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近日，新加(jia)坡國立大學(xue)蘇州研究院研(yan)究人員在(zai)農(nóng)林領(ling)域國際期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，影響因子IF=5.7）發(fā)(fa)表了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研(yan)究性(xing)論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀用(yong)于測定培(pei)養(yǎng)肉(rou)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標。培養(yǎng)肉(rou)（CM）被譽...

截至2024年12月12日，上(shang)海騰拔質構(gou)儀助力用戶發(fā)(fa)表水產(chǎn)領域(yu)期刊(kan)論文50篇，具體(ti)詳情如下(xia)：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉錄組分(fen)析揭示涉及飼(si)喂蠶豆(dou)草魚肌肉硬(ying)度的(de)多種基因(yin)變化(2)Proteomicａ...

用于皮內(nèi)／皮(pi)下軟組織修(xiu)復重建的水(shui)凝膠具有(you)廣泛(fan)的臨床需求(qiu)。透明質酸鈉(na)水凝(ning)膠具有(you)親水、保水、塑(su)形能力強的優(yōu)(you)點，但體(ti)內(nèi)降解(jie)速度極快，細胞(bao)親和(he)性較(jiao)弱，引導缺損(sun)軟組織的再生(sheng)修復的能力(li)有限。絲素蛋(dan)白作(zuo)為一種纖維(wei)狀蛋白，生物降(jiang)解速度較慢，對(dui)細胞的黏附(fu)和引(yin)導遷移能力(li)較強，但(dan)是再生絲素蛋(dan)白水凝(ning)膠的保水及(ji)抗壓性能仍有(you)待提高。通過(guo)共混能夠改(gai)善透明質(zhi)酸鈉或絲素(su)蛋白(bai)凝膠各自的(de)不足(zu)。而透明(ming)質酸(suan)鈉/絲素蛋白共(gong)混水凝膠的性(xing)能直接(jie)取決于共(gong)混方式、交(jiao)聯(lián)方式和凝膠(jiao)內(nèi)部的(de)網(wǎng)絡結構(gou)。尋找透明質(zhi)酸鈉(na)和絲素蛋白(bai)兩種天然高(gao)...

為了研究絲(si)素蛋白微(wei)針的性質(zhi)，首先(xian)制備了(le)單層空(kong)白的絲素蛋白(bai)微針，并采用(yong)甲醇蒸汽(qi)處理不同(tong)時間(jian)改變其(qi)β-折疊的含(han)量，研(yan)究β-折(zhe)疊含量不同(tong)的絲素蛋(dan)白微(wei)針在(zai)機械(xie)性能等方(fang)面的(de)差異。將微針(zhen)陣列針尖向(xiang)上平放(fang)在質構儀的測(ce)試臺上，使(shi)用柱形探頭(tou)檢測(ce)微針(zhen)針尖的斷(duan)裂力。探(tan)針以一定(ding)的速度(du)在垂直方向(xiang)上朝微(wei)針移動，從微(wei)針jianduan向貼片(pian)背襯移動0.5mm為止(zhi)，測試(shi)微針的斷裂力(li)。機械(xie)性能是微(wei)針能否插入(ru)皮膚的關鍵(jian)，而絲素蛋(dan)白的機械(xie)性能與其二級(ji)結構的含(han)量有關。絲素(su)蛋白(bai)的反(fan)向平行的(de)β-折疊結構(gou)是由疏水(shui)嵌段通過(guo)...

近日，福(fu)建農(nóng)林大學(xue)機電工程學院(yuan)研究人(ren)員在農(nóng)業(yè)(ye)領域國(guo)際期刊《Agronomy》（JCR一區(qū)，中(zhong)科院(yuan)大類(lei)二區(qū)，影(ying)響因(yin)子IF=3.3）發(fā)表了題為(wei)"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA質構儀(yi)用于測定番(fan)茄果柄的拉伸(shen)強度、剪切力(li)、彎曲(qu)斷裂(lie)力等指標。目(mu)前，對番(fan)茄組織物(wu)理特性(xing)的測量大多集(ji)中在果...

近日，茅臺學(xue)院食品科學與(yu)工程系研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧食加(jia)工》發(fā)表了(le)題為“響應(ying)面法優(yōu)化花(hua)椒葉紫米掛(gua)面加工工藝(yi)及其品質分析(xi)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀測定(ding)了掛面(mian)的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)指標。摘要：以(yi)面粉為主要(yao)原材料，花(hua)椒葉和紫米(mi)為主要(yao)輔料，以感官評(ping)分、硬度、彈性及(ji)咀嚼性作為(wei)權重(zhong)分析的(de)指標，運用(yong)熵權法(fa)獲得綜合評分(fen)。響應面優(yōu)化(hua)后得出最佳配(pei)方：在面粉(fen)為100g的基礎上(shang)，花椒葉添加量(liang)0.6%、紫米添加量6.5%、谷(gu)朊粉添加量(liang)3%、食用(yong)鹽添加量1....

微球的(de)性質及其釋放(fang)情況是評定微(wei)球好壞的重要(yao)標志，對微球在(zai)食品(pin)中的應用起(qi)決定性作用。粒(li)徑、含(han)水率、溶脹率(lv)、SEM分析和(he)質構分(fen)析都(dou)是表征微(wei)球的(de)常用方法。通過(guo)測量微球(qiu)的粒徑(jing)大小，可以(yi)反映制備(bei)的微球大(da)小以及均(jun)勻程度，含水(shui)率是未進(jin)行凍干微球的(de)一個重要參(can)數(shù)，溶脹率是反(fan)映凍干后微球(qiu)復水(shui)后吸水膨脹的(de)能力，掃描電鏡(jing)可以觀察(cha)凍干(gan)后微球(qiu)的微觀形態(tài)(tai)，質構儀則可(ke)以快速獲得微(wei)球的硬度(du)、彈性、膠黏性、咀(ju)嚼性等物(wu)理特性。微(wei)球的表征(zheng)和相關特性的(de)測定主要(yao)參考以(yi)海藻酸(suan)鈉為(wei)壁材(cai)，用擠壓法(fa)制得的(de)微球相關性(xing)質的測(ce)定。1...

近日，石河子大(da)學食品學院(yuan)研究(jiu)人員在國際(ji)食品期刊《FoodChemistry》（中科(ke)院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)(fa)表了題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研(yan)究性論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA質構儀用(yong)于測(ce)定白斑狗魚(yu)的剪切力。在(zai)這項研究(jiu)中，研究人(ren)員探(tan)討了溶(rong)酶體-線(xian)粒體細胞凋(diao)亡途徑與魚(yu)肉...