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采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀進(jìn)行咀嚼過(guo)程模擬(ni)，測定(ding)鹽酸氨(an)基葡萄糖(tang)咀嚼片于口腔(qiang)中咀嚼所需(xu)力及靜態(tài)崩解(jie)過程，評(ping)估該(gai)咀嚼片的適口(kou)性及可咀嚼(jue)性。1、咀嚼所需力(li)的評估咀(ju)嚼片的破碎力(li)受其處方工(gong)藝、大(da)小、形狀(zhuang)、厚度、力的(de)作用方向等(deng)影響(xiang)，其中力的(de)作用方向(xiang)與咀嚼過程中(zhong)牙齒(chi)咬合方向有(you)關(guān)，與咀(ju)嚼片特性無(wu)關(guān)，因此本(ben)研究僅(jin)探討(tao)力的(de)作用(yong)方向?qū)?dui)咀嚼片破碎(sui)力的影響。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸氨(an)基葡(pu)萄糖咀嚼片于(yu)口腔中被嚼碎(sui)的過(guo)程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑(jing)向、長(zhang)徑向(xiang)3個方向作用(yong)于咀嚼片中心(xin)。時間-力曲線(xian)圖中shou個峰值力(li)代表(biao)破碎力(li)，...

載體材料的選(xuan)擇對(dui)于胃(wei)腸遞送非(fei)常重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚合物，可以(yi)吸收、保留大(da)量的水，相比于(yu)其他微觀尺(chi)度/尺寸(cun)的載體(ti)（如顆(ke)粒和微膠(jiao)囊），水凝膠(jiao)因其宏觀的(de)體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入(ru)的大(da)空間(jian)結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益(yi)生菌包(bao)埋條件成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載體(ti)。大多數(shù)天然多(duo)糖可以順利的(de)通過胃到達(dá)(da)腸，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作(zuo)為較好(hao)的水凝膠壁(bi)材。SA水凝(ning)膠可以在酸性(xing)或胃液中為生(sheng)物活性(xing)物質(zhì)提供(gong)保護(hù)(hu)，XAN可在較高的(de)溫度和較大的(de)pH值范圍(wei)下提(ti)供良好(hao)的穩(wěn)定(ding)性和黏度，G...

果丹皮是(shi)以含有較多(duo)果膠(jiao)和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休閑(xian)食品。近年來，有(you)關(guān)果丹(dan)皮的(de)開發(fā)日(ri)趨多樣化，有(you)學(xué)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴(hou)桃、沙棘(ji)、大棗、柑(gan)橘等水果制作(zuo)果丹皮，還有(you)學(xué)者以(yi)胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、海帶等蔬菜(cai)制作(zuo)復(fù)合果(guo)蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭將果丹皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條(tiao)件如下(xia)：測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(ce)試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測(ce)試后速度(du)...

鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富,但由(you)于其肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一般被(bei)加工成(cheng)罐頭或木(mu)魚精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較為(wei)單一,屬于低值(zhi)金槍魚。在鰹魚(yu)加工(gong)過程中往(wang)往會產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚骨和(he)內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至(zhi)可占魚(yu)體總質(zhì)量的50%以(yi)上,這(zhe)些副產(chǎn)物受(shou)加工(gong)設(shè)備(bei)和經(jīng)濟(jì)成(cheng)本所限,浪費(fèi)十(shi)分嚴(yán)(yan)重。擠壓膨(peng)化是一種集物(wu)料的攪拌、混(hun)合、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺菌、膨(peng)化和成型(xing)等多個(ge)工藝流(liu)程于一體(ti)的食品加工(gong)新技術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工工藝(yi)相比,具有時(shi)間短、效率高和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)實(shí)惠等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)。食品(pin)物料在擠(ji)壓膨(peng)化機(jī)內(nèi)(nei)受到高溫(wen)、高壓和高(gao)剪...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于(yu)植物的天(tian)然多酚類(lei)化合物(wu)，有抗炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等多(duo)種功效。研(yan)究表明，白藜(li)蘆醇對(dui)大部分(fen)不同(tong)亞型的晚(wan)期乳腺癌類(lei)器官的(de)生長(zhang)都有抑制作(zuo)用。在三陰性乳(ru)腺癌的(de)研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表達(dá)，并(bing)且能(neng)靶向調(diào)控細(xì)胞(bao)凋亡(wang)和DNA損傷修(xiu)復(fù)通路，抑制癌(ai)細(xì)胞的活性。抗(kang)腫瘤藥物的(de)靶向遞送是治(zhi)療中(zhong)亟待解決的難(nan)題，透皮遞藥系(xi)統(tǒng)能夠(gou)以簡便有(you)效的方式在(zai)腫瘤部位進(jìn)(jin)行局(ju)部遞送(song)，減少對(dui)正常器官(guan)和組織(zhi)的毒副作用(yong)。由于皮膚的屏(ping)障作用，普(pu)通的貼(tie)劑透過(guo)率...

浙江大(da)學(xué)和(he)海南熱帶(dai)海洋學(xué)院合作(zuo)在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔Univers...

枸杞(qi)是一(yi)種古老的(de)滋補(bǔ)品，主要產(chǎn)(chan)地為寧(ning)夏中寧縣。市場(chang)上主要以干(gan)制枸杞與鮮枸(gou)杞兩種形式銷(xiao)售。鮮(xian)枸杞中含(han)有維生素、甜(tian)菜堿等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞作為(wei)一種(zhong)典型的漿(jiang)果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水量高(gao)，成熟季節(jié)(jie)在6-8月，采收正(zheng)當(dāng)寧夏高溫(wen)時期(qi)，鮮枸(gou)杞在(zai)常溫下保(bao)存會腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)多為(wei)山地和(he)丘陵，在運(yùn)輸(shu)過程中極易(yi)受到機(jī)械損傷(shang)。1、枸杞硬(ying)度測定儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸杞(qi)放置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺上，測試(shi)條件如下：測試(shi)模式...