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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過(guo)程模擬，測定鹽(yan)酸氨基葡萄糖(tang)咀嚼(jue)片于(yu)口腔中咀嚼所(suo)需力及靜(jing)態(tài)崩解過程(cheng)，評估該(gai)咀嚼(jue)片的適(shi)口性及可(ke)咀嚼性。1、咀嚼(jue)所需(xu)力的評估(gu)咀嚼片的破(po)碎力受其處方(fang)工藝(yi)、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方向等影響(xiang)，其中(zhong)力的作用(yong)方向與(yu)咀嚼(jue)過程中牙(ya)齒咬合方(fang)向有關(guān)，與咀嚼(jue)片特(te)性無關(guān)，因此(ci)本研(yan)究僅探討(tao)力的(de)作用(yong)方向?qū)?ju)嚼片破碎力(li)的影(ying)響。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸(suan)氨基葡萄(tao)糖咀嚼片于口(kou)腔中被嚼(jue)碎的(de)過程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑向、長徑(jing)向3個(gè)方(fang)向作(zuo)用于(yu)咀嚼片中心。時(shí)(shi)間-力曲(qu)線圖(tu)中shou個(gè)(ge)峰值(zhi)力代表破(po)碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對于胃腸(chang)遞送非常重要(yao)。多糖水凝膠是(shi)一種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸收、保留(liu)大量(liang)的水(shui)，相比于(yu)其他微(wei)觀尺度/尺寸(cun)的載體（如顆(ke)粒和(he)微膠囊），水凝膠(jiao)因其(qi)宏觀的體積特(te)性、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌入的(de)大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿足益(yi)生菌包埋條(tiao)件成為良好(hao)的胃腸(chang)遞送(song)載體(ti)。大多數(shù)天然多(duo)糖可以順(shun)利的(de)通過胃到達(dá)(da)腸，其中海藻(zao)酸鈉(na)（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可作(zuo)為較好(hao)的水凝(ning)膠壁材。SA水(shui)凝膠可以在酸(suan)性或(huo)胃液中為生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可(ke)在較高(gao)的溫度和較大(da)的pH值范(fan)圍下提(ti)供良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度，G...

果丹皮是(shi)以含(han)有較(jiao)多果膠(jiao)和有(you)機(jī)酸的水果為(wei)主要原料制(zhi)得的果脯類(lei)休閑食品。近(jin)年來，有關(guān)(guan)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃(tao)、獼猴桃(tao)、沙棘(ji)、大棗、柑橘等水(shui)果制(zhi)作果(guo)丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶等(deng)蔬菜制(zhi)作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。1、果(guo)丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹皮樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件如下：測(ce)試模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測(ce)試前(qian)速度(du)：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試(shi)后速度...

鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富(fu),但由于其肌(ji)肉纖維粗大、發(fā)(fa)酸、腥味重,一(yi)般被(bei)加工成罐頭(tou)或木魚精調(diào)味(wei)料,產(chǎn)(chan)品形式較(jiao)為單一,屬于低(di)值金槍魚。在(zai)鰹魚加(jia)工過程中往往(wang)會(huì)產(chǎn)生大量副(fu)產(chǎn)物(如碎肉(rou)、魚骨和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)(zhi)量甚至可占魚(yu)體總(zong)質(zhì)量的(de)50%以上,這(zhe)些副產(chǎn)物(wu)受加工設(shè)備和(he)經(jīng)濟(jì)成本所限(xian),浪費(fèi)十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓膨化是(shi)一種(zhong)集物料(liao)的攪拌、混合(he)、輸送(song)、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨化(hua)和成型等多(duo)個(gè)工藝流程(cheng)于一體(ti)的食品加工(gong)新技術(shù),與(yu)傳統(tǒng)(tong)熱加工工藝(yi)相比,具有(you)時(shí)間(jian)短、效率(lv)高和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)(you)點(diǎn)。食品物(wu)料在(zai)擠壓(ya)膨化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫、高壓和(he)高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種(zhong)來源(yuan)于植物(wu)的天然多酚(fen)類化合(he)物，有抗炎(yan)、抗氧化、抗腫瘤(liu)等多種功(gong)效。研究(jiu)表明(ming)，白藜蘆醇(chun)對大部分(fen)不同(tong)亞型的晚期(qi)乳腺(xian)癌類器(qi)官的(de)生長都有(you)抑制作用(yong)。在三陰性(xing)乳腺癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇(chun)能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的(de)表達(dá)，并且能(neng)靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通路(lu)，抑制癌細(xì)(xi)胞的(de)活性?？鼓[瘤藥(yao)物的靶向(xiang)遞送是(shi)治療中亟待(dai)解決(jue)的難題，透皮遞(di)藥系統(tǒng)能(neng)夠以簡便(bian)有效的方式(shi)在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行局(ju)部遞(di)送，減(jian)少對正常器(qi)官和(he)組織(zhi)的毒副作(zuo)用。由于皮膚(fu)的屏障作(zuo)用，普(pu)通的貼劑(ji)透過率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱(re)帶海洋(yang)學(xué)院合(he)作在國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員...

寧波(bo)大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...

枸杞是(shi)一種古老的(de)滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地為(wei)寧夏中(zhong)寧縣。市場上(shang)主要以干制(zhi)枸杞與(yu)鮮枸杞兩種形(xing)式銷售。鮮枸(gou)杞中含有維生(sheng)素、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞作為(wei)一種典型的(de)漿果，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔軟(ruan)，皮薄(bao)且含水(shui)量高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧夏(xia)高溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞在常(chang)溫下保存(cun)會(huì)腐爛(lan)，且寧夏地區(qū)(qu)多為山地和(he)丘陵，在運(yùn)輸(shu)過程中極(ji)易受到機(jī)(ji)械損傷。1、枸(gou)杞硬度測定儀(yi)器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型探頭將(jiang)鮮枸杞放置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平臺上(shang)，測試條(tiao)件如下：測(ce)試模(mo)式...