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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)量與安全(quan)等管(guan)理部(bu)門、學(xué)(xue)術(shù)界和企業(yè)(ye)界的交(jiao)流，促(cu)進(jìn)全(quan)國食品科技(ji)的發(fā)展和(he)提高(gao)食品工業(yè)(ye)的競爭(zheng)力，共(gong)同提高食品質(zhì)(zhi)量與安全保障(zhang)能力(li)，《食品安全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bào)》編(bian)委會在(zai)2015年、2016年成功舉(ju)辦兩(liang)屆會議的(de)基礎(chǔ)(chu)上，定于(yu)2017年7月25日-28日在(zai)廣西桂林(lin)召開全(quan)國“第三屆(jie)食品質(zhì)量與(yu)安全學(xué)術(shù)研(yan)討會”，會議由《食(shi)品安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報(bào)》編委會(hui)與桂(gui)林理工大(da)學(xué)主辦(ban)，會議主題為(wei)“食品(pin)質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)域(yu)的研究創(chuàng)新(xin)與能力建設(shè)(she)”。會議由《食(shi)品安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報(bào)(bao)》編輯部和桂(gui)林理工大學(xué)化(hua)學(xué)與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料是(shi)含乳飲料的一(yi)種，是指以(yi)乳或乳(ru)制品為(wei)原料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液中(zhong)加入(ru)水、以(yi)及白砂糖和（或(huo)）甜味劑、酸味(wei)劑、果(guo)汁、茶等配料(liao)中的一種或幾(ji)種調(diào)制(zhi)而成的(de)飲料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過(guo)殺菌處理而(er)區(qū)分為殺(sha)菌（非活(huo)菌）型和未殺菌(jun)（活菌）型。乳(ru)酸菌飲(yin)料口感酸(suan)甜，深受消費(fèi)者(zhe)喜愛，其(qi)中活菌型乳(ru)酸菌飲(yin)料含有大(da)量保(bao)持存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群等(deng)功能，符合(he)健康消(xiao)費(fèi)需(xu)求。一、購(gou)買乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型乳酸菌(jun)死菌與(yu)活菌(jun)的功能(neng)存在一(yi)定差異，一般(ban)認(rèn)為活菌(jun)產(chǎn)品(pin)的有益作(zuo)用更強(qiáng)，也有(you)研究報(bào)(bao)道，某(mou)些乳酸菌...

水果(guo)和蔬(shu)菜是人類(lei)膳食中zui重要的(de)組成部分(fen)。人們除(chu)了選擇食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?jia)新鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞(lai)走入日常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街(jie)頭飲品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指(zhi)以新鮮(xian)水果、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過壓榨(zha)等方法制作的(de)可直接飲(yin)用的果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬(shu)汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我國目(mu)前尚無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布了《食品(pin)安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五(wu)谷雜糧(liang)飲品...

南昌大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院源于1984年(nian)創(chuàng)辦的(de)原江西工業(yè)(ye)大學(xué)食品工程(cheng)系和江西大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)系。1987年(nian)江西工業(yè)大學(xué)(xue)成立“食品(pin)工業(yè)學(xué)(xue)院”，時(shí)(shi)任中共中(zhong)央政治局常委(wei)*為學(xué)院題名(ming)。1993年江(jiang)西大學(xué)和江西(xi)工業(yè)大學(xué)(xue)合并(bing)組建南昌(chang)大學(xué)(xue)，原江西工(gong)業(yè)大學(xué)食品工(gong)業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)(xue)系合(he)并，組建南昌(chang)大學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)，1994年與生(sheng)物科學(xué)工(gong)程系重組為(wei)南昌大學(xué)生(sheng)命科(ke)學(xué)與食品工(gong)程學(xué)院。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需(xu)要，成(cheng)立食品學(xué)院。學(xué)(xue)院下設(shè)(she)食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)、食品營養(yǎng)與(yu)安全系、食(shi)品發(fā)酵與生物(wu)工程系。現(xiàn)有食(shi)品科學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或(huo)其可食副產(chǎn)品(pin)為原料(liao)，添加或不(bu)添加輔(fu)料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干(gan)（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工(gong)藝加(jia)工而成的非即(ji)食肉制品。腌(yan)臘肉制品(pin)因風(fēng)味*而(er)廣受歡迎(ying)，其中以中式(shi)火腿、臘肉、臘腸(chang)、板鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉等代(dai)表性。由于腌臘(la)過程，原料在(zai)加工環(huán)境(jing)中暴露(lu)時(shí)間較長，成(cheng)品不(bu)經(jīng)殺(sha)菌處理且脂(zhi)肪含量偏(pian)高，因此消(xiao)費(fèi)中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)(feng)險(xiǎn)。一、自制講科(ke)學(xué)家(jia)庭自制(zhi)腌臘肉制品(pin)時(shí)，一是要(yao)選擇有質(zhì)量(liang)保障(zhang)的原料肉，商超(chao)或農(nóng)貿(mào)市(shi)場購買的(de)肉應(yīng)具有檢疫(yi)合格證(zheng)明，避(bi)免使用(yong)色澤和氣味異(yi)常的原料肉；二(er)是要選擇在(zai)合適(shi)...

為推動我國(guo)肉類(lei)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展與科技(ji)創(chuàng)新能(neng)力，提(ti)高肉類食品(pin)安全水平，吸(xi)納國內(nèi)(nei)外同行在肉(rou)類食品加(jia)工和(he)生物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)域的(de)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)(yan)，促進(jìn)貴州乃(nai)至全國的肉制(zhi)品加工及質(zhì)量(liang)安全控制技(ji)術(shù)和(he)研究(jiu)生教育(yu)事業(yè)的發(fā)(fa)展，由中(zhong)國肉類協(xié)(xie)會和貴州大(da)學(xué)聯(lián)合舉(ju)辦的“2017肉(rou)類食品安全與(yu)加工技術(shù)研(yan)討會暨研(yan)究生(sheng)學(xué)術(shù)論(lun)壇”將于(yu)7月28-30日在貴(gui)州貴(gui)陽召(zhao)開。本(ben)次會(hui)議擬邀請(qing)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工(gong)業(yè)專家委員會(hui)、中國肉(rou)類協(xié)會、貴(gui)州大(da)學(xué)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中國(guo)農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院、北京食(shi)品科學(xué)研(yan)究院、泰(tai)國蘇南(nan)拉里理工大(da)學(xué)等相關(guān)專(zhuan)家圍繞(rao)肉類(lei)食品(pin)感...

6月28日，上海(hai)軟科正式發(fā)布(bu)2017“軟科世界*學(xué)科(ke)排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個(gè)學(xué)(xue)科，涉及(ji)理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科(ke)學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域(yu)。此次(ci)排名的對象(xiang)為4000所(suo)大學(xué)(xue)，共有來自80個(gè)(ge)國家的1400余所(suo)高校zui終出現(xiàn)在(zai)各個(gè)(ge)學(xué)科的榜(bang)單上。中(zhong)國大陸(lu)共有(you)162所高校上榜，上(shang)榜總次(ci)數(shù)1289次，僅次(ci)于美國，位(wei)列第二。下面(mian)是這(zhe)次“世界*學(xué)科排(pai)名”食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)(xue)科*名排(pai)名表，其中(zhong)，瓦格寧...