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果蔬硬度計(ji)在平時使用(yong)中應該(gai)要怎(zen)么做(zuo)才能延長使(shi)用壽命呢(ne)？下面我們來看(kan)下果(guo)蔬硬度計的保(bao)養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬(ying)計計(ji)壓頭時要小(xiao)心認真，保證(zheng)無污染、無損傷(shang)，安裝(zhuang)面要(yao)保證清潔(jie)沒有異物(wu)。長期不用(yong)時要卸下(xia)妥善保存(cun)，防止(zhi)生銹(xiu)。2、硬度(du)計在調整后(hou)，在開始測量(liang)硬度(du)時，*個測試(shi)點不用。因為試(shi)樣與砧(zhen)座接觸有可能(neng)不夠好，測(ce)量結果會有(you)誤差(cha)，等*點測試結(jie)束，硬度計(ji)處在正常運行(xing)狀態(tài)后(hou)再對試(shi)樣進(jin)行第(di)二次測(ce)試，再記錄所測(ce)得硬(ying)度值(zhi)。3、硬度計(ji)在更換壓頭中(zhong)砧座時，接觸部(bu)位應擦干凈(jing)，換好后，請用(yong)一定硬度(du)的鋼樣測(ce)試幾回，直至接(jie)...

在使用(yong)肉嫩度計的過(guo)程中(zhong)，對于肉(rou)嫩度計的影響(xiang)使用因素有哪(na)些呢(ne)？1）種類、品(pin)種、性別有研究(jiu)得出對肉質嫩(nen)度的(de)影響其中30%是(shi)由遺傳因素(su)影響的，種類不(bu)同，肉的化(hua)學成分(fen)相差也很大(da)。一般來說(shuo)，畜禽(qin)體格越大其肌(ji)纖維越粗大(da)、肉也就越(yue)老，在其(qi)他條件都一(yi)致的情(qing)況下，一(yi)般公畜(chu)的肌肉較粗(cu)糙，肉越老(lao)。2）年齡一般來(lai)說，幼齡畜(chu)禽的肉比老(lao)齡畜(chu)禽的肉嫩，而(er)前者的結締組(zu)織的含(han)量卻較后者高(gao)。其原因(yin)在于幼(you)齡畜禽肌(ji)肉的膠原蛋白(bai)的交聯(lián)程(cheng)度低，易于加(jia)熱溶解，而成年(nian)動物的膠原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)程度(du)高、不易受熱(re)、酸和堿等的(de)影響。3...

可得(de)然膠（Curdlan），又稱熱(re)凝膠，凝(ning)結多糖，是由微(wei)生物產(chan)生的，以β-1,3-糖苷鍵(jian)構成(cheng)的水不溶(rong)性葡聚糖，是(shi)一類將其懸濁(zhuo)液加熱后(hou)既能形成硬(ying)而有彈性(xing)的熱不(bu)可逆性凝膠又(you)能形成熱可(ke)逆性凝膠的(de)多糖類(lei)的總稱(cheng)。中國于2006年5月批(pi)準了可(ke)得然膠(jiao)作為食品添加(jia)劑，可用于(yu)生干(gan)面制品(pin)、生濕面(mian)制品、方面制(zhi)品、豆腐類制品(pin)、熟肉制品、西式(shi)火腿、肉灌腸(chang)類食品(pin)中。1可得然膠凝(ning)膠的制備(bei)取0.3g樣品于(yu)15mL水中，用柱形(xing)乳化分散(san)機在3500r/min的轉速下(xia)攪拌5min，然后將懸(xuan)浮液轉移至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及親水(shui)力有(you)關，紋理較細(xi)，親水力較(jiao)強的肉較(jiao)嫩。可通(tong)過肉的(de)顏色和紋理(li)進行判斷，也可(ke)用專門的嫩度(du)以進行測量，它(ta)以切(qie)割肌(ji)纖維阻力(li)的大小來(lai)判斷肉的嫩度(du)。肉的(de)嫩度(du)是消費(fei)者zui重視的食(shi)用品質之(zhi)一，它決定肉(rou)在食用時(shi)口感的老(lao)嫩，是反映(ying)肉質地的指標(biao)。肉的嫩(nen)度實質上是對(dui)肌肉各種蛋白(bai)質結構(gou)特性的總體(ti)概括，它(ta)與肌肉蛋白質(zhi)的結構及某(mou)些因素作用(yong)下蛋白質(zhi)發(fā)生變性(xing)、凝集或分(fen)解有關。肉(rou)的嫩度(du)總結起來包(bao)括以下四方面(mian)的含義：(1)肉(rou)對舌或頰的(de)柔軟性：即當舌(she)頭與頰接觸肉(rou)時產生(sheng)的觸覺(jue)反應。肉的柔軟(ruan)性變...