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2020年，上(shang)海海洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心(xin)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較”的(de)研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)草魚肌肉的(de)硬度(du)、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為研(yan)究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通(tong)配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文。在本論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉?nen)清新的(de)風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者喜(xi)愛，是餐(can)飲中常見(jian)品類。在鮮食玉(yu)米的品質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅(jin)次于甜味而影(ying)響消(xiao)費(fèi)者嗜(shi)好性的感官屬(shu)性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮厚度(du)、水分和(he)淀粉(fen)組成等(deng)內(nèi)在屬性以(yi)及溫度濕度等(deng)外部因素都可(ke)以影(ying)響鮮食玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)。目前(qian)對(duì)食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分(fen)析中，除感官評(píng)(ping)價(jià)外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以通(tong)過(guò)不(bu)同探頭(tou)以及運(yùn)動(dòng)(dong)模式(shi)，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不(bu)同模型軟(ruan)件進(jìn)行分析(xi)，可在一定程(cheng)度上可以(yi)體現(xiàn)食品的(de)硬度、脆度(du)、黏彈(dan)性等感官屬(shu)性，如用于分析(xi)不同稻米(mi)制作的米飯(fan)適口性差異(yi)、各種輔(fu)料、發(fā)酵方(fang)式對(duì)饅頭等(deng)淀粉(fen)基食...

魚糜(mi)制品是(shi)魚類深加工中(zhong)產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其高(gao)蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪(fang)、低熱、低鹽、口(kou)感鮮嫩、食(shi)用方(fang)便等特點(diǎn)，具有(you)廣闊的利用(yong)價(jià)值，越(yue)來(lái)越受到(dao)消費(fèi)者的重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮魚(yu)糜和冷凍魚(yu)糜。原(yuan)料經(jīng)(jing)采肉、漂洗(xi)、脫水、精(jing)濾后(hou)成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜(mi)加入適量的(de)糖類、多聚磷(lin)酸鹽(yan)等抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充(chong)包裝，制成(cheng)可低溫(wen)長(zhǎng)期保存的(de)魚糜制品的(de)原料即為(wei)冷凍魚糜。魚(yu)糜制品是(shi)指以生鮮魚糜(mi)或冷(leng)凍魚糜(mi)為原(yuan)料，加入食鹽(yan)、輔料等進(jìn)行(xing)擂潰成(cheng)粘稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成型、熟化(hua)形成(cheng)的具有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的總稱。魚糜(mi)制品(pin)根據(jù)加工(gong)方...

2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中國(guó)食(shi)品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大學(xué)(xue)食品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)*題為(wei)“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。食品(pin)質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直(zhi)接影(ying)響食(shi)品的口(kou)腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感(gan)官愉悅，是(shi)影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)食品的喜(xi)好和可接受(shou)性的(de)重要(yao)因素。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途徑(jing)和儀器測(cè)(ce)量方法(fa)等，以期(qi)讓科研人員(yuan)更好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究的發(fā)(fa)展，為食(shi)品工(gong)業(yè)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《食品科學(xué)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“含發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味成分(fen)動(dòng)態(tài)解(jie)析”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定牦牛酸奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘性(xing)指標(biāo)。摘(zhai)要：利用具有益(yi)生性能(neng)的發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛酸(suan)奶，首先通過(guò)(guo)單因素試(shi)驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)(you)化益生菌發(fā)(fa)酵條(tiao)件，觀察(cha)貯藏(cang)期間產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變(bian)化，并(bing)且利用(yong)電子鼻解析不(bu)同后熟時(shí)(shi)間牦(mao)牛酸奶的(de)香氣成分變化(hua)。結(jié)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員在期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在本(ben)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定魚明膠/氧化(hua)淀粉膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。全文下(xia)載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封(feng)堵材(cai)料，在老油(you)田控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重要(yao)的地位，研(yan)究其性能顯(xian)得至關(guān)重要。本(ben)文通過(guò)實(shí)驗(yàn)和(he)查找文(wen)獻(xiàn)，介紹(shao)了凝膠性(xing)能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)，包括(kuo)凝膠的成膠時(shí)(shi)間、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)力(li)、蠕變回復(fù)(fu)性和封堵性能(neng)。通過(guò)對(duì)(dui)凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)綜述(shu)，為實(shí)驗(yàn)研(yan)究、現(xiàn)場(chǎng)(chang)工作中凝(ning)膠性能(neng)及評(píng)價(jià)提供(gong)全新的(de)參考。凝膠是線(xian)性聚(ju)合物在交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充(chong)滿了作(zuo)為分散介質(zhì)的(de)液體，這(zhe)種分散體系稱(cheng)作凝膠。凝膠(jiao)是目(mu)前常用的(de)封堵材料(liao)，一般凝膠性能(neng)從成膠時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性、抗(kang)剪切性能(neng)、...