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隨著(zhe)生活水平的(de)不斷提(ti)高，人們對動(dong)物性蛋白(bai)的需(xu)求量越來越大(da)，同時(shi)也在尋(xun)找能夠代替(ti)肉食的方(fang)法。高水(shui)分擠壓(ya)不僅能生產(chǎn)出(chu)與動物(wu)肉相似質(zhì)地的(de)植物基肉(rou)制品，而(er)且可(ke)以最大限(xian)度地保留大(da)豆蛋白(bai)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生(sheng)物活性物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白和小(xiao)麥蛋白制作了(le)一種仿肉類(lei)植物制(zhi)品。原料進(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機后，會被加(jia)熱至高溫，然(ran)后通過(guo)螺桿的壓(ya)力及剪(jian)切力，將(jiang)原料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合(he)在一起(qi)，使得物料充分(fen)熟化，同時在(zai)擠壓和剪切力(li)的作(zuo)用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋(dan)白分子(zi)鏈經(jīng)展開(kai)、團聚、聚集(ji)和交聯(lián)(lian)，氧化生(sheng)成新的二硫鍵(jian)，伴隨(sui)著與...

水凝膠是由(you)天然或合成聚(ju)合物和(he)水分(fen)子制成(cheng)的具有三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高(gao)分子化(hua)合物，可(ke)以在其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并保留大(da)量的水而不溶(rong)解。水凝(ning)膠具有高含水(shui)率，柔韌性和相(xiang)容性(xing)等性質(zhì)，在組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)、食品添加(jia)劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等方(fang)面的(de)應(yīng)用中表現(xiàn)出(chu)較大(da)的優(yōu)勢。為(wei)減少(shao)環(huán)境污染和資(zi)源浪(lang)費，利用天(tian)然可降解大(da)分子生(sheng)物聚合物(wu)制備高性能水(shui)凝膠已引(yin)起人們的廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。淀粉是(shi)一種(zhong)天然生物大(da)分子(zi)，它是由(you)直鏈淀(dian)粉和支鏈淀粉(fen)組成的。它是(shi)一種碳水化合(he)物，并且(qie)在自然界(jie)中含量非常(chang)豐富，僅次于(yu)纖維素。淀粉(fen)具有非常(chang)多的(de)優(yōu)點，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱(cheng)為菜用大(da)豆或青毛豆，富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營養(yǎng)成分，其氨(an)基酸比例與人(ren)體蛋白(bai)質(zhì)中氨(an)基酸(suan)組成相似。因(yin)此，毛豆作為人(ren)類植物蛋白的(de)重要(yao)來源，深(shen)受消費者喜(xi)愛，常被(bei)加工(gong)成各類產(chǎn)品(pin)。熱處理是(shi)果蔬采后加工(gong)的基本工序之(zhi)一，它可(ke)以破壞酶(mei)活性，殺(sha)死微生物(wu)。熱處理(li)還具有(you)排除(chu)組織中的(de)空氣、防止氧(yang)化、減少果蔬(shu)中的硝酸鹽(yan)以及(ji)軟化組織的作(zuo)用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C(tang)護色可(ke)以有效(xiao)防止果蔬在(zai)儲存過(guo)程中(zhong)褐變，延(yan)長果蔬的(de)保質(zhì)(zhi)。為了取得(de)理想(xiang)的護(hu)...

鮮食(shi)甘栗口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強度高、易(yi)被病原真菌感(gan)染并發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分有限(xian)。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包(bao)裝方式以延(yan)長其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為(wei)重要。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真(zhen)空包裝，然(ran)后置于低(di)溫條件(jian)下進行(xing)貯藏(cang)。此種包裝方式(shi)所形成的(de)真空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食甘(gan)栗機體的(de)褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗(li)良好的色(se)澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏(cang)鮮食甘(gan)栗行之(zhi)有效(xiao)的保(bao)鮮方式。但(dan)隨著貯(zhu)藏時間的(de)延長，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜(mi)是一(yi)種典(dian)型的熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我(wo)國海(hai)南、云南、廣(guang)西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁，爽(shuang)脆清(qing)甜，深受消(xiao)費者的(de)喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能(neng)和藥用價值(zhi)。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政府和企業(yè)(ye)的推動下，大力(li)發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基(ji)地。然(ran)而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型水(shui)果且外皮堅(jian)硬難剝(bo)離，給銷售、運輸(shu)和食用(yong)帶來極(ji)大不(bu)便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷(xiao)售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的...

近日(ri)，成都(dou)中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定水凝(ning)膠的壓縮模(mo)量和黏附(fu)強度。惡(e)劣環(huán)境中的(de)傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《中國農(nóng)學(xué)通報(bao)》發(fā)表(biao)了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)三華李(li)的果(guo)皮強度、果(guo)皮脆(cui)性、果皮破裂(lie)距離(li)、果皮韌性、果肉(rou)硬度(du)、果肉黏聚(ju)性、果(guo)肉膠著力(li)。摘要:為建立量(liang)化評價三華李(li)果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)，利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試驗(yan)法對三華(hua)李果實質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)進行測定。以(yi)‘麒麟’三華李(li)為材料，以(yi)貫入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力以及(ji)穿刺部位為單(dan)因素參(can)數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2探頭(tou)，對...

近日，寧波(bo)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究(jiu)人員在國外(wai)期刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測定了(le)干蝦的剪(jian)切力(li)。研究背(bei)景：為了改善(shan)干燥過(guo)程中(zhong)干蝦的嫩(nen)度和減少肉的(de)硬度，蝦(xia)被超(chao)聲和(he)菠蘿...