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近日，新加(jia)坡國(guó)立(li)大學(xué)蘇州(zhou)研究院(yuan)研究人員在農(nóng)(nong)林領(lǐng)(ling)域國(guó)際(ji)期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院(yuan)一區(qū)，影響因子(zi)IF=5.7）發(fā)表了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的(de)研究性論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定培(pei)養(yǎng)肉(rou)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。培養(yǎng)(yang)肉（CM）被譽(yù)(yu)...

截至2024年12月(yue)12日，上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀助(zhu)力用戶(hù)(hu)發(fā)表水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)期刊(kan)論文50篇(pian)，具體詳(xiang)情如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)(zhuan)錄組分析(xi)揭示涉及(ji)飼喂蠶豆草魚(yú)(yu)肌肉硬度(du)的多種基因(yin)變化(2)Proteomicａ...

用于皮內(nèi)／皮下(xia)軟組織(zhi)修復(fù)重(zhong)建的水凝(ning)膠具(ju)有廣泛(fan)的臨床需求。透(tou)明質(zhì)酸(suan)鈉水凝膠(jiao)具有親水(shui)、保水、塑形(xing)能力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)(dian)，但體內(nèi)降(jiang)解速度極快，細(xì)(xi)胞親和(he)性較弱，引(yin)導(dǎo)缺(que)損軟組(zu)織的再生修(xiu)復(fù)的能力(li)有限(xian)。絲素蛋白作為(wei)一種纖維狀蛋(dan)白，生物降解(jie)速度較慢，對(duì)(dui)細(xì)胞的黏附(fu)和引導(dǎo)(dao)遷移能力較(jiao)強(qiáng)，但(dan)是再生絲素(su)蛋白水凝(ning)膠的保水及抗(kang)壓性能仍有(you)待提高。通(tong)過(guò)共混能夠(gou)改善透明質(zhì)酸(suan)鈉或絲素(su)蛋白凝膠各自(zi)的不足(zu)。而透明質(zhì)(zhi)酸鈉/絲素蛋白(bai)共混(hun)水凝膠的性(xing)能直接(jie)取決于共混(hun)方式、交聯(lián)方(fang)式和凝膠(jiao)內(nèi)部(bu)的網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)。尋找(zhao)透明質(zhì)(zhi)酸鈉和絲素(su)蛋白兩種(zhong)天然高...

為了研(yan)究絲素蛋(dan)白微針的性(xing)質(zhì)，首先(xian)制備了單(dan)層空白的(de)絲素蛋白微針(zhen)，并采用(yong)甲醇蒸汽(qi)處理不(bu)同時(shí)間改變(bian)其β-折疊的含量(liang)，研究β-折(zhe)疊含量不同的(de)絲素蛋白(bai)微針在(zai)機(jī)械(xie)性能等方面的(de)差異。將微針(zhen)陣列針尖向上(shang)平放在質(zhì)構(gòu)(gou)儀的測(cè)試臺(tái)上(shang)，使用柱形探頭(tou)檢測(cè)微針針尖(jian)的斷裂力(li)。探針以(yi)一定的速度(du)在垂直方(fang)向上朝微針移(yi)動(dòng)，從微針jianduan向(xiang)貼片背襯(chen)移動(dòng)0.5mm為(wei)止，測(cè)試(shi)微針的(de)斷裂力(li)。機(jī)械性能是(shi)微針能否插(cha)入皮膚的(de)關(guān)鍵，而絲素蛋(dan)白的(de)機(jī)械(xie)性能與(yu)其二級(jí)(ji)結(jié)構(gòu)的(de)含量(liang)有關(guān)。絲素蛋(dan)白的反向(xiang)平行(xing)的β-折疊結(jié)構(gòu)(gou)是由疏水(shui)嵌段通過(guò)...

近日，福建農(nóng)林(lin)大學(xué)機(jī)電(dian)工程學(xué)院研(yan)究人(ren)員在農(nóng)業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)國(guó)際期刊《Agronomy》（JCR一(yi)區(qū)，中科(ke)院大類(lèi)二區(qū)(qu)，影響因子IF=3.3）發(fā)表(biao)了題為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研(yan)究性論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定番茄(jia)果柄的拉伸強(qiáng)(qiang)度、剪切力(li)、彎曲斷裂力等(deng)指標(biāo)。目前，對(duì)番(fan)茄組織物理(li)特性的(de)測(cè)量大(da)多集(ji)中在果...

近日(ri)，茅臺(tái)(tai)學(xué)院食品(pin)科學(xué)(xue)與工程(cheng)系研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧食加工》發(fā)(fa)表了題為“響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化花(hua)椒葉紫米(mi)掛面加工(gong)工藝(yi)及其品(pin)質(zhì)分析"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了掛面的(de)硬度、彈性(xing)和咀(ju)嚼性指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：以面粉為主要(yao)原材料，花椒葉(ye)和紫米為主(zhu)要輔料，以感官(guan)評(píng)分、硬度、彈(dan)性及咀嚼(jue)性作(zuo)為權(quán)(quan)重分(fen)析的指標(biāo)，運(yùn)用(yong)熵權(quán)(quan)法獲得(de)綜合評(píng)分。響應(yīng)(ying)面優(yōu)化后得出(chu)最佳配方：在面(mian)粉為100g的基礎(chǔ)上(shang)，花椒葉添加量(liang)0.6%、紫米添(tian)加量6.5%、谷朊(ruan)粉添加量(liang)3%、食用鹽(yan)添加(jia)量1....

微球的性質(zhì)(zhi)及其釋放情況(kuang)是評(píng)(ping)定微球好壞的(de)重要(yao)標(biāo)志(zhi)，對(duì)微(wei)球在食(shi)品中的應(yīng)(ying)用起決(jue)定性作用。粒徑(jing)、含水率、溶(rong)脹率、SEM分(fen)析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都(dou)是表征微球(qiu)的常用方法。通(tong)過(guò)測(cè)(ce)量微球的(de)粒徑大小，可以(yi)反映(ying)制備(bei)的微球(qiu)大小以及均勻(yun)程度，含(han)水率是未進(jìn)行(xing)凍干微球的(de)一個(gè)重要參數(shù)(shu)，溶脹率是(shi)反映凍干(gan)后微球復(fù)(fu)水后吸水(shui)膨脹(zhang)的能力，掃(sao)描電鏡(jing)可以觀(guan)察凍干后微球(qiu)的微觀形態(tài)，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可(ke)以快速獲(huo)得微球的硬(ying)度、彈性、膠黏(nian)性、咀嚼性(xing)等物理(li)特性。微球(qiu)的表征(zheng)和相關(guān)特性(xing)的測(cè)定主要(yao)參考以(yi)海藻(zao)酸鈉為(wei)壁材，用擠壓法(fa)制得的微球相(xiang)關(guān)性(xing)質(zhì)的測(cè)定(ding)。1...

近日，石河子(zi)大學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際食品期刊《FoodChemistry》（中(zhong)科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研究性(xing)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定白斑狗(gou)魚(yú)的剪切力。在(zai)這項(xiàng)研究中，研(yan)究人員(yuan)探討了(le)溶酶(mei)體-線(xian)粒體細(xì)胞凋(diao)亡途(tu)徑與魚(yú)肉(rou)...