(ya)力及(ji)剪切力，將原料(liao)內(nèi)部(bu)的分子結(jié)合在(zai)一起(qi)，使得物料(liao)充分熟化，同(tong)時(shí)在擠壓和剪(jian)切力的作用(yong)下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋(dan)白分子(zi)鏈經(jīng)展開、團(tuán)(tuan)聚、聚(ju)集和交聯(lián)(lian)，氧化生成新(xin)的二硫鍵，伴(ban)隨著與...

水凝膠(jiao)是由天然或(huo)合成聚合(he)物和水分子(zi)制成的具有(you)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高(gao)分子化合物，可(ke)以在其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并保留大(da)量的水而不(bu)溶解(jie)。水凝膠具(ju)有高含水率，柔(rou)韌性和(he)相容性等性(xing)質(zhì)，在組(zu)織工程、農(nóng)業(yè)、藥(yao)物傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添加劑(ji)和醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)用中(zhong)表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢。為減少(shao)環(huán)境污染和資(zi)源浪費(fèi)，利(li)用天然可降(jiang)解大分(fen)子生物聚(ju)合物制(zhi)備高性能(neng)水凝(ning)膠已引起(qi)人們的廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。淀粉是一(yi)種天(tian)然生物大分子(zi)，它是(shi)由直鏈淀粉(fen)和支鏈(lian)淀粉組成(cheng)的。它是一種(zhong)碳水化(hua)合物，并(bing)且在自然(ran)界中含量(liang)非常豐富，僅次(ci)于纖維(wei)素。淀粉(fen)具有(you)非常多的優(yōu)點(diǎn)(dian)，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為菜(cai)用大豆或青毛(mao)豆，富含(han)蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)(yang)成分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人體蛋(dan)白質(zhì)(zhi)中氨基酸組(zu)成相(xiang)似。因(yin)此，毛豆(dou)作為人類植物(wu)蛋白的重要來(lai)源，深受消費(fèi)(fei)者喜愛，常(chang)被加(jia)工成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱(re)處理是果蔬采(cai)后加工的(de)基本工(gong)序之一(yi)，它可以破(po)壞酶活性，殺死(si)微生物(wu)。熱處(chu)理還具有排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止氧化(hua)、減少果蔬中(zhong)的硝(xiao)酸鹽以及軟(ruan)化組織(zhi)的作用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)(hu)色可以有效防(fang)止果蔬在(zai)儲存(cun)過程中褐變(bian)，延長果(guo)蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人(ren)體必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮(xian)食甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感染(ran)并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十(shi)分有限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮(xian)食甘(gan)栗的包裝(zhuang)方式(shi)以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采用(yong)尼龍聚(ju)乙烯袋抽真空(kong)包裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下進(jìn)行(xing)貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式所形(xing)成的真空環(huán)(huan)境抑(yi)制了鮮(xian)食甘栗機(jī)(ji)體的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效的保鮮(xian)方式。但隨著(zhe)貯藏時(shí)間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜(mi)是一種典(dian)型的熱帶水(shui)果，廣泛(fan)種植于我國(guo)海南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清(qing)甜，深受消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多(duo)酚、黃(huang)酮和甾醇等活(huo)性成分，具有(you)抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價(jià)值。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政府和企業(yè)(ye)的推(tui)動下，大(da)力發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的(de)專業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜是(shi)一種大型(xing)水果且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸(shu)和食用帶來極(ji)大不便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果(guo)蔬的...

近日，成(cheng)都中醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥(yao)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定水凝(ning)膠的壓縮模(mo)量和黏附強(qiáng)度(du)。惡劣環(huán)境(jing)中的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)(xue)院園(yuan)藝園林學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《中國(guo)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jià)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了三華李的(de)果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破裂(lie)距離、果皮韌(ren)性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚性、果(guo)肉膠著(zhe)力。摘(zhai)要:為建(jian)立量化(hua)評價(jià)三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法(fa)提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法對(dui)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)行測(ce)定。以‘麒(qi)麟’三華(hua)李為(wei)材料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力以(yi)及穿刺部位(wei)為單因素(su)參數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對...

近日(ri)，寧波(bo)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀測定了(le)干蝦的(de)剪切(qie)力。研究背景：為(wei)了改善干(gan)燥過(guo)程中干蝦(xia)的嫩(nen)度和減少(shao)肉的(de)硬度(du)，蝦被超聲和(he)菠蘿...