技術(shù)文章(zhang)
Technical articles2020年,上海海洋(yang)大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示(shi)范中心研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)(zhang)和肉(rou)質(zhì)影響(xiang)的比較”的(de)研究文章。在該(gai)論文(wen)中,研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)定草(cao)魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要:為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)(dui)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響,分別以(yi)普通(tong)配合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為(1056.1±30.3)g的(de)草魚(Ctenopharyng...
2020年,東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceandTechnology》(IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了(le)題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalandrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文(wen)。在本論文中(zhong),研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Univers...
鮮食玉米(mi)因?yàn)?wei)甜嫩清(qing)新的風(fēng)(feng)味特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者喜愛(ai),是餐(can)飲中常見品(pin)類。在鮮食玉(yu)米的品質(zhì)特(te)性中(zhong),質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次于(yu)甜味而影(ying)響消費(fèi)者(zhe)嗜好性的(de)感官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道,果皮(pi)厚度、水(shui)分和淀粉(fen)組成(cheng)等內(nèi)(nei)在屬性以(yi)及溫度濕(shi)度等(deng)外部因素都可(ke)以影響鮮食玉(yu)米的質(zhì)構(gòu)特(te)點(diǎn)。目(mu)前對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)中,除(chu)感官評(píng)價(jià)外(wai),質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)通過(guo)不同探(tan)頭以(yi)及運(yùn)動(dòng)模(mo)式,根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的(de)結(jié)合不(bu)同模(mo)型軟件(jian)進(jìn)行分析,可在(zai)一定程度上可(ke)以體現(xiàn)食品的(de)硬度(du)、脆度、黏彈性(xing)等感官屬性(xing),如用于分(fen)析不同稻米制(zhi)作的米飯適(shi)口性差異(yi)、各種輔(fu)料、發(fā)酵方式對(duì)(dui)饅頭(tou)等淀粉基(ji)食...
魚糜制品(pin)是魚類(lei)深加工中產(chǎn)量(liang)較大的產(chǎn)(chan)品,因(yin)其高(gao)蛋白、低膽(dan)固醇、低脂肪(fang)、低熱、低鹽(yan)、口感(gan)鮮嫩、食用方(fang)便等特點(diǎn),具(ju)有廣(guang)闊的利用(yong)價(jià)值,越來越受(shou)到消費(fèi)(fei)者的重視。魚(yu)糜分為生(sheng)鮮魚糜和冷凍(dong)魚糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水(shui)、精濾后成生鮮(xian)魚糜;生鮮(xian)魚糜加入適(shi)量的糖(tang)類、多聚(ju)磷酸鹽(yan)等抗(kang)凍劑,經(jīng)冷卻(que)、混合、填充包裝(zhuang),制成(cheng)可低(di)溫長(zhǎng)期保存的(de)魚糜制品(pin)的原料即為冷(leng)凍魚糜(mi)。魚糜制品(pin)是指以生鮮魚(yu)糜或(huo)冷凍魚糜為(wei)原料,加入食鹽(yan)、輔料等(deng)進(jìn)行擂(lei)潰成粘(zhan)稠魚漿后(hou),經(jīng)成型、熟(shu)化形成(cheng)的具(ju)有彈性(xing)的凝(ning)膠網(wǎng)(wang)狀食品(pin)的總稱。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)加工(gong)方...
2021年1月(yue),國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中國(guó)(guo)食品學(xué)報(bào)》刊登(deng)了浙江工商(shang)大學(xué)(xue)食品與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn),直接(jie)影響食品(pin)的口(kou)腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官愉(yu)悅,是影響消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)食品的喜(xi)好和可接受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡(chan)述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感知途(tu)徑和儀(yi)器測(cè)(ce)量方法等,以期(qi)讓科(ke)研人(ren)員更好地理(li)解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi),推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展(zhan),為食品工(gong)業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)營(yíng)(ying)養(yǎng)可(ke)口的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論依據(jù)。
2021年,東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)食(shi)品期刊(kan)《食品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦牛酸(suan)奶工藝(yi)優(yōu)化及主體風(fēng)(feng)味成分動(dòng)態(tài)解(jie)析”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong),研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)牦牛酸(suan)奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘(zhan)性指標(biāo)。摘要:利(li)用具有(you)益生性能的發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛(niu)酸奶,首先通過(guo)單因素試(shi)驗(yàn)、響應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)(you)化益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件(jian),觀察貯藏期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變(bian)化,并且(qie)利用電子鼻(bi)解析不同(tong)后熟時(shí)間(jian)牦牛酸(suan)奶的香氣成分(fen)變化。結(jié)果表(biao)明:發(fā)(fa)酵...
2019年12月,山東大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentandPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentandSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文(wen)。在本論(lun)文中(zhong),研究人員利(li)用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定魚明膠/氧化(hua)淀粉膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率。全(quan)文下(xia)載鏈接:Developm...
凝膠作為常(chang)用的封堵材(cai)料,在老(lao)油田控水穩(wěn)油(you)中有(you)重要的地位,研(yan)究其(qi)性能顯得至(zhi)關(guān)重要。本文(wen)通過實(shí)驗(yàn)(yan)和查找文(wen)獻(xiàn),介(jie)紹了凝膠性(xing)能測(cè)(ce)定及評(píng)(ping)價(jià),包(bao)括凝(ning)膠的成膠時(shí)間(jian)、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)力、蠕變(bian)回復(fù)性和封(feng)堵性(xing)能。通過對(duì)(dui)凝膠(jiao)性能測(cè)(ce)定及評(píng)(ping)價(jià)綜述,為實(shí)驗(yàn)(yan)研究、現(xiàn)場(chǎng)工作(zuo)中凝膠性(xing)能及評(píng)(ping)價(jià)提供全新(xin)的參考。凝膠(jiao)是線(xian)性聚合物(wu)在交(jiao)聯(lián)劑作用下,形(xing)成空間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu),結(jié)構(gòu)空隙中(zhong)充滿(man)了作為分散介(jie)質(zhì)的(de)液體,這種分散(san)體系稱作凝(ning)膠。凝膠(jiao)是目前常(chang)用的封堵(du)材料,一般凝膠(jiao)性能從成膠時(shí)(shi)間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性能、...