微球的(de)性質(zhì)及其釋(shi)放情況是評(píng)定(ding)微球好壞(huai)的重要標(biāo)志，對(duì)(dui)微球在食(shi)品中的應(yīng)用(yong)起決(jue)定性作用(yong)。 粒徑、 含水(shui)率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是(shi)表征微球的常(chang)用方(fang)法。通過(guò)測(cè)量微(wei)球的粒(li)徑大小，可(ke)以反映制備的(de)微球(qiu)大小(xiao)以及均勻程(cheng)度，含水率(lv)是未(wei)進(jìn)行凍(dong)干微球的(de)一個(gè)重要(yao)參數(shù)， 溶脹率是(shi)反映(ying)凍干后微球(qiu)復(fù)水后吸水膨(peng)脹的能力， 掃(sao)描電鏡(jing)可以(yi)觀察(cha)凍干后(hou)微球的微觀形(xing)態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可以(yi)快速獲得微球(qiu)的硬度(du)、 彈性、 膠(jiao)黏性(xing)、 咀嚼性等(deng)物理(li)特性。微球的表(biao)征和相關(guān)(guan)特性的測(cè)定(ding)主要參考以海(hai)藻酸(suan)鈉為(wei)壁材， 用擠(ji)壓法制(zhi)得的微(wei)球相關(guān)(guan)性質(zhì)的測(cè)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shí)(shi)間：5s

可以用于測(cè)定(ding)微球樣品(pin)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。