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隨著生活水(shui)平的(de)不斷(duan)提高，人們對動(dong)物性(xing)蛋白的需(xu)求量越(yue)來越(yue)大，同時也(ye)在尋找能夠代(dai)替肉食的方法(fa)。高水(shui)分擠壓不僅(jin)能生(sheng)產(chǎn)出與動(dong)物肉相似質(zhì)地(di)的植(zhi)物基肉制品(pin)，而且可以(yi)最大限度(du)地保留大豆(dou)蛋白的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物活性(xing)物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白和小麥(mai)蛋白制(zhi)作了一種仿肉(rou)類植物制品(pin)。原料進(jin)入雙螺(luo)桿擠壓機后，會(hui)被加(jia)熱至高溫，然后(hou)通過螺(luo)桿的(de)壓力(li)及剪切(qie)力，將原(yuan)料內(nèi)部(bu)的分子結(jié)(jie)合在一起，使得(de)物料充分熟(shu)化，同時在(zai)擠壓(ya)和剪切(qie)力的作(zuo)用下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性(xing)，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)展(zhan)開、團(tuan)聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧(yang)化生(sheng)成新的二硫鍵(jian)，伴隨著(zhe)與...

水凝(ning)膠是由天(tian)然或合成(cheng)聚合物和水(shui)分子制(zhi)成的具有(you)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高(gao)分子化(hua)合物(wu)，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收并保(bao)留大量的水而(er)不溶解。水(shui)凝膠具(ju)有高(gao)含水率，柔韌(ren)性和相容性等(deng)性質(zhì)，在組織工(gong)程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸系(xi)統(tǒng)、食品添加(jia)劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等(deng)方面的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境(jing)污染和(he)資源浪費，利(li)用天然(ran)可降(jiang)解大(da)分子(zi)生物聚合(he)物制備高性(xing)能水凝膠已(yi)引起人們(men)的廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉是一(yi)種天然生物大(da)分子，它是由(you)直鏈淀(dian)粉和(he)支鏈淀粉(fen)組成的(de)。它是一種(zhong)碳水化(hua)合物，并(bing)且在自然界(jie)中含量非常(chang)豐富，僅次(ci)于纖維素。淀(dian)粉具有(you)非常多(duo)的優(yōu)(you)點，比如...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為(wei)菜用大豆(dou)或青毛豆(dou)，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸比(bi)例與(yu)人體蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸組(zu)成相(xiang)似。因此，毛豆(dou)作為人類(lei)植物(wu)蛋白的重要來(lai)源，深(shen)受消費者(zhe)喜愛，常被加(jia)工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱處(chu)理是果(guo)蔬采后加工的(de)基本工序(xu)之一，它可以破(po)壞酶活性，殺死(si)微生物。熱(re)處理還具有(you)排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止(zhi)氧化、減少果蔬(shu)中的硝酸(suan)鹽以及軟化(hua)組織(zhi)的作用。適當?shù)?de)熱燙(tang)護色(se)可以有效(xiao)防止果蔬(shu)在儲(chu)存過程(cheng)中褐變，延(yan)長果蔬的保(bao)質(zhì)。為了取得(de)理想的(de)護...

鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需氨基(ji)酸等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiang)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架期(qi)十分有限。因(yin)此，開發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗(li)的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采用尼(ni)龍聚乙(yi)烯袋抽真(zhen)空包裝(zhuang)，然后置于低溫(wen)條件下進行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式所(suo)形成(cheng)的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘栗機(ji)體的褐(he)變和微生物(wu)繁殖，保(bao)持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的(de)色澤，是實現(xiàn)低(di)溫短期貯(zhu)藏鮮食(shi)甘栗行之(zhi)有效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著貯藏時間的(de)延長，真(zhen)空包(bao)裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的(de)熱帶(dai)水果(guo)，廣泛種植于我(wo)國海南(nan)、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶地區(qū)。因其(qi)香味濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fei)者的(de)喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含有豐富(fu)糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚(fen)、黃酮(tong)和甾醇等活(huo)性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能和(he)藥用價(jia)值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和(he)企業(yè)(ye)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一(yi)種大(da)型水果且外皮(pi)堅硬難(nan)剝離(li)，給銷售、運輸和(he)食用帶來(lai)極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的(de)有效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)...

近日，成(cheng)都中醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定水凝膠的(de)壓縮模(mo)量和(he)黏附(fu)強度。惡(e)劣環(huán)(huan)境中的傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院(yuan)園藝(yi)園林學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《中國(guo)農(nóng)學(xué)通報》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀的三(san)華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了三(san)華李(li)的果皮強度(du)、果皮脆(cui)性、果皮(pi)破裂(lie)距離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著力(li)。摘要:為建立量(liang)化評(ping)價三華李果實(shi)質(zhì)地品質(zhì)方法(fa)提供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗法對(dui)三華(hua)李果實(shi)質(zhì)地參(can)數(shù)進(jin)行測定。以(yi)‘麒麟’三華李為(wei)材料，以貫(guan)入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力以及穿(chuan)刺部位為單因(yin)素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀(yi)測定了干(gan)蝦的剪(jian)切力。研究背(bei)景：為(wei)了改(gai)善干燥過程(cheng)中干蝦的嫩(nen)度和減少(shao)肉的硬度(du)，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...