技術文(wen)章
Technical articles采用質構儀進(jin)行咀(ju)嚼過程(cheng)模擬，測定鹽酸(suan)氨基葡萄糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中咀(ju)嚼所需力(li)及靜態(tài)(tai)崩解過程(cheng)，評估(gu)該咀嚼片的適(shi)口性及可咀(ju)嚼性。1、咀嚼所(suo)需力(li)的評估(gu)咀嚼片的破(po)碎力(li)受其處方工藝(yi)、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方向等影(ying)響，其中(zhong)力的作用方(fang)向與咀(ju)嚼過程中牙(ya)齒咬合方(fang)向有關，與(yu)咀嚼片特(te)性無關，因此(ci)本研究僅探討(tao)力的作(zuo)用方向對咀嚼(jue)片破碎(sui)力的影響。使用(yong)質構儀模(mo)擬鹽酸氨基葡(pu)萄糖(tang)咀嚼片于口(kou)腔中(zhong)被嚼碎的過(guo)程。連接探(tan)頭，分別從(cong)軸向、短徑向(xiang)、長徑向3個(ge)方向作用(yong)于咀嚼片中心(xin)。時間-力曲(qu)線圖中shou個峰(feng)值力代(dai)表破碎(sui)力，...
載體材料的(de)選擇對于胃腸(chang)遞送(song)非常重要。多糖(tang)水凝膠是一種(zhong)三維親水聚(ju)合物，可以吸(xi)收、保(bao)留大(da)量的水，相比于(yu)其他(ta)微觀尺(chi)度/尺寸(cun)的載體（如顆(ke)粒和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠(jiao)因其宏(hong)觀的體積特性(xing)、可調節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌(qian)入的(de)大空間結(jie)構，滿(man)足益生菌(jun)包埋條件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞送載體(ti)。大多數(shù)天(tian)然多糖可以順(shun)利的通過(guo)胃到達(da)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結冷(leng)膠（G）等可作為(wei)較好(hao)的水凝膠壁(bi)材。SA水凝膠可以(yi)在酸性或(huo)胃液中為(wei)生物活性物質(zhi)提供保護(hu)，XAN可在(zai)較高的溫(wen)度和較大的pH值(zhi)范圍下提供(gong)良好的穩(wěn)定性(xing)和黏(nian)度，G...
果丹皮是以(yi)含有較多(duo)果膠和有機酸(suan)的水果為主要(yao)原料制得的(de)果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近年(nian)來，有關果丹(dan)皮的開發(fā)日(ri)趨多樣化，有學(xue)者以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等(deng)水果(guo)制作(zuo)果丹皮，還(hai)有學者(zhe)以胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、海帶等蔬菜(cai)制作復合果(guo)蔬果丹皮。1、果丹(dan)皮質構測定(ding)儀器：上(shang)海騰拔質(zhi)構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探頭將果(guo)丹皮樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測試條件如下(xia)：測試模式：全質(zhi)構分析(TPA）測試(shi)前速度(du)：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測(ce)試后速(su)度...
鰹魚雖(sui)然營養(yǎng)豐(feng)富,但由于其(qi)肌肉纖維粗大(da)、發(fā)酸(suan)、腥味重,一般(ban)被加(jia)工成罐頭或木(mu)魚精調味料(liao),產品形式較為(wei)單一,屬于低(di)值金槍魚(yu)。在鰹(jian)魚加工過程中(zhong)往往會產生大(da)量副產物(wu)(如碎(sui)肉、魚骨和內臟(zang)等),其質量(liang)甚至可(ke)占魚(yu)體總質量的50%以(yi)上,這些(xie)副產物(wu)受加(jia)工設備和經濟(ji)成本所限(xian),浪費十(shi)分嚴重。擠壓(ya)膨化(hua)是一種(zhong)集物料的攪(jiao)拌、混(hun)合、輸(shu)送、剪切、熱(re)壓、殺菌、膨(peng)化和成型等多(duo)個工藝(yi)流程(cheng)于一(yi)體的食(shi)品加工新技(ji)術,與傳(chuan)統(tǒng)熱加(jia)工工藝(yi)相比,具(ju)有時間短、效(xiao)率高和經濟(ji)實惠等諸多(duo)優(yōu)點。食品物(wu)料在擠(ji)壓膨(peng)化機(ji)內受到高(gao)溫、高壓(ya)和高(gao)剪...
白藜蘆(lu)醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于(yu)植物(wu)的天然多酚(fen)類化合物，有(you)抗炎、抗氧化、抗(kang)腫瘤等多種(zhong)功效(xiao)。研究表明(ming)，白藜蘆(lu)醇對(dui)大部分不同(tong)亞型(xing)的晚期乳腺癌(ai)類器官的生(sheng)長都有抑制作(zuo)用。在三(san)陰性乳(ru)腺癌的研究(jiu)中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇能調節(jié)CDH1和(he)p21的表(biao)達，并且能靶向(xiang)調控細胞凋亡(wang)和DNA損傷修復(fu)通路，抑制(zhi)癌細胞的活性(xing)?？鼓[瘤藥物(wu)的靶向遞(di)送是治療(liao)中亟待解決(jue)的難(nan)題，透(tou)皮遞藥(yao)系統(tǒng)能夠(gou)以簡便有效(xiao)的方式(shi)在腫(zhong)瘤部位進行局(ju)部遞送，減少(shao)對正常器官(guan)和組織的毒副(fu)作用。由于皮(pi)膚的(de)屏障作用，普(pu)通的貼(tie)劑透過率...
浙江大學(xue)和海南熱帶(dai)海洋學院(yuan)合作在(zai)國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)...
寧波大學(xue)食品(pin)科學與工(gong)程學(xue)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性(xing)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)Univers...
枸杞是(shi)一種古老(lao)的滋補品(pin)，主要產(chan)地為寧夏中寧(ning)縣。市(shi)場上(shang)主要(yao)以干制(zhi)枸杞與鮮枸杞(qi)兩種(zhong)形式(shi)銷售。鮮(xian)枸杞(qi)中含(han)有維(wei)生素、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)(yang)物質。然而，鮮枸(gou)杞作為一種(zhong)典型的漿果，果(guo)實質地柔(rou)軟，皮薄(bao)且含(han)水量高，成熟(shu)季節(jié)在(zai)6-8月，采收正當寧(ning)夏高溫時期(qi)，鮮枸杞在(zai)常溫下(xia)保存(cun)會腐爛，且寧夏(xia)地區(qū)多為山地(di)和丘陵(ling)，在運輸過(guo)程中極易受到(dao)機械(xie)損傷。1、枸杞(qi)硬度測定儀(yi)器：上海騰拔質(zhi)構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將鮮枸杞放置(zhi)于質構儀(yi)平臺上，測(ce)試條件如下(xia)：測試模式...
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